2024.05.26~06.03 辛麻酸香,酸菜虱目魚肚鍋

 
2024.05.26(日)晚餐
● 香蒜辣椒朝鮮薊鴨里肌義大利麵
● 蒜烤油漬番茄菜豆杏鮑菇
 

◎ 佐餐酒:台灣小威石東Chin Chin Cuvee No.1粉紅酒
◎ 餐後甜點:嘉義鳳梨滿之甘蔗鳳梨切盤

 
油漬朝鮮薊配鴨肉與寬扁義大利麵,油漬番茄和菜豆、杏鮑菇灑上現磨黑胡椒、和煙燻紅椒粉同烤,隨手嘗試配方,卻是美味得兩人嘖嘖稱讚,好美味一餐。
 
第二次吃甘蔗鳳梨,比起2021年的初嚐明顯更佳,果肉細緻香氣飽滿,蜜甜滋味裡透著盈盈奶香,好好吃。
 
小威石東年度新品第二章,這回開瓶的是粉紅酒。以92%黑后與8%蜜紅品種釀造,嚐來比先前也很喜歡的即興曲系列粉紅酒來更顯直截奔放,玫瑰、紅肉李與梅子香氣習習,果味與酸度皆有力,佐餐極佳。
 
 
2024.05.27(一)晚餐
蔥燒剝皮辣椒雞
● 酸辣魚露蒲瓜
● 香菇豆腐湯
糙米
 
◎ 佐餐飲:檸檬冬瓜茶
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園之白桃切盤
 
湯菜乾烹」又一章。繼先前的鳳梨苦瓜燒雞瓜仔燒排骨蒜燒海帶排骨蔥燒味噌小魚豆腐泰風酸辣燒鮮蝦蔥燒香菇刈菜雞……後,此番以剝皮辣椒燒雞,辛醇鹹甘,美味下飯。

——看來這料理形式還可以繼續發展下去,嗯,下回該試哪道湯品呢?
 
 
2024.05.30(四)晚餐
● 香菜吻仔魚煎豆腐
● 蒜炒自家漬酸豇豆杏鮑菇
● 番茄高麗菜湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣小威石東Chin Chin Cuvee No.1粉紅酒
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝
 
 
2024.06.01(六)晚餐
雪菜蝦米番茄香菇蛋花熗鍋麵
 

◎ 佐餐飲:金桔氣泡飲
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤

 
一整下午威士忌+琴酒接連兩場活動,大醉,依照往例,酸酸香香暖暖之番茄蛋花醒酒湯麵又登場。這回試以自家漬雪菜入麵,效果出乎意料之外地好,酸香果味中多幾分清芳,沁脾舒爽。
 
 
2024.06.02(日)午餐
● 橄欖番茄蒲瓜沙拉佐燈籠果橄欖油醋汁
● 香料厚切培根炒杏鮑菇
● 「SEASON Artisan Pâtissier 」之蜂蜜拖鞋麵包馬鈴薯麵包
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣小威石東Chin Chin Cuvee No.1粉紅酒
◎ 餐後甜點:高雄大樹玉荷包荔枝

 
蒲瓜冷食以往多做成亞洲風涼拌菜,這回試試入沙拉;同樣以殺青軟化後拌果味橄欖油醋汁,果然清新香爽果風盈盈,別是另番迷人味道。
 
 
晚餐
● 酸菜虱目魚肚豆腐蔬菜鍋
糙米
 
◎ 佐餐酒:蘇格蘭Royal Salute 21年Jodhpur Polo Edition調和麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:屏東枋寮愛文芒果切盤
 
早就想試試以虱目魚肚酸菜魚——雖說傳統多以肉質細緻味道溫和的魚來做,但總覺這酸辣辛麻湯底,和虱目魚應該也合,便隨興以手邊既有材料簡單做做看。果然濃腴鮮美,飽滿肥脂盡入湯中更顯噴香,下酒佐飯皆佳!
 
● 酸菜虱目魚肚豆腐蔬菜鍋:虱目魚肚兩面煎香,取出,放入蔥薑蒜花椒與乾辣椒爆香,再入酸菜、自家漬泡菜(本來應該用泡椒,但不幸用光了便以泡菜代替)炒香,加入適量雞高湯(若用魚高湯更好)和泡菜汁煮沸,以調味,放入高麗菜和豆腐(純增量,可不用)煮至熟軟,放回虱目魚肚略烹入味,灑入香菜,即可享用。
 
 
2024.06.03(一)晚餐
● 香菜香菇蒸蛋
● 蒜炒牛肉甜菜心
● 櫻花蝦桂竹筍湯
土鍋白米飯
 

◎ 佐餐酒:法國布根地Domaine Nicolas Perrault Santenay 2021紅酒
◎ 餐後甜點:紐西蘭富士蘋果切盤

 

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