2021.08.14～08.20 信手拈來，現存素材做披薩

2021-08-23 訂閱電子報

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2021.08.14（六）晚餐

● 酸辣魚露香菜拌金針菇雨來菇
● 乾番茄秋葵雞肉綠咖哩
● 泰式酸辣蝦湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：西班牙安達魯西亞A.R. Valdespino Amontillado Tio Diego雪莉酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

想吃綠咖哩雞，乾脆兩菜一湯全做泰式口味：金針菇雨來菇灑香菜以香蒜辣椒檸檬魚露涼拌，再烹一道Tom Yum Goong湯，來頓香酸勁辣超下飯之泰式全餐！

菜色風味辛辣奔放，偏偏今晚想喝葡萄酒……醒起酒櫃裡還有瓶Amontillado雪莉酒，嗯，應該合適。挺優雅的Amontillado，細緻中見稜角，複雜度與層次感均佳，和綠咖哩雞尤其合拍。

2021.08.15（六）晚餐

● 自家製醬油起司羅勒鮮菇燻魚披薩
● 燒肉店風鹽拌高麗菜

◎ 佐餐酒：自家隨手調之香檬Gin & Tonic
◎ 餐後甜點：黃金水蜜桃切盤

宅家三個月來，一直不肯嘗試外帶外送的食物，披薩是其一，只因不愛燜蓋後的濕軟，遂只能苦苦饞想。當然也想自己做，但偏偏酵母全用光，直到前幾天終於補到貨，才趕緊開揉開烤。

家裡沒有新鮮mozzarella，靈機一動改用慢慢弄醬油乳酪絲做，意外多幾分甘芳；番茄醬則從往年慣用的義大利AGROMONTE換為日本的明寶，更顯甜媚；配料也是冰箱現存素材，鮮菇清甜燻魚濃鮮羅勒清香，效果挺好。

日本CookPad食譜網站上曾經轟動一時的高麗菜食譜，來自某著名連鎖燒肉店的鎮店配菜，作法極簡：高麗菜洗淨瀝乾撕小片放入塑膠袋或容器內，灑上調味料充分搖晃混合均勻即可。剛好近日買了好大一顆高麗菜消化不完，心血來潮便來做做看。

受限於手邊既有素材，無法全按原始配方來，只隨手以切碎大蒜、現磨黑胡椒、麻油、鹽和醬油調味，結果清脆香爽好好吃（──後遺症是讓人突然好想吃燒肉……），既簡單又美味，日後可常登場。

2021.08.16（一）晚餐

● 香蔥辣椒燒花椒鵝翅
● 蒜炒秋葵筊白筍
● 白莧菜蝦丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的西班牙安達魯西亞A.R. Valdespino Amontillado Tio Diego雪莉酒
◎ 餐後甜點；子彈蓮霧切盤

先前沒吃完的大三元花椒鵝翅，剁塊以多量青蔥、些許辣椒、適量水與一小匙醬油鍋裡燒得綿軟鹹甘噴香，宜酒宜飯！

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭SPEY Sapphire單一麥芽威士忌
● 彰化順泰蜜餞

品牌先行，繼而於數年前買下Speyside蒸餾廠、走上原廠之路的SPEY，歷經多年耕耘，在國內特定威士忌圈向來佔有一席獨特位置；而此刻所推出，以「藍寶石」為名、標榜源源本本由Speyside而來的此酒款，自有其代表意義。

波本桶陳釀、雪莉桶過桶熟成，初聞初嚐，首先是豐盈的香草、椰子、太妃糖等波本桶芬芳，深色果乾與巧克力等雪莉桶韻致揚繼之揚起，酒體均衡柔和溫雅。分外趣味盎然是，隨酒而來還有一大盒各色彰化老鋪蜜餞，一一取以相佐，以酸度高、滋味沉者更能與之和合共鳴、相得益彰。

