2023.11.27～12.03 爽朗俐落乾咖哩

2023-12-08 訂閱電子報

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2023.11.27（一）晚餐

● 蔥爆豬頭皮百頁豆腐
● 蝦米冬菜燒蘿蔔
● 金針菇茼蒿湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎黑木本店爆彈ハナタレ芋燒酎 Highball
◎ 餐後甜點：高雄六龜蜜風鈴蓮霧切盤

2023.11.30（四）晚餐

● 椒麻香菜拌萵筍
● 蒜炒吻仔魚菠菜
● 剝皮辣椒番茄蘑菇湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：自家隨手調之香茅洛神檸檬乾接骨木蘭姆酒琴酒氣泡特調
◎ 餐後甜點：「在林邊」之苗栗卓蘭佛利蒙柑

高舉雙手大聲歡呼，我愛的菠菜與萵筍……還有各種類芥菜、茼蒿、十字花科等冬蔬菜狂歡季正式來到！

2023.12.01（五）晚餐

● 牛雞蔬菜乾咖哩＋半熟太陽蛋＆糙米飯
● 泡菜茼蒿豆腐湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Antoine Olivier Santenay Le Temps des Cerises 2017紅酒
◎ 餐後甜點：燕巢珍珠芭樂切盤

因為總覺濕潤濃醬咖哩才是王道，遂而乾咖哩相對少登場。然今晚不知為何突然想吃，便隨興以手邊材料簡單做了：雞＋牛絞肉，搭配洋蔥、蒜、薑、小番茄、蘑菇、紅椒粉與兩種咖哩粉，並以醬油和鹽調味，再蓋上太陽蛋。

結果很喜歡，分外感受到乾咖哩的爽朗俐落，尤其與流心蛋黃同食，更多幾分溫潤感，美味加倍；更合意因只需快炒不需熬煮……除了得花些功夫把材料都切碎外，整體比有醬咖哩便捷快手得多，忙／懶煮婦福音哪！

絞肉料理喜歡混搭，牛、雞、豬交錯配對，從口感到味道都更活潑有變化。

2023.12.02（六）午餐

● 蔥開煨麵

◎ 佐餐酒：自家隨手調之金桔Gin & Tonic
◎ 餐後甜點：武陵味全農園蜜蘋果切盤

常做常吃的蔥開煨麵，因之前看了某烹飪老師的作法，遂稍微改了些步驟：

淋入威士忌嗆燒（原本用紹興酒）、用稍濃味的醬油，麵則燙過再煨——結果味道雖紛呈，卻反覺還是單純版本好，連另加的青菜都覺得不用……果然料理之增與減、多與少，始終是玩味不盡的課題哪！

2023.12.03（日）晚餐

● 日式高湯浸菠菜
● 蔥花老菜脯烘蛋
● 肉鬆、醬瓜
● 白米粥

◎ 餐後甜點：高雄六龜蜜風鈴蓮霧切盤

連日大餐後之清清淡淡白粥小菜午餐，太療癒舒坦。

● 日式高湯浸菠菜：菠菜整把燙熟，淋上日式濃縮高湯汁＋一點醬油浸透，擺整齊後切大段，即可享用。

晚餐

● 甜柿佐台灣原味臘腸
● 香蒜辣椒油漬沙丁魚青花筍義大利麵

◎ 佐餐酒：法國布根地Robert Sirugue Rose Bourgogne Passetoutgrains 2021粉酒

放得稍微軟熟的甜柿配熟肉，是唯此刻此季得享的甘美，太迷魅。

在我心目中，油漬鯷魚、油漬沙丁魚始終是義大利麵的美味保證、不敗配方，尤其與當令蔬菜佐搭——比方今次的青花筍，鮮裡濃裡見清甘，好好吃啊！

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭 The Macallan Colour Collection 15年單一麥芽威士忌
● 金門「鮮豐食堂」之薑黃胡椒餅

麥卡倫免稅通路系列新品，以向來堅持的純天然色澤與雪莉桶表現為標榜，且有別於近年多以無年份酒款為主力，明確標示酒齡，目前推出12、15、18、21與30年共五款，此番品試的是15年。

以美國白橡木桶為核心、點染以些許歐洲紅橡木桶的影響，流露太妃糖、香草、蜂蜜、橙皮、無花果乾、蘭姆葡萄乾、肉桂、香料與些許木質氣，是另重明媚活潑的雪莉桶陳風情，尾韻處依然流露屬於麥卡倫的圓潤沉厚韻致，愉悅耐飲。

佐搭的是先前在金門鮮豐食堂用餐後順道帶回的胡椒餅，餅酥肉腴、還別出心裁以薑黃提點辛亮，滋味口感皆豐富，與酒佐搭，更增芳香。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！