大口暢喝 白色烈酒

撰文 ：陳岳安 DREWZ

如果說上個世紀是Wine與Whisky的「雙W世紀」，這個世紀站上浪頭的則是 White Spirits，白色烈酒。白色烈酒從傳統被認為是廉價的蒸餾酒，到現在，它們紛紛開始與時尚印象連結，甚至連釀造方式都更加精細且多元化。

最時尚風騷的伏特加（Vodka）

伏特加是最早被「時尚化」的白色烈酒款。原本在北國雪地裡取暖用的粗糙蒸餾酒，經過時尚工業的包裝與Crossover，甚至出現「精品伏特加」（Boutique Vodka）這個名詞。

最早打時尚牌的屬美國的Skyy，一系列主打派對與Martini的廣告成功轉變品牌形象，Absolute則是最善於操作行銷的瑞典名牌。LVMH集團在90年代中期買下波蘭小酒廠所推出的雪樹Belvedere則是Boutique Vodka的濫觴，典型東歐嗆辣口味，卻能以時尚精品操作方式賦予品牌全新生命。

也有一派Boutique Vodka強調純飲的清甜口感，Grey Goose是代表品牌，Level甚至打出搭配各種香草的喝法！有些人覺得伏特加只是單純的酒精，所以用來調酒再適合也不過，不過新一代的伏特加，降低了嗆辣度，絕對有純飲的潛力，各種充滿時尚感的Fruit Martini調酒，也都少不了Vodka。

變化多端的琴酒（Gin）

蒸餾過程中加入杜松子的Gin，因為有嗆辣又帶點清涼的香氣與口感，加上最早曾是英國勞工階級喝的酒，Gin一向被認為雄性素茂盛；經典的紳士酒款Martini指名就要London Dry Gin。Gin在過去一向評價兩極，愛者恆愛恨者恆恨，臺灣人熟悉的Bombay Sapphire是典型的London Dry Gin，氣味雄壯威武，調酒絕配，台灣少見到的Plymouth Gin更強悍。

不過也許是受到Vodka時尚化的影響，Gin也逐漸開始往清淡、討喜的方向發展，Tanqueray No.10充滿令人驚喜的花果香氣，來自紐西蘭的South純淨到近乎Vodka，Hendrick’s甚至在蒸餾時加入小黃瓜與玫瑰！Kensington還用橡木桶讓Gin陳年……這些變種（或說新品種）的Gin，都讓我們看見Gin純飲的可能逐漸在發生。當然，簡單配上Vermouth做成Martini，或是加上有氣泡的Soft Drink，最能享受Gin的勃發生命。

熱情有味的蘭姆酒（Rum）

你喝過Mojito嗎？這款來自古巴、用搗碎的新鮮薄荷，加上檸檬汁與糖漿做成的人氣調酒，就是用Rum作基酒調出來的。產自加勒比海的蘭姆酒，除了透明的Light Rum外還有咖啡色的Dark Rum與陳年款，有些陳年Rum甚至有上看陳年威士忌的潛力，配雪茄一極棒。

台灣有本土產的Rum，但我們對Rum所知有限，可以找到的進口品項也少，多半是用於調酒的基本款。Barcadi在台灣是最知名品牌，Light Rum是夜店必備款，但Barcadi其實也有許多高年份酒款沒有被引進。LVMH集團剛在美國上市號稱全世界第一款Boutique Rum的10 Cane，完全以精品方式包裝，同樣主打純飲市場。享用Rum最好的方式是加上可樂，不過Rum天生就有可以讓你覺得置身海島的能力，所以當然是熱帶水果的果汁Perfectly Match。

性格獨特的燒酎

燒酎這種產自日本的蒸餾酒，跟清酒或舊世界的葡萄酒一樣，有著強烈的「地酒」概念，不同的產地、不同的風土氣候與原料運用，都有可能釀造出獨特的燒酎。像是「泡盛」就是沖繩當地的燒酎，因為加入黑麴菌所以有獨特色澤與風味；產自鹿兒島的「芋燒酎」則以蕃薯為原料，強勁襲人的香氣令人愛不釋口。

過往，燒酎被認為是老人家喝的酒，年輕日本人都喝香檳或是Wine，不過這幾年風水輪流轉，燒酎逐漸回到年輕人的酒單上。居酒屋裡一定有的沙瓦，其實就是以燒酎為基酒調成，甚至，隨著Saketini愈來愈普遍（一種清酒與伏特加混合的調酒），燒酎調酒也開始進入西方調酒世界。

而最近兩年尤其當紅的「本格燒酎」，強調單次蒸餾，遂而比其他烈酒更能保留下原料的香氣，簡單的水割、溫水割、或加冰，最能盡情享受燒酎的樂趣。

原文出處：《aspire》雜誌 第17期