2024.11.06～27 台中 中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」
- 2024-12-02 訂閱電子報
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2024.11.06 溯源 |
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2024.11.14 廚與藝 |
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2024.11.20 流動 |
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2024.11.27 讀飲 |
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已成年年閱讀圈盛事的中央書局「週三讀書會」今年來到第五屆，這回榮幸應邀加入其中，每週三晚間以現場與線上直播方式，呼應本屆主題「建構，迎向地方永續的無限可能」，以「閱讀，飲食的風土」為題開講。 可算我的多年演講經驗裡，從形式到題材都極獨特的一次。獨特之因，不只在於難得能從閱讀角度深入窺看、探索我多年研究、沉浸其中的「風土Terroir」主題，更在於以一連四場的規模和架構，從多重角度完整敘說、觀照、論述、呈現。 11月6日首週「溯源」，我以Terroir風土學的定義以及於全球的崛起與風起雲湧脈絡為發端，進一步帶入本次焦點的各本著作：從《慢食新世界》回看風土思潮如何在時代氣候的觸發下興起，和《雜食者的兩難》一起走上波瀾壯闊的食物溯源與反省之旅，在《歐陸傳奇食材》裡看葡萄酒作家的跨界食材追尋。 最終，反歸諸己，談長年涵泳浸淫其中所得到的豐饒滋養與所得，如何在我的人生裡生活裡、以至《極致之味》＆《果然好吃》的書寫中淋漓具現與實踐。 11月13日第二週「廚與藝」則進一步走向餐桌，藉由六本不同類型著作，探究風土學如何在餐飲世界裡風行草偃，形塑今日料理與廚藝面貌： 首先從《法國料理的秘密》深入淺出的法國料理歷史書寫中，近觀法國料理為何能站上全球 Fine Dining 領航位置的成因；繼之藉由《普羅旺斯1970》裡看一眾深受法國料理啟發的餐飲界大師們如何引領美國飲食走出自我的道路；從《第三餐盤》看懷抱風土信仰與淑世使命感的當代名廚的恢弘行腳、作為與遠大影響。 然後，視角轉回亞洲，在《日本料理神髓》中領會屬於東方的風土追求，並和西方相呼應對照；最後延伸到我的《終於嚐到真滋味》和《食本味》二書，細訴我在此領域裡的向外張看、同時往台灣這片我所生所長土地的回望。 11月20日第三週「流動」，視野再一轉向，探索全球東西四方的重重交流互動，對今日你我的家庭餐桌所形成的深刻影響。 我們以三本歷史著作為起始：從《帝國的滋味》裡窺見，長達數百年大英帝國殖民擴張所驅動的、食材與食物的往復流動，如何劇烈改變了舊傳統、構築了新在地；繼之更進一步，在《百年早餐史》裡，明確印證人類飲食一步步走向工業化與全球化的行進軌跡；而後來到東亞，從《日本家庭料理 80 年》近觀當代亞洲家庭料理的西化之路以及此中所透露的，家庭形式、女性角色以及食潮上的變遷。 然後，視角回到台灣，在《島嶼的餐桌》和我的《日日三餐，早‧午‧晚》中，我們看到了複雜多端飲食文化交錯融匯的台灣，各自的認同與想法或許分歧，然而來到餐桌上，卻因相同的風土與生活方式，而共同擁有了獨屬於這片土地、屬於你我的菜色與味道。 11月27日最後一週「讀飲」，回到風土學思潮的起源原點與立論根基、也是牽動世界飲食流動發展的關鍵，我們談「飲」—— 是我心目中，比起食來更能淋漓盡致展現風土形貌與奧義、同時體現「品味」之精之樂之美的類別，而此番，我們一起透過五本不同類型與特色的茶酒之書一一探究與近窺： 首先當然從葡萄酒入手，藉由《酒與酒之間》看見、領會、思考葡萄酒以及其中所勾勒，天地自然與人無間優美攜手構築的理想境界；視角轉向東方，《夏子的酒》，我的日本酒啟蒙書，書中歷歷刻畫的近代農業反省與回歸之路以至清酒極致之境的追求，讓人既折服又沉醉；《威士忌學》則為風土學浪潮吹襲下、從世界到台灣全面崛起的知識顯學年代，留下絕佳印證與註腳。 然後是茶，《大吉嶺》 引領我們一探，前一堂痛切談到的數百年帝國擴張與殖民中，如何依然誕生了這處奇蹟般的茶之風土之地；最終，我的《紅茶經》，是我多年來風土追尋、研究與體驗，於茶領域的完整呈現與實踐。 至此，四場讀書會圓滿落幕；謝謝中央書局的邀請以及所有現場與線上聽眾的熱情參與，讓我有機會藉此更徹底凝視、思省、觀照我數十年來於飲食研究與書寫中投注、著力也是執迷最深的「風土Terroir」主題，同時再度回顧回味這一路以來惠我良多的這 21 本書。 對我而言著實是一場太棒的旅程、好開心且收穫匪淺的緣會，衷心感謝，期待再見。 |
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活動：【中央書局「週三讀書會：閱讀，飲食的風土」】
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時間： 11/06（三）～11/27（三）19：00～20：30
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地點：中央書局｜台中市中區台灣大道一段235號
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