2016/01/07《食尚玩家》〈在質樸中烹煮深遠的真滋味〉
- 2016-01-07 訂閱電子報
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以前的台菜師傅大多自小學徒身分開始學廚，家族傳承的館子現在也不少，沒有教科書、全憑身教與口傳，傳統台菜正處於從學徒制過渡到學院制的尷尬時期。在葉怡蘭眼中，沒有院校專業教學的台菜如今貴在先傳承再創新，老台菜師傅深厚的功夫就是最珍貴的資產……
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