2024.04.21~04.27 梅季到。入新釀,嚐舊釀

 
2024.04.21(日)晚餐
Shakshuka 香料番茄培根燉蛋
● 蒜烤烏魚子秋葵
● 酸種麵包
 

◎ 佐餐飲:自家隨手沖調之玫瑰肉桂洛神金棗飲
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
第三度做 Shakshuka……看了記錄,剛好一年做一次。(笑)

繼第一次的原味、第二次的羊肉,此番改以培根入蛋,習習燻氣與番茄之酸甘、香料之辛芳相映和,鮮美噴香一點不輸羊肉,喜歡。
 
 
2024.04.22(一)晚餐
● 油漬鯷魚洋蔥燒馬鈴薯
● 紫蘇柴漬拌納豆
● 旗魚黑輪韭菜花味噌湯
糙米
 
◎ 佐餐飲:冰鎮冬瓜茶
◎ 餐後甜點:芭蕉
 
油漬鯷魚雖屬西式漬物,然入東方菜效果也不錯,早前取以蒸蛋挺好,這回試與馬鈴薯同燒,鹹鮮濃甘,超下飯!
 
自家隨手調
 
2024.04.23(二)晚餐
● 火腿脂炒櫛瓜
● 漬物玉子燒
● 皇帝豆排骨湯
土鍋白米飯
 
◎ 佐餐飲:自家隨手調之溫芒果梅子蜂蜜醋飲
◎ 餐後甜點:情人果
 
 
2024.04.24(三)晚餐
● 蔥燒馬告雙菇豆腐
● 蝦仁炒莧菜
● 紫菜玉米湯
糙米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的法國布根地Nicolas Perrault Maranges Premier Cru La Fussiere 2021白酒
◎ 餐後甜點:愛文芒果切盤

 
總覺馬告著實神奇的香料,那般結合了薑、香茅與胡椒的微妙芬芳,既嫵媚又奔放,每每入菜都有畫龍點睛之效,迷魅生香。
 
 
2024.04.25(四)晚餐
● 番茄櫛瓜鴻喜菇干貝雞湯煨麵
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之酸橘奇異果氣泡飲
◎ 餐後甜點:楊桃切盤

 
中午餐酒會,喝多吃多,晚間只想清淡,遂簡單取幾樣蔬菜連同日前吃不完凍存的香菇干貝雞湯烹了煨麵,酸甘香爽,身心脾胃皆舒坦。
 
 
2024.04.26(五)晚餐
● 剝皮辣椒蒜苗雞肉蔬菜豆腐鍋
糙米白米
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣TA by AKAME之KABAVANE N°9 2024紅酒
◎ 餐後甜點:台中津鎮果園之黃金桃切盤

 
 
2024.04.27(六)廚事
 
2024 梅季到。照例,新釀入缸,舊釀開罈。

一年一度梅仕事。檢點庫存,本以為年年釀梅、尤其後來還有荔枝紅肉李陸續加入熱鬧,應該足夠豐足;沒料到倆酒鬼一路喝得飛快,這一數算,發現除了去年之釀,其餘窖藏幾已盡空……欸這可不成,看來今年不能偷懶,當下馬上動手。

多虧日前受邀參與徐仲主辦的醃梅品評&對談會,當下藉故賴他幫忙裝羅,果然得了品質上佳胭脂與黃熟大青各一缽,歡喜開釀。

去年酒款釀得多樣,今年且節制些,只專注向來手邊基酒存貨最多的威士忌上:「胭脂梅/調和威士忌」一罈、「大青黃梅/濃味調和麥芽+泥煤威士忌」一罈(右)。

過程一如過往:置熟、洗淨、風乾、去蒂劃刀、入缸、加紅冰糖、注酒、封缸……然後,悠然期待來年到。

新釀入缸,照例試嚐去年釀(左):「黃熟青梅/琴酒」甜亮柔美,「黃熟青梅/干邑」雍雅醇芳,「胭脂梅/蘋果威士忌利口酒」甜美中透著盈盈蘋果香,「胭脂+黃熟青梅/雪莉桶陳威士忌」厚實中見陽剛,「紅肉李/調和威士忌」圓潤而李香豐郁,各見韻致丰姿,陶醉醺然。
 

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