2023.12.04～12.11 鬆綿鮮爽，油漬沙丁魚蛋烤麵包

2023-12-15 訂閱電子報

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2023.12.04（一）晚餐

● （剩菜再利用之）薑母鴨蔬菜豆腐鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：法國薄酒來Albert Bichot Beaujolais Villages Nouveau 2023紅酒
◎ 餐後甜點：武陵味全農園蜜蘋果切盤

天轉濕寒，滿心想吃薑母鴨。想起冰箱裡還剩一點日前沒吃完打包凍存的燒鴨……欸，那就用這個做做看，放了許多薑、蔥、黑麻油、米酒（照例爆炒後引火燒去酒精），其餘素材則有雞高湯、高麗菜、蒿筍、貢丸、豆腐、金針菇與茼蒿菜，慢火烹得濃勻，一鍋下肚，醇郁香美，身與心與味蕾都暖。

吃薑母鴨，配酒體輕柔果香盈亮的紅酒最好，遂選了薄酒來新酒：Albert Bichot酒莊之作，質地圓潤，明媚櫻桃芬芳習習，超搭！

2023.12.07（四）晚餐

● 酸筍炒雞心
● XO醬番茄燒黑蠔菇
● 山茼蒿蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Robert Sirugue Rose Bourgogne Passetoutgrains 2021粉紅酒
◎ 餐後甜點：梨山張家甜柿切盤

2023.12.09（六）午餐

● 迷迭香油漬沙丁魚番茄黑蠔菇蛋烤麵包
● 紅棗金桔春菊沙拉佐酒梅醬橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒：自家隨手調之薄荷桂花鳳梨紅酒琴酒特調
◎ 餐後甜點：大湖草莓

做了多次的麵包／吐司烤蛋，這回略微調整，麵包比例增加、蛋液較少，且吐司與棍子麵包各半，更多幾分鬆香爽綿與嚼感。

配料則有別於過往的培根＆起司，試試油漬沙丁魚＋油漬番茄，蔬菜則有洋蔥和黑蠔菇，再扔幾支迷迭香同烤，果然鮮美甘芳，更喜歡。

晚餐

● 香菇蝦米豬肉蒿筍菜飯
● 酸辣魚露羅勒拌雪蓮
● 海苔蓮藕味噌湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國薄酒來Albert Bichot Beaujolais Villages Nouveau 2023紅酒
◎ 餐後甜點：彰化大村巨峰葡萄

比起日式炊飯來，台式菜飯因得先炒料，遂而相對少登場，然而久久沒吃還是會念想。今晚試改取蒿筍入飯，配上必有的蝦米、豬肉與香菇，比起經典的刈菜飯、高麗菜飯來，是另番清香清甘味道。

去年一嚐傾心的雪蓮果，今年產季歡喜又來到。首頓照例先涼拌，清甜多汁，香爽脾胃開。

上桌後才醒覺：蒿筍、雪蓮、蓮藕，今晚走根莖類主題，果然冬季當令餐桌風範。

2023.12.10（日）午餐

● 番茄蛋花蝦米肉絲熗鍋麵

◎ 佐餐飲：自家隨手調之洛神鳳梨大吉嶺冰茶
◎ 餐後甜點：大湖草莓

歡天喜地迎來黑柿番茄季——是的，一如早前為文提過，身為四季無番茄不歡之番茄控如我，市售最普遍常見的牛番茄卻極少碰，各類小果番茄之外，最親切熟稔合味品種則非黑柿番茄莫屬。

昨日偶遇的小農市集裡買了一堆，首頓來做番茄蛋花熗鍋麵：一鍋裡炒煮熗香再入生麵條煨透，酸甘鮮爽濃芳，輕輕鬆鬆簡簡單單家常一人食，有滋有味一餐。

● 番茄蛋花蝦米肉絲熗鍋麵：少許油爆香蔥段，入蝦米炒香，再入豬肉絲續炒，放入番茄略炒軟，將材料推至一邊，倒入蛋液炒成鬆綿，拌勻後從鍋邊分別淋入酒（這次用的是威士忌）與醬油熗香，倒入足量熱水燒至滾沸，放入生麵條煨煮至熟，加入青菜，嚐一下味道，若不足再以鹽調味，即可享用。

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭Adelphi Macleanʼs Nose調和威士忌、The Cooperʼs Choice Caol Ila 2012 10年單一麥芽威士忌＆The Original Islay Rum Peat Spiced Release 2023蘭姆酒
●「龍鳳堂」之綠豆沙蛋黃酥＆花生麻米老

三款類型迥異且各具特色的烈酒新品。

首先是威士忌大師Charles MacLean擔任Adelphi 集團首席選酒顧問屆滿三十年的紀念之作「Macleanʼs Nose」。根據國外網站資料，以70％高比例麥芽威士忌與30％穀物威士忌調和而成，波本桶陳原酒80％、雪莉桶原酒20％；散發打火石、煙燻、香草、洋梨、蘋果、洋槐花蜜、一點點薑與香料氣，尾韻隱隱流露些許咖啡和巧克力，酒體澄澈雅亮，舒服耐飲。

同為紀念之作，The Cooperʼs Choice Caol Ila 2012則為慶賀豪邁洋酒15週年選桶。波本桶熟成，一派艾雷Caol Ila之風的習習泥煤、煙燻裡洋溢著香草、蜜瓜、水果糖的圓潤甜美明亮調性，頗得我心。

然後是Islay Rum，來自艾雷島的蘭姆酒廠。獨樹一幟處在於傳統加勒比海蘭姆酒製程外，還使用多香果、可可粒、葡萄乾、香草莢、柳橙、薑等素材於泥煤窯爐中燻製而後浸漬，形成妍媚之甜與紛呈之香，有意思。

搭配的是素愛的蘆洲漢餅老鋪「龍鳳堂」的蛋黃酥與麻米老，前者皮酥綿豆沙郁蛋黃潤，後者鬆脆噴香，與酒相佐，更添芬芳。