2023.09.24～09.30 百搭，異國香料滷豆干

2023-10-13 訂閱電子報

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2023.09.24（日）午餐

● 香蒜羅勒藍紋起司蝦米泡菜義大利麵

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的美國加州Caymus Conundrum 2021白酒
◎ 餐後甜點：澳洲砂糖橘

心血來潮想吃韓國泡菜義大利麵，信手取藍紋起司和蝦米搭配，並以新鮮羅勒和多量現磨黑胡椒提香。結果效果出乎意料之外地好，藍紋起司別具個性的乳鹹和蝦米的鮮香、泡菜的辛酸、羅勒的馨芳相交織，濃醇有味，超棒！

2023.09.25（一）晚餐

● 四季豆炒雞胗
● 柚醋柚子胡椒拌雨來菇
● 小白菜貢丸湯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島濱田酒造薩州呂布麥燒酎加冰
◎ 餐後甜點：梨山武陵「味全農園」之新月梨切盤

夜酒＆夜點

● 加拿大Macaloney's Kildara單一麥芽威士忌
● akerue dessert之Camembert Truffle

位在加拿大溫哥華島的威士忌蒸餾廠。立足加拿大，卻從創辦人、釀酒顧問、製酒師皆為蘇格蘭背景，製程上處處流露蘇格蘭思維，原料則為加拿大大麥，蘇格蘭魂與加拿大風土之合，頗耐玩味。

品試的是Kildara單一麥芽威士忌，使用發芽和未發芽大麥、壺式蒸餾器三次蒸餾，並經肯塔基州波本桶、西班牙 Oloroso＆ PX 雪莉桶以及全新美國橡木桶熟成。

一開瓶，清晰的雪莉桶氣息撲鼻而來，散發黑色果乾、打火石、核桃、松露、海藻、皮革等複雜香氣以及由來自在地產大麥的麥芽芬芳；口感比嗅聞來得溫潤柔和，尾韻透著絲絲香料辛香與木質氣。

佐搭的是甜點主廚平塚牧人Makito桑的作品「松露卡門貝爾」——與其說是甜點，其實更像是以甜點概念重新詮釋的起司：於Camembert起司中揉入白巧克力、夾以黑松露餡心並灑上海鹽，鹹鮮滋味與濃馥乳香中透著微甜，一派大人味；去年於店內初嚐便已留下深刻印象，此番與威士忌相佐，襯得酒質酒香更顯醇美，醺然而醉。

2023.09.27（三）晚餐

● 肯瓊香料滷豆干
● 鹽麴蔥燒魷魚乾佛手瓜
● 鵝肉麻竹筍湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的美國加州Caymus Conundrum 2021白酒
◎ 餐後甜點：杏李切盤

跌了一跤，左腳大拇指腫得巨大，行走站立都費力，但因滿心只想吃家常飯，遂還是忍痛強撐著入廚。一頓舒服享用後卻不禁有些發愁，這般刁鑽胃口，以後可怎麼辦！

越來越覺各式香料滷豆干效果絕佳：熟悉的台式馬告、川式椒麻以及日式柚子胡椒、山椒、七味粉固好，看似風馬牛不相及的印度香料、泰式香料、西班牙紅椒粉竟然挺出色；遂漸漸越來越膽大，這回試與紐奧良肯瓊香料粉同滷，濃馥辛香，也很棒！

2023.09.29（五）廚事

歡度佳節，年年應景之另一半的文旦勞作，堂堂來到！

一如以往，且讓大家都來認認，嗯，一年年題材越來越古老狀況下，有誰認得出／還記得，這究竟是哪位嗎？（年紀太小沒經歷過的咱家餐桌執事顯然正在燒腦中……）

2023.09.30（六）午餐

● 蝦米魚丸香菇雨來菇芋頭糙米鹹粥

◎ 佐餐酒：日本ASAHI SUPER DRY極泡罐啤酒
◎ 餐後甜點：台南麻豆正老欉文旦柚

晚餐

● 鍋烤「江振誠 X 湯瑪仕肉舖：A% 味覺探索燒肉組」之豚五花／昆布／鹽／海藻、牛羽下／松露／松針／綠咖哩、雞翅中／玄米／九層塔／醬香，「和牛研究室」之日本宮崎尾崎牛和尚頭、翼板＆澳洲和牛舌，「辰壽司割烹會席」之鴻喜菇蘿蔔蓮藕飯糰
● 燒肉店風鹽拌小黃瓜高麗菜

◎ 佐餐酒：澳洲Adelaide Hills Murdoch Hill Artisan Series Phaeton Pinot Noir 2018紅酒
◎ 餐後甜點：澳洲砂糖橘

中秋應景，依然在家「仿」烤肉。一如去年作法，柳宗理南部鐵器淺鍋擔綱，尤其今年幸得各方溫心助拳：

Andre主廚與湯瑪仕肉舖攜手推出、結合山海素材醃漬調味之豬牛雞風味肉品，還有和牛研究室的油花滿佈日本尾崎和牛各部位與澳洲和牛舌；抓幾支秋葵，加上日前沒吃完打包凍存的飯糰；再隨手以蒜頭、鹽、七味粉與現磨黑胡椒拌一盤燒肉店風小黃瓜高麗菜……一點不費功夫，卻是十足豐盛澎湃。

一一下鍋，迅速兩面烤得噴香，尾崎和牛柔滑肥腴，A%肉品從味到香皆活潑奔放、馥郁紛呈，秋葵清甜、飯糰焦酥芳美、涼拌菜沁爽，兩人邊烤邊吃邊嘖嘖稱讚，大滿足一餐！

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！