2024.07.21~07.25 清香沁爽,海菜若竹煮

 
2024.07.21(日)午餐
● 番茄香菇空心菜雞肉辣炒米粉
 

◎ 佐餐酒:日本ASAHI SUPER DRY啤酒
◎ 餐後甜點:梨山張家水蜜桃切盤

 
炒米粉配啤酒,週末日常。
 
 
晚餐
● 海菜若竹煮
● 豆豉秋葵炒黑豬肉
● 蜆仔味噌湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日本鹿兒島西酒造夕SEKI芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點:台南玉井王添壽之愛文芒果切盤
 
所謂「若竹煮」,是以日式高湯和海帶芽烹竹筍,典型日本家常料理風範,既能盡享食材的本真之味又直覺簡單,是筍控如我頗愛的菜色,特別盛夏此刻吃來分外沁爽。

這回剛好手邊有凍存的本產新鮮海菜,便取以替代海帶芽,果然清亮清香,更喜歡!
 
 
2024.07.22(一)晚餐
● 三杯豆腐燒雞
● 蒜炒鹽麴空心菜
● 酸白菜皮蛋湯
土鍋白米飯
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的德國Baden Weingut Bernhard Huber Malterdinger Spatburgunder Trocken 2018紅酒
◎ 餐後甜點:梨山張家水蜜桃切盤
 
身為百分百一往情深豆腐控,常常什麼菜不管三七二十一總想把豆腐往裡頭加,這回試的是三杯雞,一鍋裡慢燒入味,效果奇佳,飽吸雞肉與三杯精華的豆腐無比濃馥醇甘,好好吃啊!
 
 
2024.07.24(三)晚餐
● 干貝玉米炊飯
● 蒜炒破布子水蓮
● 櫻花蝦番茄金針菇湯
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Mull島Ledaig 22年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:梨山張家水蜜桃切盤
 
今晚全以鮮味元素挑大樑:干貝炊飯、破布子炒菜、櫻花蝦入湯,道道甘芳醇美,佐以島嶼泥煤威士忌剛剛恰好。
 
水蓮如何炒才美味?網路上一查,簡單原則如下:洗後再切、切後浸於水中、炒前瀝乾、迅速快炒即起鍋……乖乖照做,並以蒜和破布子提香,果然清脆香爽,好吃!
 
 
2024.07.25(四)午餐
● 咖哩紅椒粉蝦米香菇雞肉櫛瓜炒泡麵
 
◎ 佐餐茶:冷泡金萱烏龍茶
◎ 餐後甜點:台南玉井王添壽之烏香芒果切盤
 
颱風第二日,終究熬不住網上排山倒海泡麵圖文誘惑,決定來吃炒泡麵。現有材料隨興組合外,還信手灑了咖哩粉與煙燻紅椒粉提味,果然辛馥香辣,過癮暢爽。
 
 
晚餐
● 馬告七味粉燒海帶結油豆腐
● 臘肉炒絲瓜
● 酸菜桂竹筍湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:西班牙Penedès Can Ràfols dels Caus Gran Caus 2022粉紅酒
◎ 餐後甜點:壽康水蜜桃切盤
 
以一點蒜與臘肉炒絲瓜,本擔心臘肉之濃鹹會否壓倒絲瓜之清甘,沒想到意外和合,二者之鮮與甜都更凸顯,很美味。
 
生物動力法種植,長時間泡皮與發酵,使此款粉紅酒從質地到個性皆鮮明飽滿,以豐潤度言似已接近淡紅酒,盈盈莓果與玫瑰和草本植物香氣更是迷人,和今晚略偏濃味的料理超搭!
 
 
夜酒&夜點
台灣南投酒廠OMAR臺北市立動物園110週年X買酒網之三桶單一麥芽威士忌
SEASON Cuisine Pâtissiartism之香頌餅&inari Izakaya x KAKUBIN蛋黃酥
 
動物園和威士忌有何關連性?——聽聞有此限定款時,心內半是莞爾半是好奇。原來是屆滿110週年的紀念,百年動物園理應把盞為賀,尤其標籤上的穿山甲還挺可愛,當然歡喜開瓶同慶。

結合美國波本桶、西班牙Oloroso雪莉桶以及美國新橡木桶,細細嗅聞,果然三種桶陳香氣次第流露:太妃糖、糖漬橙皮巧克力、葡萄乾、蘋果派與些許木質和香料氣,口感溫文柔順中透著絲絲木質單寧,均衡中見個性。
 
佐搭兩款各見創意的蛋黃酥:一為inari居酒屋出品,以KAKUBIN角瓶威士忌浸漬鹹蛋黃,酒香習習;一為Season的香頌餅——吃來一整個就是法國版蛋黃酥,千層薄脆酥皮包裹烏豆沙與鹹蛋黃,頗有新意,且鹹甜噴香極是美味,與威士忌相佐更添風情。
 

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