2021.04.24～04.30 「剩醬」再利用

2021-05-14 訂閱電子報

分享貼文 :

2021.04.24（六）

● 釜揚烏龍麵佐麻辣丁香魚舞菇茼蒿醬汁

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Nelson Waimea Estates Albarino 2015白酒
◎ 餐後甜點：芒果＆蜜棗切盤

說來有趣，近來釜揚烏龍麵醬汁都是凍存「剩醬」再利用──這回是以先前潤餅家宴煮香菇的柴魚高湯汁＋「喜相逢」麻辣素雞醬汁調和而成，與丁香魚、舞菇和茼蒿同烹，香麻勁辣、鮮醇甘芳，佐麵絕佳！

今年第一顆芒果，來自弟弟的親手種植，純粹工作之餘興趣投入，產量極少，姊姊我只少少分得一顆而已。品種不明，但同時有著愛文和土芒果味道，甜美芳香……嗯，蠻有天份的嘛！要不要考慮增產啊？

2021.04.25（日）早茶

● 豆香拿鐵咖啡紅茶

豆奶拿鐵咖啡加入些許牛奶，常能稍微柔化那特有的頭角崢嶸感，若再加入紅茶，則更多幾分溫潤和悅，特別是味足但香氣清晰明亮的紅茶，更是相得益彰。

本日配方：豆漿＋牛奶＋奶泡，espresso咖啡＋台茶18號紅玉紅茶＋紅糖。

2021.04.26（一）晚餐

● 九層塔臘肉炒蛤蜊
● 辣燒舞菇豆腐
● 番茄菊苣湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Nelson Waimea Estates Albarino 2015白酒
◎ 餐後甜點：葡萄柚切盤

2021.04.28（三）晚餐

● 香蒜辣椒油漬鯷魚蘑菇雞肉義大利麵
● 果乾堅果春菊沙拉佐茶香洋梨橄欖油醋汁

◎ 佐餐酒：日本山形酒莊Grape Republic Cuvée Shinden 2019橘酒
◎ 餐後甜點：台灣霧峰阿罩霧農場白草莓

日本淡雪草莓風潮崛起沒幾年，台灣也隨而加緊腳步跟上。據說是本土研發選育的耐熱品種，口感滋味大致與豐香草莓近似，和日本淡雪相較，質地偏軟，但香氣與甜味更濃。

── 話說此季一路吃來，既有常見的豐香與香水之外，共嚐了紅顏、戀香、美姬、美峰，以及這次的長治3號、霧峰3號與芎林3號白草莓等在地新品種，感覺從品質到多樣性均一日千里，潛力實力不容小覷，未來可期。