2023.01.02~01.12 肥脂入菜,鮮甘噴香

 
2023.01.02(二)晚餐
蔥薑麻油雞豆腐白菜鍋
● 蒜炒魚露蘑菇甜菜心
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:昨日沒喝完的台灣威石東黑中灰傳統釀造2019粉紅氣泡酒
◎ 餐後甜點:梨山武陵味全農園之雪梨切盤

 
 
2023.01.06(五)晚餐
● 蔥燒破布子豬肉大頭菜
涼拌酸辣魚露羅勒紫高麗菜
● 秀珍菇水菜湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:昨日沒喝完的台灣威石東黑中灰傳統釀造2019粉紅氣泡酒
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場之巨峰葡萄

 
 
2023.01.08(五)早茶
拿鐵咖啡紅茶
 
PEKOE私藏調配台灣早餐茶+午後茶+和三盆糖+espresso 濃縮咖啡+牛奶&奶泡。茶氣清揚但厚度夠、咖啡濃醇又和融,近來頗愛的配方。
 
 
午餐
● 台南「二空燕京蔥油餅」之榨菜豆干&酸豇豆
● 醬油荷包蛋
● 椒麻&米豆釀豆腐乳
● 白米粥
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之薄荷檸檬Lillet Blanc琴酒蘇打
◎ 餐後甜點:椪柑

 
 
晚餐
● 蔥燒雞心皇帝豆
● 椒麻醋溜白菜
● 牛肉湯煮刈菜
● 糙米飯
 

◎ 餐酒:日前沒喝完的PEKOE餐桌酒之台灣在地釀2019紅酒
◎ 餐後甜點:彰化黑金龜農場之巨峰葡萄

 
 
2023.01.11(三)晚餐
● 火腿肥脂炒茼蒿水菜
涼拌梅泥柚子胡椒大頭菜
● 榨菜番茄蛋花湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:日本愛知丸石釀造二兔純米萬歲七十生原酒
◎ 餐後甜點:台南佳里棗樂子農場之蜜棗切盤

 
春節前,PEKOE熟肉室年度應節之限量黑豬冷燻臘肉與新年份黑豬金華火腿連袂上架,研發至今過程中一路不斷嚐,幾乎各種作法都試過,各見美味。

此之中,金華火腿除了火塊、火骨之外,分外著迷是肥脂部分的「油香版」──話說,從過往就有單獨取下肉類肥脂另外入菜的習慣;但相較起來,火腿肥脂之美味無疑又更上層樓:取一小塊切丁鍋裡小火慢煸出油,炒菜燉滷極是鮮甘噴香,煸得彈脆的肥丁本身口感尤其棒!
 
來自日本愛知、以萬歲米釀成的生原酒,精米步合70%。以兔為名,此刻喝來倒是應景。甜度酸度香度皆鮮明,口感滑稠濃郁,頗有個性的清酒。
 
 
2023.01.12(四)晚餐
● 酸豇豆皮蛋炊飯
● 辣炒櫻桃蘿蔔秀珍菇旗魚黑輪
● 薑母鴨清湯煮白菜豆腐
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的PEKOE餐桌酒之台灣在地釀2019紅酒
◎ 餐後甜點:梨山蜜蘋果切盤

 
以日前沒吃完凍存的肉末炒酸豇豆加上皮蛋和醬油一起炊飯,看似天外飛來之想,卻是出乎意料之外地美味,鮮、甘、鹹與一點漬物系的微酸與米飯相交融,從風味到口感都活潑多芳。
 


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