2024.07.21～07.25 清香沁爽，海菜若竹煮

2024-08-02 訂閱電子報

分享貼文 :

2024.07.21（日）午餐

● 番茄香菇空心菜雞肉辣炒米粉

◎ 佐餐酒：日本ASAHI SUPER DRY啤酒
◎ 餐後甜點：梨山張家水蜜桃切盤

炒米粉配啤酒，週末日常。

晚餐

● 海菜若竹煮
● 豆豉秋葵炒黑豬肉
● 蜆仔味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島西酒造夕SEKI芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點：台南玉井王添壽之愛文芒果切盤

所謂「若竹煮」，是以日式高湯和海帶芽烹竹筍，典型日本家常料理風範，既能盡享食材的本真之味又直覺簡單，是筍控如我頗愛的菜色，特別盛夏此刻吃來分外沁爽。

這回剛好手邊有凍存的本產新鮮海菜，便取以替代海帶芽，果然清亮清香，更喜歡！

2024.07.22（一）晚餐

● 三杯豆腐燒雞
● 蒜炒鹽麴空心菜
● 酸白菜皮蛋湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的德國Baden Weingut Bernhard Huber Malterdinger Spatburgunder Trocken 2018紅酒
◎ 餐後甜點：梨山張家水蜜桃切盤

身為百分百一往情深豆腐控，常常什麼菜不管三七二十一總想把豆腐往裡頭加，這回試的是三杯雞，一鍋裡慢燒入味，效果奇佳，飽吸雞肉與三杯精華的豆腐無比濃馥醇甘，好好吃啊！

2024.07.24（三）晚餐

● 干貝玉米炊飯
● 蒜炒破布子水蓮
● 櫻花蝦番茄金針菇湯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Mull島Ledaig 22年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：梨山張家水蜜桃切盤

今晚全以鮮味元素挑大樑：干貝炊飯、破布子炒菜、櫻花蝦入湯，道道甘芳醇美，佐以島嶼泥煤威士忌剛剛恰好。

水蓮如何炒才美味？網路上一查，簡單原則如下：洗後再切、切後浸於水中、炒前瀝乾、迅速快炒即起鍋……乖乖照做，並以蒜和破布子提香，果然清脆香爽，好吃！

2024.07.25（四）午餐

● 咖哩紅椒粉蝦米香菇雞肉櫛瓜炒泡麵

◎ 佐餐茶：冷泡金萱烏龍茶
◎ 餐後甜點：台南玉井王添壽之烏香芒果切盤

颱風第二日，終究熬不住網上排山倒海泡麵圖文誘惑，決定來吃炒泡麵。現有材料隨興組合外，還信手灑了咖哩粉與煙燻紅椒粉提味，果然辛馥香辣，過癮暢爽。

晚餐

● 馬告七味粉燒海帶結油豆腐
● 臘肉炒絲瓜
● 酸菜桂竹筍湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：西班牙Penedès Can Ràfols dels Caus Gran Caus 2022粉紅酒
◎ 餐後甜點：壽康水蜜桃切盤

以一點蒜與臘肉炒絲瓜，本擔心臘肉之濃鹹會否壓倒絲瓜之清甘，沒想到意外和合，二者之鮮與甜都更凸顯，很美味。

生物動力法種植，長時間泡皮與發酵，使此款粉紅酒從質地到個性皆鮮明飽滿，以豐潤度言似已接近淡紅酒，盈盈莓果與玫瑰和草本植物香氣更是迷人，和今晚略偏濃味的料理超搭！

夜酒＆夜點

● 台灣南投酒廠OMAR臺北市立動物園110週年X買酒網之三桶單一麥芽威士忌
● SEASON Cuisine Pâtissiartism之香頌餅＆inari Izakaya x KAKUBIN蛋黃酥

動物園和威士忌有何關連性？——聽聞有此限定款時，心內半是莞爾半是好奇。原來是屆滿110週年的紀念，百年動物園理應把盞為賀，尤其標籤上的穿山甲還挺可愛，當然歡喜開瓶同慶。

結合美國波本桶、西班牙Oloroso雪莉桶以及美國新橡木桶，細細嗅聞，果然三種桶陳香氣次第流露：太妃糖、糖漬橙皮巧克力、葡萄乾、蘋果派與些許木質和香料氣，口感溫文柔順中透著絲絲木質單寧，均衡中見個性。

佐搭兩款各見創意的蛋黃酥：一為inari居酒屋出品，以KAKUBIN角瓶威士忌浸漬鹹蛋黃，酒香習習；一為Season的香頌餅——吃來一整個就是法國版蛋黃酥，千層薄脆酥皮包裹烏豆沙與鹹蛋黃，頗有新意，且鹹甜噴香極是美味，與威士忌相佐更添風情。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！