2023.09.30～10.11 善用冷凍，小家庭自炊求生方

2023-10-20 訂閱電子報

分享貼文 :

2023.10.01（日）午餐

● 蔥蒜小魚豆干絲瓜湯麵線

◎ 佐餐酒：自家隨手調之Gin&Tonic
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

近來調Gin&Tonic多採複方，二三不同琴酒相互調和，比單方更多變化。以今次言，便混合了果香系、草本系與本格杜松子系 London Dry Gin 三種不同風格琴酒，紛呈多芳，香氣個性俱足，美味暢爽。

2023.10.02（一）晚餐

● 薑炒魚露蝦米秀珍菇雨來菇
● 蒜炒香料豆乾鹽漬小黃瓜
● 絲瓜湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎黑木本店爆彈ハナタレ芋燒酎 highball
◎ 餐後甜點：梨山武陵「味全農園」之千秋蘋果切盤

前晚中秋縱情食肉、昨晚又有大餐，這會兒心心念念只想蔬淡；但還是盡量從食材組合、調味以至香辛料運用上力求交錯變化，豐富清爽，好舒坦一餐。

2023.10.09（一）午餐

● 雙蔥鵝肉空心菜咖哩湯麵

◎ 佐餐酒：自家隨手調之薄荷檸檬香艾酒威士忌琴酒通寧水
◎ 餐後甜點：南投豐丘黑火炭葡萄

旅行歸來之終於在家舒服午餐。

以關廟寬麵取代烏龍麵條烹日式咖哩麵，飽滿感與嚼勁均更勝出，也比同樣常用的波浪麵更滑順，喜歡！

晚餐

● 青蔥泡菜皮蛋拌豆腐
● 蒜炒豆豉秀珍菇韭菜花
● 酸菜肉絲湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Benromach Classic Speyside 10年單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：杏李＆西洋梨切盤

皮蛋拌豆腐中摻入韓式泡菜，炒秀珍菇韭菜花時多灑一把黑豆豉……信手拈來之舉，卻有畫龍點睛美味加乘之效，家常入廚之樂之趣，正在於此。

2023.10.10（二）午餐

● 蔥香青花椒蝦米鮮菇泡菜牛肉末炒米粉

◎ 佐餐酒：自家隨手調之檸檬龍舌蘭香料紅酒氣泡飲
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

以及顯然今天心情好、難得賞臉陪吃整頓飯的餐桌執事貓。

晚餐

● 「A%味覺探索燒肉」丼
● 柚子胡椒酒梅醬拌菊苣
● 冬菜桂竹筍湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的澳洲Adelaide Hills Murdoch Hill Artisan Series Phaeton Pinot Noir 2018紅酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

中秋烤肉沒吃完的「江振誠 X 湯瑪仕肉舖：A%味覺探索燒肉組」，鍋煎後做成燒肉丼；果然一如預想，從牛羽下到豬五花＆梅花，從松露／松針／綠咖哩、昆布／鹽／海藻到馬告／刺蔥／鹽麴，濃厚紛呈調味，配白飯正好。

2023.10.11（三）晚餐

● 蔥燒馬告鮮菇蓮藕
● 辣炒羊肉韭菜花
● 絲瓜豆皮湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：台灣屏東大武山酒造吟露燕麥燒酎加冰
◎ 餐後甜點：日本岡山晴王麝香葡萄

將水分少的根莖類或豆類蔬菜分切凍存的好處：一來成為小家庭精確利用、貯存食材之道，二來得以豐足備料、菜色遂能變化多端，三來經冷凍後比生鮮更易煮快熟——以今次言，明明忙到太晚卻依然想吃滷煮菜餚，可喜連很難煮透的蓮藕都能快熟、速速開飯。

唯一問題只有，因此弄得什麼都想凍都想存，一整個冰箱大爆炸，好傷神哪！

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！