2025/01/14《居心誌》〈台菜進化論（上）〉
- 2025-01-14 訂閱電子報
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葉怡蘭認為以神髓思維而言，「台菜的特色就是精緻都在骨子裡。」她以布袋雞、網中魚、豬腳魚翅等「套疊菜」舉例，由極其細緻的料理技巧呈現口感、滋味與視覺的層次，風味則以原味與鮮味為主，「更講究的其實不是風味、形式或技法的堆疊，而是食材與味道之間的碰撞……」
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