醬油味兒鵝肝醬拌麵

2004-06-01 訂閱電子報

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不知怎的，總是偶而會碰到鵝肝醬打開了沒吃完、於是便冰箱裡擱著漸漸乾涸的憾事。（這也是為什麼，Yilan的舖子Pekoe裡所賣的鵝肝醬定然是迷你罐裝；說來，鵝肝醬，還是要現開新鮮最好吃嘛！）

所以，第一頓、第二頓配麵包，然後呢，也許配義大利麵、也許配沙拉、配牛排，努力變著法兒快快消化掉。

而最近，再次逢上相同景況，想方設法找創意之際，冰箱前幾度尋思，突然間，很想拿東方味兒的醬油和純然西方血統的鵝肝醬搭配看看……

於是，就誕生了這道「鵝肝醬拌麵」！

——想來熟悉Yilan食譜的朋友，應該是馬上就意會到了，呵呵沒錯，這正是Yilan的無敵私房乾拌麵的另一奢華變奏版！

而出乎意料之外的是，果然很搭呢，鵝肝醬的濃郁和爽口醬油味兒正相合和，尤其又添了一點柳橙汁的果香、一點香醋的酸香，更是層次多元有滋有味！

在此與大夥兒分享∼

★醬油風鵝肝醬拌麵

◎ 材料

1. 麵條	1人份
2. 鵝肝醬	1/2∼1大匙
3. 醬油	1/2大匙
4. 香醋	1小匙
5. 柳橙汁	1/2大匙
6. 榨菜末	1大匙
7. 蔥花	1/2大匙
8. 青菜	適量

◎ 做法

1.	麵條煮熟、青菜燙過，瀝乾備用。

2.	將榨菜末、蔥花至於麵碗底，淋上1大匙熱水，令鹹味和榨菜香釋出。

3.	鵝肝醬以湯匙稍微壓碎，置入麵碗內。

4.	淋上醬油、香醋、柳橙汁，稍微攪拌一下。

5.	放入煮好的麵條，充分拌勻，旁邊擺上青菜，即可。

◎ 訣竅

1.	麵條一般Yilan都是使用手工細白麵條，但這個配方也可改用廣東風味的蝦子麵，效果非常好！

2.	鵝肝醬不要壓得太細碎，更能充分享受其美味。

3.	優質的鵝肝醬、醬油、香醋、榨菜，在 Yilan的舖子PEKOE均有售。

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醬油味兒鵝肝醬拌麵

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