2023.11.19～11.25 威尼斯風。香料海鮮義大利麵

2023-12-04 訂閱電子報

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2023.11.19（日）午餐

● 家常什錦鍋燒意麵（本次材料：雞高湯＋昆布柴魚高湯，蔥、香菇、旗魚黑輪、貢丸、塌棵菜、蛋、炸意麵）

◎ 佐餐飲：自家隨手調之百香果鹹檸檬氣泡飲
◎ 餐後甜點：信義豐丘黑火炭巨峰葡萄

剛離台南，卻還是想著家鄉味……

同時使用雞高湯與日式昆布柴魚高湯為底，果然更接近熟悉味道。

晚餐

● 酸白菜燒鴨
● 蒜炒香菜小芥菜
● 榨菜蘿蔔絲湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Antoine Olivier, Santenay Le Temps des Cerises 2017紅酒
◎ 餐後甜點：日昇木瓜切盤

2023.11.20（一）晚餐

● 和風山椒拌香菜蒲瓜
● 蒜燒海帶蘑菇

◎ 佐餐酒：蘇格蘭艾雷島Bunnahabhain Abhainn Araig單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

因一些緣故已然近兩週不吃辣。由於平時並不特別耽溺，故也不覺難熬，只不過做起菜來還是不免略感單調，遂適度藉由較溫和辛香料穿插其中以提其芳。

以此頓言，馬告熬湯、山椒入涼拌，一點點辛亮香麻，畫龍點睛，仍舊有滋有味有變化。

2023.11.22（三）晚餐

● 洋蔥雞心燒馬鈴薯
● 高湯海苔玉子燒
● 蝦米塌棵菜味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：Auchentoshan 14 年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：梨山張家甜柿切盤

2023.11.23（四）晚餐

● 鹽麴酸白菜香菇魚餃瓜筍粉絲鍋
● 干鍋雞拌菜飯＆糙米飯

◎ 佐餐飲：自家隨手調之桂花檸檬蜂蜜醋氣泡飲
◎ 餐後甜點：武陵味全農園蜜蘋果切盤

無暇採買加之忙太晚一整個發懶，遂以剩蔬＋剩菜對付一餐：日前沒喝完凍存的酸白菜羊肉清湯＋香菇、魚餃、蒲瓜與桂竹筍一鍋混煮，再扔一把粉絲增添份量，並以鹽麴調味。沒吃完打包凍存的干鍋雞切碎與同餐剩餘的菜飯以及些許備存糙米飯分別解凍覆熱後拌和送做堆……

結果挺好，鍋鮮飯香，不費吹灰之力、卻是有滋有味，輕鬆飽足一餐。

嗯，夏天遠了，瓜與筍進入尾聲，接下來的鍋物，就是冬季蔬菜的天下了。

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭Glenglassaugh 12單一麥芽威士忌
● Aunt Stella詩特莉手工餅乾

創建於1875年、蘇格蘭高地東北海岸的歷史悠久蒸餾廠，2016年納入 Brown-Forman集團旗下，在傾心多年的集團首席調酒師 Rachel Barrie 操刀下重現新貌。

參看配方，三支核心酒款皆展現出Rachel的一貫作風，以多重桶陳相交織。其中12年此款以波本桶、雪莉桶與紅酒桶陳調和而成，酒風精緻醇潤中見繽紛，莓果、草莓、黃桃、無花果、蜂蜜、香草、水果牛奶糖、堅果、花與香料等馥郁香氣習習，口感明媚多芳中透著海風般的微鹹，層次韻致皆佳，將三種桶陳特色均衡表現得很好。

佐搭另一半的卡友生日禮。是好久不見的詩特莉，年輕時偶爾經過專櫃便會隨手買幾片的餅乾，此刻一一重溫：檸檬、橘子、萊姆葡萄、蘋果、牛奶砂糖、玉米片、芝麻、巧克力豆、巧克力燕麥、阿拉比卡咖啡……好多都是熟悉舊時味，好懷念哪！

2023.11.25（六）晚餐

● 威尼斯風香料蒜味番茄香菜蛤蜊珠貝義大利麵

◎ 佐餐酒：日本田中酒造店君萬代梅清酒highball
◎ 餐後甜點：大湖草莓

發現台灣的串流平台也看得到英國BBC，許多過往長期追看的飲食、旅遊與設計節目都在列，振奮之餘，趕緊善用其最大長處，將過往遺憾漏看漏錄的集數陸續補齊。

首先看的是Rick Stein的威尼斯之旅，驚喜瞧見他竟也去了我上趟極愛、隱於巷弄內Trattoria Antiche Carampane小餐館；裡頭公開了鎮店招牌海鮮麵作法，說到威尼斯因自古以來海上貿易霸權優勢，麵裡加了獨家東方香料，成為特色之味。

當堂醒悟當日所嚐那迷魅之香從何而來，立刻照章一試。

推敲配方，加的是印度咖哩粉＋紐奧良肯瓊粉，不貪多，只各一小匙提其香（變成咖哩炒麵就不好了……）；兩人開飯海鮮難能多樣，遂只用蛤蜊和珠貝兩種——果然，香料之濃之辛之馥之亮讓海鮮麵有了豐饒的厚度和清晰的個性和線條，確有畫龍點睛之妙。

這個好！以後繼續比照。

自家釀梅酒習慣以烈酒為基底，然其實清酒底也喜歡，愛其溫潤和柔，與烈酒的濃冽強勁截然兩異。此酒便是極出色的一款，甘甜婉麗，兌以一定比例氣泡水後佐餐，愉悅清新。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！