2024.05.26～06.03 辛麻酸香，酸菜虱目魚肚鍋

2024-06-14

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2024.05.26（日）晚餐

● 香蒜辣椒朝鮮薊鴨里肌義大利麵
● 蒜烤油漬番茄菜豆杏鮑菇

◎ 佐餐酒：台灣小威石東Chin Chin Cuvee No.1粉紅酒
◎ 餐後甜點：嘉義鳳梨滿之甘蔗鳳梨切盤

油漬朝鮮薊配鴨肉與寬扁義大利麵，油漬番茄和菜豆、杏鮑菇灑上現磨黑胡椒、鹽和煙燻紅椒粉同烤，隨手嘗試配方，卻是美味得兩人嘖嘖稱讚，好美味一餐。

第二次吃甘蔗鳳梨，比起2021年的初嚐明顯更佳，果肉細緻香氣飽滿，蜜甜滋味裡透著盈盈奶香，好好吃。

小威石東年度新品第二章，這回開瓶的是粉紅酒。以92%黑后與8%蜜紅品種釀造，嚐來比先前也很喜歡的即興曲系列粉紅酒來更顯直截奔放，玫瑰、紅肉李與梅子香氣習習，果味與酸度皆有力，佐餐極佳。

2024.05.27（一）晚餐

● 蔥燒剝皮辣椒雞
● 酸辣魚露拌蒲瓜
● 香菇豆腐湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：檸檬冬瓜茶
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園之白桃切盤

「湯菜乾烹」又一章。繼先前的鳳梨苦瓜燒雞、瓜仔燒排骨、蒜燒海帶排骨、蔥燒味噌小魚豆腐、泰風酸辣燒鮮蝦、蔥燒香菇刈菜雞……後，此番以剝皮辣椒燒雞，辛醇鹹甘，美味下飯。

——看來這料理形式還可以繼續發展下去，嗯，下回該試哪道湯品呢？

2024.05.30（四）晚餐

● 香菜吻仔魚煎豆腐
● 蒜炒自家漬酸豇豆杏鮑菇
● 番茄高麗菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台灣小威石東Chin Chin Cuvee No.1粉紅酒
◎ 餐後甜點：高雄大樹玉荷包荔枝

2024.06.01（六）晚餐

● 雪菜蝦米番茄香菇蛋花熗鍋麵

◎ 佐餐飲：金桔氣泡飲
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

一整下午威士忌＋琴酒接連兩場活動，大醉，依照往例，酸酸香香暖暖之番茄蛋花醒酒湯麵又登場。這回試以自家漬雪菜入麵，效果出乎意料之外地好，酸香果味中多幾分清芳，沁脾舒爽。

2024.06.02（日）午餐

● 橄欖番茄蒲瓜沙拉佐燈籠果橄欖油醋汁
● 香料厚切培根炒杏鮑菇
● 「SEASON Artisan Pâtissier 」之蜂蜜拖鞋麵包＆馬鈴薯麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台灣小威石東Chin Chin Cuvee No.1粉紅酒
◎ 餐後甜點：高雄大樹玉荷包荔枝

蒲瓜冷食以往多做成亞洲風的涼拌菜，這回試試入沙拉；同樣以鹽殺青軟化後拌果味橄欖油醋汁，果然清新香爽果風盈盈，別是另番迷人味道。

晚餐

● 酸菜虱目魚肚豆腐蔬菜鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Royal Salute 21年Jodhpur Polo Edition調和麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：屏東枋寮愛文芒果切盤

早就想試試以虱目魚肚做酸菜魚——雖說傳統多以肉質細緻味道溫和的魚來做，但總覺這酸辣辛麻湯底，和虱目魚應該也合，便隨興以手邊既有材料簡單做做看。果然濃腴鮮美，飽滿肥脂盡入湯中更顯噴香，下酒佐飯皆佳！

● 酸菜虱目魚肚豆腐蔬菜鍋：虱目魚肚抹鹽兩面煎香，取出，放入蔥薑蒜花椒與乾辣椒爆香，再入酸菜、自家漬泡菜（本來應該用泡椒，但不幸用光了便以泡菜代替）炒香，加入適量雞高湯（若用魚高湯更好）和泡菜汁煮沸，以鹽調味，放入高麗菜和豆腐（純增量，可不用）煮至熟軟，放回虱目魚肚略烹入味，灑入香菜，即可享用。

2024.06.03（一）晚餐

● 香菜香菇蒸蛋
● 蒜炒牛肉甜菜心
● 櫻花蝦桂竹筍湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：法國布根地Domaine Nicolas Perrault Santenay 2021紅酒
◎ 餐後甜點：紐西蘭富士蘋果切盤

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