2022.01.03~01.10 醃肉的時間

 
2022.01.03(一)晚餐
● 辣味蔥燒魷魚乾豆腐
● 香蒜牛油鹽麴炒高麗菜
● 狗母魚丸冬瓜湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Glenfarclas Warehouse Select NO.5 2011單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點:草莓巨峰葡萄&哈密瓜切盤

 
 
2022.01.06(四)晚餐
● 酸白菜大蔥炒鹹豬肉
● 海苔玉子燒
● 雞湯煮大心芥菜
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:日本山形後藤酒造辯天愛山100%純米大吟釀原酒
◎ 餐後甜點:蜜棗切盤

 
高舉雙手大聲歡呼:各種各樣芥菜季節到,已經準備好放懷用力痛享了!
 
近年清酒之酒米種類百花齊放,自然而然也想多嘗試不同酒米之多樣風情。這回喝的是來自山形「辯天」取愛山米釀造的純米大吟釀。愛山米原產於兵庫縣,以愛船117和山雄67品種雜交培育而成,產量極少,因十四代取以釀酒而揚名。此款酒體滑稠、飲來芳潤醇厚,瓜香果味習習,自有魅力。
 
 
2022.01.07(五)午餐
● 外帶「參柒貴妃雞飯館」之港式貴妃雞飯、玫瑰豉油雞腿撈麵、麻辣花生雞腳、港式雲吞湯
 

◎ 佐餐飲料:溫桑椹柳丁醋飲
◎ 餐後甜點:奇異果切盤

 
粵菜名廚楊華志開設的雞飯店,早早聽聞口碑、一直想嚐,便趁今午請出門開會的另一半順道外帶回來。 果然不俗,鎮店招牌的貴妃雞和玫瑰豉油雞,前者滑潤甘雅,後者柔嫩味濃,雲吞湯極道地,雞腳香辣有勁,配菜與麵飯也都吃得出用心。不愧名廚手筆,滿足折服。
 
 
晚餐
● 芥藍菜珠貝雙起司燉飯
風乾豬頸肉佐無花果
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的PEKOE之台灣在地釀2019紅酒
◎ 餐後甜點:武陵味全農園雪梨切盤

 
各種義式燉飯裡,特別偏愛是蔬菜口味,尤以滋味苦甘蔬菜最得我心。今晚試以芥藍菜燉飯,莖梗去皮切小丁先入鍋,葉片則之後才放入,並搭配珠貝和陳年Parmigiano-Reggiano&Roquefort兩種起司;果然效果極好,頗驚艷是即使久煮仍能維持脆爽,既濃馥又清甘鮮醇,好好吃!
 
 
2022.01.09(日)午餐
●  XO醬香菇黑豬肉酸菜山茼蒿芋頭炒米粉
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣威石東黑中灰傳統釀造2018粉紅氣泡酒
◎ 餐後甜點:武陵味全農園雪梨切盤

 
同為澱粉配澱粉,比起金瓜炒米粉來,自家裡芋頭似乎入鹹粥炊飯為多,炒米粉相對少做;今午一試,並斟酌以香菇、酸菜和XO醬提鮮,嗯,比起南瓜的甜美來,是另重素樸雋永的甘芳,一樣喜歡。
 
 
晚餐
薑母鴨湯炊飯
● 香料烤排骨
● 番茄舞菇白菜湯
 

◎ 佐餐酒:蘇格蘭Mortlach 18年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點:黑珍珠蓮霧切盤

 
想吃麻油雞飯,突然醒起冷凍庫裡還存著日前沒吃完的薑母鴨湯,遂取以炊飯,果然甘濃噴香,一點不費力就是一鍋好飯。
 
多年來自家醃肉時間都遠比食譜所載要來得短,一般說一天半天數小時,但每次照做都覺得太過,往往半小時甚至一二十分鐘就足夠。 細究其中原因,應是所用肉品與調味料都是上佳,故而不僅時間短短風味就已夠飽滿,且還更能盡享好食材之原味;果然素材為本,除了省力,還是省時不二之道。
 
 
2022.01.10(一)晚餐
● 櫻花蝦燒豆皮
● 蒜炒茼蒿高麗菜
● 大蔥柴魚味噌湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的PEKOE餐桌酒之台灣在地釀2019紅酒
◎ 餐後甜點:武陵味全農園雪梨切盤

 


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相信已有不少熟悉我的朋友察覺甚至知曉,曾在我的工作與職涯中佔有無比重要地位的「PEKOE食品雜貨鋪」,已完全從我的人生與生活中消逝,再無干係……
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