2025.01.22～01.26 也來試試蔥雞湯

2025-02-03 訂閱電子報

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2025.01.22（三）晚餐

● 蔥燒剝皮辣椒番茄高麗菜
● 酸菜炒豆干
● 香菜貢丸蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Cask & Thistle Speyside Single Cask Burbon Cask 2001單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：青森蘋果切盤

旅行歸來後連日奔忙，直到今晚才終於得自己做飯，然而奇怪是，竟未如過往般由衷萌生「啊，還是自家煮吃最好～」的喟嘆……這才醒起，此趟其實多半都是自炊，難怪食材雖異，適口程度卻不覺有別 —— 話說，常日生活與旅行間，得能以餐桌相互構連，著實舒坦。

2025.01.23（四）午餐

● 「de nuit」之沙嗲油醋乾拌麵

◎ 佐餐飲：桑椹草莓柳丁醋飲
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

法菜主廚的私房乾拌麵之作，習習南洋風，好吃。

晚餐

● （剩菜再利用之）大盤雞燒凍豆腐
● 蒜炒魚露甜菠菜
● 蘑菇雪蓮湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：自家隨手調之洛神薄荷香茅香葉萬壽菊茶
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

2025.01.24（五）午餐

● 「雋GEN by Matt Chen」之蘿蔔糕

◎ 佐餐飲：香檬蜂蜜醋飲
◎ 餐後甜點：砂糖橘

早哥寄來應節蘿蔔糕，趕緊煎了來嚐。很喜歡，綿柔芳爽，尤為驚艷是蘿蔔，與糕間比例恰到好處之外，最迷人是軟中帶脆質地與飽滿的甘甜和清香，回味再三。

2025.01.25（六）晚餐

● 迷迭香紅椒粉滷豆干
● 涼拌椒麻芥菜心
● 大蔥皮蛋湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐飲：金桔玫瑰香蜂草茶
◎ 餐後甜點：澳洲紅櫻桃

才剛從新潟南魚沼日日餐餐大啖當地米飯回來，格外有所感——始終認為（且還忍不住一提再提），只要願意好好認真對待，台灣米飯之香甜美味著實一點不輸日本哪！

西式香料滷豆干又一章，這回用的是陽台鮮採迷迭香＋些許煙燻紅椒粉，濃芳辛香，別有味道。

● 迷迭香紅椒粉滷豆干：蔥薑蒜辣椒於鍋中以少許油爆香，放入豆干，加入適量水、醬油、新鮮迷迭香與煙燻紅椒粉小火滷至入味，切片盛盤，即可享用。

● 大蔥皮蛋湯：高湯煮沸，放入切段的大蔥小火煮至熟軟，加入切小塊的皮蛋滾煮入味，以鹽調味，即可享用。

2025.01.26（日）晚餐

● 姆士流蔥雞湯
● 雞油炒豆苗
● 蒜炒蔭豉雪蓮黑美人菇
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：蕎麥茶
◎ 餐後：甜點是大湖草莓

氣候多變化，兩人都有些著涼，突然想起赫赫有名有口皆碑的「姆士流蔥雞湯」，當下興起也來做做看。

果然無負盛名，不僅極易上手一點不難，最厲害是組成元素雖單純：蔥、去骨雞腿、鹽、白胡椒，作法也簡：煎、煮、沖……如此而已，卻是辛郁甘香好味道，一碗下肚週身和暖，好舒服啊！

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭The Glenlivet Rum & Bourbon Cask Selection 12年單一麥芽威士忌
● 「TERRA 土然」之芝麻巴芮達克瓦茲

全新問世的格蘭利威12年三桶原酒限定版，又是一款於桶陳上的多端創新之作——先於美國橡木桶熟成12年，取部分入蘭姆酒桶、部分入初次波本桶過桶，之後再以三種原酒進行調配，原桶強度裝瓶。

開瓶嚐飲，香草、太妃糖、杏桃乾、椰棗乾、荔枝乾、鳳梨乾、薑、牛奶巧克力與鮮明有力的木質氣洋溢，明確展現出用桶上的活潑奔放、味香質地個性紛呈。佐搭TERRA土然的達克瓦茲之作，分別突顯出巧克力與酒韻之深沉，相得益彰。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！