2021.08.18（三）晚餐

● 蒜炒蘑菇絲瓜
● 香菜玉子燒
● 酸白菜雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本新潟八海山純米大吟釀
◎ 餐後甜點：台中白毛台巨峰葡萄

讀過我的餐桌書《日日三餐，早‧午‧晚》的朋友應該都知道，每日做晚餐時，作為備忘，我的抽油煙機上總會貼著一張隨手貼，上頭列著當下該做的料理……但實情是，最後上桌，卻常不是這些菜。

比方今晚，原本隨手貼上寫的是：牛肉蘑菇燒豆腐、蒜炒絲瓜、蒲瓜乾雞湯……結果一邊做一邊想：嗯，今日中午已經吃了牛肉、昨日中午有豆腐、前陣子吃好多蒲瓜，然後，香菜好像得快快消化掉──就這麼一路轉念，到得開飯，已然全部改換了模樣……

一整個三心二意的餐桌日常（笑），總之，滿足美味就好！

偶爾會以沒吃完凍存的白斬雞煮雞湯──完完全全偷懶偷吃步作法，但由於雞已熟、且還多半經過調味，遂而不但一點不需久熬，且只要材料品質夠好，一樣肉嫩湯鮮味濃，樂得煮婦心安理得繼續耍廢發懶。

2021.08.19（四）晚餐

● 「PASTA & CO.」之煙燻南瓜卡拉布里臘腸醬朝鮮薊枸杞水管麵
● 綜合果乾油漬朝鮮薊風乾番茄小松菜沙拉佐柳橙橄欖油醋醬汁

◎ 佐餐酒：法國薄酒來Romuald Valot Chenas Biosophiste 2019紅酒
◎ 餐後甜點：台中津鎮果園之秋蜜梨切盤

此波外帶外送潮之各色冷凍冷藏調理包中，義大利麵也是佔比極高同時頗受喜愛的一類；今晚嚐的是新成立的新美式義大利麵品牌的首發作品，挺方便的生麵組合：生麵燙熟、醬以平鍋加熱，二者充分融合、加入帕馬森起司，三兩下輕鬆上桌。

揉入枸杞、顏色柔紅的水管麵爽勁彈牙，融合南瓜的清甜與臘腸之鹹醇的肉醬濃美多芳，微微煙燻氣與辛辣感在起司的襯托下更顯噴香，吃得出功力與特色。

知名布根地釀酒師Romuald Valot於薄酒來自家莊園的釀造，感覺是在Gamay葡萄的清新柔美中，同時展現出宛若布根地般的豐盈雍雅與深度，果然驚艷。

2021.08.20（五）晚餐

● 「MARTELL X 樓上見飛凡饗宴」之金棗漬新鮮番茄、醉鮮蝦、樓上見口水雞、干貝金華火腿娃娃、24小時慢煮帶骨牛小排、炭烤口袋餅、鹽昆布西瓜冰棒、桂圓提拉米蘇

◎ 佐餐酒：法國MARTELL藍淬燕＆名仕干邑

烈酒佐餐越成風尚，不僅威士忌領域一片風火烈烈，近年干邑界也開始投入。此番為來自MARTELL干邑的企劃，與創新路線的港式餐酒館「樓上見」合作，推出餐酒佐搭外送饗宴。

樓上見去年末初開幕之際便已留心，只是還未及一試，沒料到竟先在家緣會；而比起威士忌來，由於干邑之酒質風味都更顯甘濃，以粵菜相佐確實相對聰明選擇。一一試嚐，菜色甜味與調味豐富，遂分外水乳交融。

而若以酒款論，感覺相對清雅的Noblige名仕寬容度更高，從前菜到主菜都和合，尤以鮮味豐盈的醉蝦最能水乳交融，且加冰後效果更好。二次波本桶過桶熟成的藍淬燕則因更深沉渾厚、香料與木質調清晰，是餐後甜點良伴，特別調入桂圓的提拉米蘇最有火花。