仲夏東京•旅中隨帖　

2017-09-18 訂閱電子報

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多年來，對東京始終懷著又愛又畏的心情，愛它的多變多樣、每一瞬都有新的消息新的丰姿新的表情；然畏的，也同樣是這多變多樣、每一瞬都有新的消息新的丰姿新的表情。

讓人目不暇給心迷心忙心亂，不管如何苦苦追趕，仍舊看不盡追不完。

尤其近年來隨年歲增長，性情上益發孤僻好靜，旅行節奏也越來越沈潛緩慢；遂而每到日本，漸漸多以鄉間或如京都、奈良等古都為目的地，若非轉機緣故，幾乎極少停留東京。

然八月此趟，卻是一場全然意外之旅。在地朋友熱情協助下，竟然幸運訂到了傳說中難若登天的兩家壽司店……

想想，真不知有多少年不曾為特定餐廳專程出發了；重拾久違了的貪饞熱情，八月仲夏，我們動身啟程，因這美味之約，有了一趟短短東京小旅行。

也因全只為這兩場壽司饗宴而來，心情上顯得分外輕鬆；除了再多訂下同是慕名已久的天婦羅晚餐外，其餘時間，顧慮到盛夏暑熱天氣，加之當時身體狀況不宜日曬吹風，於是心念一轉：「那麼，就逛百貨公司去吧！」

正巧，近兩三年新落成的幾處新商場新名所話題，剛好趁機走踏一輪，果然似是多少捕捉了些許潮流趨勢風向。

而一如慣例，旅程中，也常趁空在臉書、微博等處分享旅中點滴。遂如以往，一一集結整理於此，一方面作為永久記錄，同時也和網站這兒的大家分享：

08月09日

● 抵達東京。旅程開啟前的，小歇時光。

● Ginza Six•蔦屋書店。

雖不曾刻意走訪，不過近年來，隨蔦屋書店分店四處遍佈，尤其新崛起之話題新商場常以蔦屋書店的進駐為號召（目前看來另一炙手可熱文青看板店，則是剛被雀巢集團併購的藍瓶咖啡…… ），遂不時在旅途中偶遇。

一路看過來，越來越懂得蔦屋書店的魅力所在；特別來到今春剛落成、位於Ginza Six內的分店，感受更深：不僅僅在於設計感強烈、令人眼睛一亮的店貌，單一類別藏書也不見得多或專──比方常以飲食書為第一目標的我，就不免略覺不足──而是即使店數日多，仍能展現一定程度鮮明的選書、選品與陳列態度。

而這似乎也是許多原以自我風格起家、卻一年年漸往商業靠攏、失卻自我方向與主張的連鎖書店品牌越來越缺乏的。

只不過，隨集團版圖越大，這活力能否持續？值得觀察。

● 關於•面對面甜點吧。

近來，一眾東京新商場裡，可以充分感受到，飲食與生活風格無疑是此刻最紅火主流。走逛其中，所得所思所感多方，而現場實作實演之「甜點吧」的崛起，可算頗令人玩味的趨勢之一。

以去年底順道體驗的TOKYU PLAZA GINZA成田一世主廚的「ESqUISSE CINq」（下）以及這回所嚐GINZA SIX裡來自法國的「PHILIPPE CONTICINI」（上），吧台上親身眼見一道道甜點在眼前組合完成然後享用，確實頗有臨場感；樣貌風味也各有特色。

然耐人尋味是，明明皆是聞名遐邇甜點名廚進駐設點，人氣口碑卻似是平平，到訪時均未見人潮；新加坡甜點名廚「JANICE WONG」於新宿NEWoMan的東京首開店，店內甚至一片空蕩……

也許，面對面看似溫馨親近，但卻因周邊條件而反成另種門檻與距離；訴求一對一現製與頂級，卻又無法令人感受到獨特性、價值感和共鳴，應是這類甜點吧未能創造熱潮的原因吧！是一值得省思的課題。

● 東京•「天ぷら元吉」。

生性最怕油膩，遂幾乎從不曾將天婦羅列入東京覓食考量，直到某回瞥見這兒的菜色照片，才突然萌生一嚐欲望。

果然，是眼界與視野均大開的一餐。原來，炸物竟可以如此恬和清雅、紛呈多姿多芳……對天婦羅、以至「油炸」之藝，都有了全新的理解思考與啟發。

08月10日

● 新宿•「800 Degrees Neapolitan Pizzeria」。

此行由於每晚都有大餐，午餐遂刻意隨心隨興解決，倒也偶有驚喜之遇。

NEWoMan商場裡來自美國洛杉磯的披薩品牌，據說也是此番首登陸日本的話題店；標榜高溫窯爐烤炙外，從餅皮口味到配料全部可以自行組合、任點任選──門外看著有些意思，便入內問坐。

既然人在日本，便選了在地風味的山椒小魚和茄子，搭配節瓜與白乳酪餅皮。果然餅皮柔韌有質感，和風素材和披薩則出乎意料之外地對味，清爽好吃。

是可以吃出多端變化和樂趣的形式，餅皮技法和配料設計製作上也感受得到用心，很舒服的一餐。

● 藍瓶咖啡純看熱鬧後，轉赴Verve Coffee Roasters喝一組三產地Flight，再上COBI COFFEE吃咖啡紅豆牛奶刨冰……新宿隨興閒走亂逛午后，滿飄咖啡香。

● 東京•「日本橋蠣殼町すぎた」。

東京超難訂壽司名店，此行主要目的之一。果然名不虛傳！形體豐碩大氣，風味飽滿直率、濃醇甘腴，確實雄渾匠藝之作。

其中，尤以發光魚類最是專精：新子、竹莢魚、以及兩種不同處理法的沙丁魚，強烈的海味、鮮味與脂香，和酸味分明的醋飯相互撞擊；然魚材質地卻又是驚人地柔滑細膩，絲綢般滑過舌面齒間……多麼曼妙的組成，陶醉不已。

極是引人入勝還有，杉田師傅握壽司時的身姿神情：宛若舞者或樂手般，一邊兒行雲流水動作，一邊兒閉眼陶然沉浸其中，好迷人一景。

08月11日

● 清澄白河漫步。

咖啡鋪、茶鋪、雜貨鋪，蛤蜊滿滿的深川丼，以及，和「深川八幡祭」之神輿巡行不期而遇。

● 東京•「鮨さいとう」。

此行主要目的之二，據說是東京最難訂壽司名店，此番竟能一嚐，簡直夢般機緣。

和前晚「日本橋蠣殼町すぎた」的濃腴雄渾、高潮迭起非常不同，齋藤師傅的作品，整體結構與風格皆均衡穩健、溫文溫雅；魚材之香之味之甘之鮮非為直截撲來，而是在Q彈質地裡徐徐幽幽散發，是需得平心細細領略之作。