2024.05.05～05.11 台材西烹：地中海風香料烤虱目魚

2024-05-19 訂閱電子報

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2024.05.05（日）午餐

● 肉鬆烘蛋
● 柚子胡椒日式高湯汁拌清燙空心菜
● 「銀座若菜」紫蘇柴漬＆刻みすぐき漬
● 椒麻＆米豆釀豆腐乳
● 白米小米粥

◎ 佐餐酒：自家隨手調之香料伏特加梅酒特調
◎ 餐後甜點：愛文芒果＆寶石紅奇異果切盤

以往肉鬆與蛋多半做成玉子燒，這回試試烘蛋，採單面煎烘方式：肉鬆直接灑在蛋面上、加蓋略燜一下，快手簡單、又能保持肉鬆的酥爽，好方法！

第一回買到寶石紅奇異果，據說是近年新品種，顏色綠黃透紅，酸與香與甜皆比一般綠＆黃奇異果要清晰，挺好吃的嘛！

晚餐

● 地中海風香料櫛瓜蘑菇烤虱目魚肚
● 番茄紅棗火山豆羽衣甘藍沙拉佐蜂蜜柑橙橄欖油醋汁
● 「SEASON Artisan Pâtissier」之蜂蜜拖鞋麵包

◎ 佐餐酒：沒喝完的台灣小威石東Frizzante W°05微氣泡酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

常以虱目魚肚入西菜，然平時多以Acqua Pazza狂水煮魚為基礎做變化；這回心血來潮，改採地中海風香料烤魚作法：魚身抹鹽、現磨黑胡椒＆一點肯瓊香料粉，灑上橄欖油、大蒜與新鮮九層塔和迷迭香，搭配切大塊櫛瓜和蘑菇入爐同烤。

結果超驚艷！虱目魚肚特有之濃野和肥脂，在香料催化下加倍鮮馥噴香，飽吸精華的蘑菇和櫛瓜更是甜美懾人，比過往所用其他魚種更棒；兩人一邊吃一邊嘖嘖稱讚、一邊用麵包將盤底擦得發亮。

再次折服於虱目魚之迷魅，太滿足啦！

2024.05.06（一）晚餐

● 鹽麴黑豆燒雞
● 香蒜椒麻九層塔拌刺瓜
● 酸白菜豆皮湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Balvenie The Edge of Burnhead Wood 19年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：嘉義鳳梨滿之金鑽鳳梨切盤

喜歡今晚的搭配，兩菜一湯全是首度出現的組合，卻是道道美味，滿意一餐。

台灣鳳梨品種繁多，各類新種傾巢而出，以近年所嚐，便有西瓜鳳梨、水蜜桃鳳梨、芒果鳳梨、甘蔗鳳梨、黃金蜜鳳梨……然而坦白說，吃來吃去，始終還是老牌金鑽之酸香甜均衡飽滿且肉質細膩，最得我心！

● 香蒜椒麻九層塔拌刺瓜：大黃瓜去皮去籽切薄片，灑上適量鹽拌勻，靜置片刻，擰去釋出的水份，拌入切碎的九層塔，淋上以適量醬油、醋、麻油、花椒油與切碎大蒜調成的醬汁，即可享用。

2024.05.07（二）夜酒＆夜點

● The Macallan A Night on Earth The Journey單一麥芽威士忌
● 「Buttered Flour」之原味、玫瑰覆盆子、檸檬迷迭香＆杏仁海鹽焦糖可頌

感覺麥卡倫隨品牌的大步邁進，酒風似乎略有轉變，以近期所品幾支作品而言，白橡木與波本桶重要度提高，酒體也更柔和、明亮，整體形象表情遂也更顯紛呈多端。

結合初次美國波本桶與美國白橡木和歐洲紅橡木雪莉桶陳的春宴系列2023年此款便又是一例。日前在Tatler Dining Awards頒獎典禮上一嚐驚艷，此番在家開瓶再度細品，一點點打火石氣息裡，香草、太妃糖、蜂蜜、柑橙、櫻桃以至檸檬蛋糕、爆米花和草本香料氣息洋溢，口感圓潤優雅中見明媚清透，尾韻一點點收斂感平添個性，甚得我心。

佐搭的是近期頗具話題性的「甜點系可頌」。顏色模樣極是繽紛，四種口味一次享用，果然一如其貌，非以質感、而是口味上的豐富鮮明取勝，自成特色。