2021.06.10～06.13 清甘舒爽蔬菜餐

2021-06-23 訂閱電子報

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2021.06.10（四）晚餐

● 香菇桂竹筍炊飯
● 刺瓜肉丸豆腐鍋

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的淡紅酒＆粉紅酒
◎ 餐後甜點：愛文芒果切盤

以桂竹筍炊飯，比起綠竹筍之甘雅來，更多幾分野香，各有滋味。

日前「Club Voilà」Home Cooking kit裡的普羅旺斯肉丸沒用完，一時興起，取來當獅子頭煮湯；和雞高湯、刺瓜、豆腐一起鍋裡燉得膨發綿軟、湯色濃白，豬肉、起司與香料芬芳盡入湯料裡，美味非常。

果然西材東用總有意外之喜，太有趣了！

2021.06.11（五）晚餐

● 「Orchid Restaurant 蘭」的Te Mana和羊臀咖哩飯、星馬海南雞飯、雙醬秘製炸雞、鐵觀音茶韻雞蛋糕、法式千層派

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Deanston 2008 Brandy Cask Finish 9年單一麥芽威士忌highball

也是自推出後就大感興趣的餐廳外送外帶。跳脫原本既有法式Fine Dining菜色，從主廚與副廚的日本和馬來西亞家承背景出發，咖哩飯、海南雞、仁當牛為主打，很有意思。

喜歡海南雞飯和羊臀咖哩：雞肉柔嫩香郁，米飯Q彈入味。咖哩醬汁一派溫醇和風中透著明媚的酸度和果味，既濃美又爽口、層次紛呈；肉品雖非我向來偏好的、和咖哩同鍋久熬類型，但Te Mana和羊好好吃，佐配的茄子、秋葵和溏心蛋也自有滋味。

炸雞果然一如口碑，潤嫩噴香，奔放的香料氣尤其迷人；鐵觀音雞蛋糕則茶韻茶氣馥郁多芳。

是形似簡單平易，卻蘊藏Fine Dining之魂在其中的料理，滿足大飽。

2021.06.12（六）午餐

● 蜆仔絲瓜炒麵線

◎ 佐餐酒：英國Fuller's Vintage Ale 2009啤酒
◎ 餐後甜點：日昇木瓜切盤

原本想煮湯麵線，起鍋後又嫌太熱，臨時決定改為快炒，果然甘香如一，但清爽不少。

發現櫃子裡還藏著一瓶2009年份的陳年啤酒，十二年歲齡，本來有些擔心是否還安好，開瓶一嚐，雖少了些氣泡，但極是圓潤飽滿、馥郁甘香，好生驚喜。

午茶

● 自家隨手調之馬鞭草檸檬芒果冰紅茶咖啡
● 昨晚沒吃完的「Orchid Restaurant 蘭」法式千層派

足不出戶之宅家咖啡館，一樣陶然。

● 馬鞭草檸檬芒果冰紅茶咖啡：現沖濃縮咖啡＋新鮮馬鞭草浸泡出味，和新鮮芒果汁、冷泡紅茶一起倒入放了冰塊的杯中，擠上檸檬汁，調拌均勻，即可享用。

晚餐

● 蔥香肉臊燒人參山藥
● 百合炒碧玉筍
● 櫛瓜金針菇味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ芋焼酎加冰
◎ 餐後甜點：高雄大樹玉荷包荔枝

長期收看我的餐桌分享的朋友應該早就發現，因個人口味喜好，咱家餐桌上，蔬食才是主角，肉類海鮮只是串場配搭。這個月來雖說人宅在家，但由於外送外帶食之澎湃一點不遜昔日外食，自己做飯遂清素一如過往。

比方今晚，人參山藥配一匙肉臊、醬油和蔥段同燒，凍存的鮮百合與碧玉筍同炒，一小段櫛瓜和金針菇煮煮味噌湯，清甘卻不失豐富，舒爽一餐。

2021.06.13（日）午餐

● 香蒜辣椒百里香羽衣甘藍烏魚子天使細麵

◎ 佐餐酒：「抓福羊乳 drafugoatmilk 」之Mixer1＋柏林人琴酒＋通寧水＋薄荷
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

以往烏魚子義大利麵總是力求簡單，以能盡享烏魚子美味，這回心血來潮想更豐富些，遂加入新鮮百里香和羽衣甘藍同烹，果然鮮醇鹹甘芳香苦甘融匯一盤裡，增色不少。

家家宅居防疫時期，餐飲業分外艱辛；而比之餐廳來，由於法令限制，酒吧更是加倍為難，但因之應運而生的奮力突圍之作也往往更讓人另眼相看。

此番是「Draft Land」的作品，以「羊乳」為名，且還用以往習見的塑膠配送外盒送來，諧趣之餘，猜測也是寄予日後可長期下訂配送的寓意。盒中有精心調配的無酒精濃縮液兩款，可自行調入酒或其他飲品──既出乎名店名家專業調配，又保留了自由揮灑空間，有趣！

先試以西瓜、白葡萄、接骨木花調和而成的Mixer1，信手加入新鮮薄荷、琴酒和通寧水，滋味明媚活潑，果味果香盈盈，和烏魚子義大利麵相佐，分外沁爽可喜。

晚餐

● 「山海樓」之山海珍寶盒／台味下酒菜

◎ 佐餐酒：匈牙利 Tokaj SZÓLÓ Frivolo 2018 白酒＆蘇格蘭 Mortlach 18 年單一麥芽威士忌 highball。
◎ 餐後甜點：水蜜桃切盤

去年一嚐驚艷、被我稱為「頂級餐廳便當之極致升級版」的山海珍寶盒，今年推出以台味下酒菜為主題的2.0版，逢此假日小酌晚餐時光，便興沖沖一嚐。

果然豐盛澎湃一如過往，然有別於首版一派台式Fine Dining風範的精雕細琢與豪華感，既是下酒菜，手法做工明顯更味濃直率，但浩浩蕩蕩十八道料理，依然從組合、手法、調味到搭配均各見巧思創意用心：

醬香螢烏賊與蒜醃鹹蛤蜊之海味馥冽、三杯搖擺之鹹甘、掛霜花生之噴香，椒麻黃魚肚之勁辣、七里風味腸之暢爽、藥膳醉蝦之鮮甘、極品果乾與梅釀栗子之酸甜蜜亮、包了整隻鮮蝦的高麗菜韭菜鮮蝦餅好好吃，素來最愛的招牌炒米粉還是那麼香美彈牙……滋味口感紛呈，好生陶醉。

從中再次見出，精緻台菜之多元多樣潛力無窮，以及蔡瑞郎主廚之成竹在胸任情揮灑。兩人悠悠然一邊把盞對酌、一邊逐一細細品賞，醺然歡享，暢懷大飽。

十八道菜，十八種風味，在佐酒上著實頗費了些心思。因見海鮮佔多數加之暑氣高張，便先開了白酒，結果發現其中幾道濃味菜餚似是難以壓服，忙忙又追加了威士忌highball，果然和合。