2022.05.18～05.21 多樣多方燒馬鈴薯

2022-05-27 訂閱電子報

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2022.05.18（三）廚事

春釀加碼：再試李子酒。

都說酒滿為患，今年不釀梅了──結果，才說嘴就打嘴，梅雖未釀，卻還是難抑心癢，先是釀了荔枝，日前家附近水果鋪見紅肉李甚好……欸，這個應該也適合入酒吧？想起早年婆婆開釀梅酒前，慣常釀的就是李子酒，雖知李種應不同，但素愛此味如我，還是決定試試看。

想想原理應該一樣，遂按梅酒釀法：洗淨、晾乾、去蒂、切十字、入缸，基酒則依然用的是家裡庫存最多、也是我之最愛的多種威士忌調配而成；糖量，考量李子甜度介於梅子和荔枝間，遂採酒、李、糖 3：2：0.5 比例盛罈。

嗯，一荔一李，今年春釀依然熱鬧，滋味如何？且待明年分曉。

晚餐

● 蔥燒海帶結高麗菜
● 鹽漬小黃瓜炒玉米筍
● 紅棗剝皮辣椒蒜頭雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的西班牙Jumilla Bodegas Ontalba Sauvignon Blanc Ecológico 2018白酒
◎ 餐後甜點：水蜜桃切盤

煮剝皮辣椒雞湯時喜歡再加紅棗與大蒜，比單單只以剝皮辣椒和雞挑大樑來，更多幾分甘甜濃芳。

2022.05.19（四）午餐

● 「老外一品牛肉麵」之紅燒三寶麵、清燉湯麵、熱豆干＆紅油耳片

◎ 佐餐飲：冷泡PEKOE 私藏調配午後茶＋芭樂汁
◎ 餐後甜點：青森蜜蘋果切盤

偶然發現的牛肉麵店，一如店名之稱，據說店主來自伊朗，且還融波斯香料入湯；當下頗感好奇，近日在外送平台上看到，便訂來嚐嚐。

喜歡紅燒。非為想像中的中東香料氣息紛呈，仍是一派熟悉台灣牛肉麵味道；但湯頭醇甘，辛與香與辣溫潤中見奔放，挺不錯的嘛！

晚餐

● 薑蒜辣椒酸豇豆炒肉末
● 蝦米蒲瓜烘蛋
● 蘑菇娃娃菜湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Marc Soyard Tercet VDJ Jʼai Faim 2020紅酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

早前以自家泡菜罈醃漬的酸豇豆醃了好久遲遲沒吃掉，今晚取以炒肉末，果然酸香味足，超下飯！

2022.05.20（五）晚餐

● 蔥燒鮮菇雞肉馬鈴薯
● 涼拌香蒜辣椒金桔魚露薄荷小黃瓜
● 小白菜魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：法國羅亞爾河Damien Laureau Savennieres Les Genêts 2018白酒
◎ 餐後甜點：嘉義民雄「鳳梨滿」之水蜜桃鳳梨切盤

燒滷馬鈴薯也可算咱家療癒菜，多年來試過好多配方：洋蔥、青蔥、蒜苗、牛肉、豬肉、培根、臘肉、香腸、鴨賞、肉臊、小卷、蝦米、櫻花蝦、破布子、泡菜、大蔥、各種菇類……綿濃甘芳，美味香爽。

2022.05.21（六）午餐

● 香蒜辣椒油漬鯷魚蘑菇空心菜義大利麵

◎ 佐餐酒：自家隨手調之薄荷金桔 Mezcal &Tonic
◎ 餐後甜點：紅肉李切盤

長年烹義大利麵，發現合適快炒的蔬菜往往也頗適合入麵，噴香爽甜，分外開胃。

身為龍舌蘭Tequila愛好者，系出同族的Mezcal雖也難免分外另眼相看，卻是最近才終於真正加入日常調酒行列。比Tequila更多幾許煙燻氣與陽剛感，個性別具。

午點

● PEKOE點心坊之果乾花園台灣本產水果酥
● 手沖PEKOE咖啡室莊園之選哥斯大黎加拉米尼塔咖啡

PEKOE「特濃」系列果酥接連推出人氣荔枝酥、鳳荔酥後，玩心越熾，從來追新求變從不落人後的團隊還想繼續加碼：「欸，還有什麼口味可以玩？」──尋思良久，嗯，單一、雙餡口味都有了，那麼，來個更繽紛多樣的「多果」複方如何？

尤其這麼多年下來，前前後後上架的台灣本產果乾多達十來種，取以入酥，想多豐富多華麗都行，無疑最堅強後盾……這個有趣！當下馬上開工。

素材雖豐，但當然不能漫無節制全往裡頭丟，審慎考量過彼此風味質地之互映、協調與平衡後，選了情人果、愛文芒果、楊桃乾、金鑽鳳梨與聖女小蕃茄等五種果乾，按精心調配比例調入金鑽與土鳳梨餡中。

完成後一嚐，果然果味果香果甜果酸果馥果甘多端多重紛呈滿溢，和我們向來自豪、從味到香都是重金打造超高規格的餅皮相輝映──我將之命名為「果乾花園」，台灣本產水果之豐之美之惠在此盡現。

是PEKOE團隊的又一力作，也是我近日吃個不停的午茶美點，大夥兒都嚐過了嗎？希望你們喜歡。