2023.10.21～11.02 芳香四溢，橄欖油蒜蝦

2023-11-03 訂閱電子報

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2023.10.21（六）午餐

● 蔥薑黑麻油豬五花絲瓜湯麵線

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的澳洲Riverland Delinquente Wine Co. Hell Rose 2022粉紅酒
◎ 餐後甜點：凱特芒果切盤

晚餐

● 花枝炊飯
● 柚子胡椒泡菜拌山藥
● 蘑菇芋頭味噌湯

◎ 佐餐酒：德國Franken Weingut Rudolf Fürst Pur Mineral Riesling 2020白酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

照例日常隨興隨手烹，上桌後才發現，欸，一個不留神，炊飯、山藥、芋頭，竟三道全是澱粉食……果然澱粉控本色，大飽！

芋頭與味噌湯好搭！不愧是日本鄉土料理中屢屢出現的經典配方。

以「Pur Mineral」為酒款系列名，果然 Riesling 的礦石氣冷冽分明，與清晰果香和酸度相對映，沁人心脾。

2023.10.22（日）晚餐

● 橄欖油蒜蝦&鹽酥蝦殼
● 油漬鯷魚烤茄子
● 番茄菊苣沙拉佐橙香橄欖油醋汁
● 棍子麵包

◎ 佐餐酒：昨日沒喝完的德國Franken Weingut Rudolf Fürst Pur Mineral Riesling 2020白酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

話說，今生吃過最美味的橄欖油蒜蝦Gambas al Ajillo其實不在一般熟知的西班牙，而是葡萄牙；當年人在Porto，旅宿推薦的鄰近小餐館裡一嚐驚艷，之後多年，各地吃了多次，始終再難超越。

最近回想，憶起鍋底蒜油的一片嫣紅，推敲應是以蝦殼煉成蝦油所致，今晚興起，遂決定試做看看——慢火先爆蝦殼，再於蝦油中慢火將蒜溫泡成金黃後才烹蝦，起鍋前以些許紅椒粉提味，果然芳香四溢好好吃，連鍋底殘油都拿麵包擦光光。

撈出的蝦殼以紙巾吸油瀝乾後灑鹽與現磨黑胡椒一拌，香酥夠味，下酒超棒！

另一半原本不吃茄子，導致家裡極少能見；然近年因美味茄子（如京都賀茂茄）邂逅得多了，竟漸漸鬆動；這會兒決定趁機追擊，買回日本種茄子，不循常見的味噌燒，改以油漬鯷魚代之，對切滿塗後入爐烤得金黃熟軟噴香，果然邊吃邊讚，煮婦再贏一盤，成就感滿滿。

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭Benromach Contrasts Air Dried Oak ＆ Kiln Dried Oak單一麥芽威士忌
● 「菓實日」之台灣石虎公益鐵盒餅乾

百樂門酒廠的限量實驗酒款，探索的是威士忌桶陳領域中較少被討論到、但應有一定影響的「橡木乾燥模式」：兩款威士忌，同樣於全新橡木桶中熟成十年、酒精度 46％，其中，「Air Dried Oak」使用全程自然風乾36個月的橡木製桶、另款「Kiln Dried Oak」則為風乾24個月後、再送入烤箱中烘乾。

果然不一樣。因屬新橡木桶陳，二者木質個性皆分明，但前者相對輕盈得多，流露花、橙皮與香料氣息；後者則多幾分圓潤，散發香草、太妃糖、餅乾、薑、麥桿與堅果芬芳，很有意思的對照作品。

佐搭的是已然持續15年，由「做好事小組」年年發行的公益餅乾。今年由菓實日執掌，以石虎保育為主題，包含黑糖、巧克力、黑芝麻三款脆餅，草莓＆紅心芭樂馬林糖，香草杏仁果仁糖和草莓甜菜沙布列，脆餅香氣素樸口感扎實很是耐吃，沙布列與糖果味習習，與威士忌相佐，巧妙柔化了原本的木質辛氣，平添幾分甜醇，很搭。