2025/09/04《MINGCHU 名廚》〈餐茶搭成為市場顯學，葉怡蘭 × 吳盈憲對話風味創作與調飲可能〉
- 2025-09-17 訂閱電子報
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葉怡蘭的搭配知識源自葡萄酒理論，她觀察，如果酒搭餐不協調，可能會出現硫磺味或鐵鏽味等糟糕的味覺打擊。相較之下，茶性溫潤清雅，包容度更大，能柔和飽滿，也有收斂性和單寧的澀感。葡萄酒的單寧能讓飲品更具結構感，同樣的，茶的澀苦也可以激發料理的香氣結構。再就品種和體系多樣性而言，茶比葡萄酒更有機會追求搭配的多元可能……
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新．無敵三元素，正式報到！
應該不少讀者以及先前雜貨鋪熟客們都知曉，我的廚房裡有一組日常不敗利器——是的，就是以醬油、麻油、醋組成的「無敵三元素」。因自家餐桌一刻不能缺，與「林好商店」合作後，重新孕生這無敵三元素遂成首要任務……
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