2024.12.25～12.31 跨年夜吃壽喜燒

2025-01-06 訂閱電子報

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2024.12. 25（三）晚餐

● 豉椒雪蓮炒豬五花
● 蔥燒火腿刈菜
● 剝皮辣椒香菜蕃茄湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的德國Pfalz Okonomierat Rebholz Birkweiler Riesling Vom Rotliegenden 2022 白酒
◎ 餐後甜點：台中白毛台巨峰葡萄

2024.12. 26（四）晚餐

● 蔥花醬瓜拌納豆
● 蒜炒鹽麴秀珍菇菠菜
● 海菜蘿蔔排骨湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐飲：柚皮乾萬壽菊香蜂草茶
◎ 餐後甜點：高雄六龜蜜風鈴蓮霧切盤

2024.12. 28（六）晚餐

● 蒜炒豆皮茼蒿菜
● 醬油煎荷包鴨蛋
● 椒麻＆米豆釀豆腐乳
● 日本梅干
● 地瓜白米粥

◎ 餐後甜點：台中白毛台巨峰葡萄

收到尖石鄉泰崗部落新收成栗子地瓜，加上剛剛買到鴨蛋……那就，來鍋地瓜粥配煎鴨蛋吧！可喜粥甘甜蛋醇香，清清爽爽，好舒服一餐。

● 蒜炒豆皮茼蒿菜：少許油爆香蒜頭，放入切小片的新鮮豆皮略炒，放入茼蒿快手拌一下，以鹽調味，即可享用。

2024.12. 29（日）晚餐

● 香蒜辣椒九層塔鯷魚露抱子娃娃菜虱目魚義大利麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的德國Pfalz Okonomierat Rebholz Birkweiler Riesling Vom Rotliegenden 2022 白酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

九月佛羅倫斯旅行後開始用義式鯷魚露colatura——是以鯷魚鹽漬日曬發酵而成的調味料，比直接使用油漬鯷魚來更溫雅細緻清爽，提味增鮮效果極佳，特別烹義大利麵時淋上一點，更添美味。

越喝越有滋味的德國Riesling，優雅飽滿、果味盈盈，開瓶後隨時間積累，一次比一次個性分明，很是耐飲。

2024.12.30（一）午餐

● 白饅頭夾椒麻腐乳菠菜煎蛋

◎ 佐餐飲：自家隨手調之溫香檬梅李醋飲
◎ 餐後甜點：台中白毛台巨峰葡萄

2024.12.31（一）晚餐

● 家常關西風壽喜燒（本次材料：日本近江「千成亭」未經產母牛之紐約克、前胸肉、三叉肉，鳥取大蔥、燒豆腐、舞菇、茼蒿菜，烏骨雞蛋）

◎ 佐餐酒：法國布根地Domaine Gros Frere et Soeur Vosne-Romanee 2012紅酒
◎ 餐後甜點：蜜風鈴蓮霧切盤

咱家之一年壽喜燒、一年烤全雞的跨年夜晚餐傳統，今年照例輪到壽喜燒。作法同樣一如過往堅持：上好和牛＋純以紅糖、醬油、水煎烹之關西作風＋大蔥、烤豆腐、菇與青菜之單純配料，簡約講究。

與過往稍稍不同是，數年前一吃驚艷的近江千成亭未經產母牛，這回奢華用了三部位：紐約客、前胸與三叉肉，果然不僅食來更豐富有變化，風味尤其各見千秋——紐約客柔膩軟滑、醇腴芳美，迷魅程度為三者之冠；相對較瘦的前胸與三叉肉則薄切成1 mm厚度，前者味濃質彈，後者肉感肉味扎實有勁，也美味！

菇類今年以舞菇取代金針菇，清脆香潤，意外出色。青菜近年愛搭茼蒿，比日本常用的春菊更有味道。

然後，一定配白飯！肉片覆於飯上同入口，肥脂醬汁與米甜米甘相交織，天堂！

十多年前難得一回趁預售買進的幾瓶布根地金杯，以數年一次的緩慢速度開瓶，漸漸已將喝盡。這回開的是一直很愛的Vosne-Romanee，十二年歲齡，還頗青春有活力，果味果香盈盈，與鹹甘芳腴壽喜燒相佐，絕配！

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭 Deanston 12年單一麥芽威士忌
● SEASON Cuisine Pâtissiartism之蒙太古黃金國王派

Deanston近年在台雖以一系列雪莉桶之作揚名，然對我來說，分外著迷始終是它的波本桶陳酒款；而翹首期盼太久，在素愛的18 年之外，核心酒款12年終於引進台灣。

歡喜開瓶一嚐，果是十數年前親身造訪酒廠當刻一飲情鍾風範：香草、太妃糖、麥芽、糖漬橙皮、水果牛奶糖、野薑花、烤杏仁、薑餅、蜂蠟氣息洋溢，酒體精緻明亮、果汁般甜美卻又透著個性，頗得我心。