【蘇格登15年單一麥芽威士忌】尾韻回甘適合濃郁食物

2019-09-19 訂閱電子報

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@ 撰文：釋俊哲
@ 攝影：葉仁傑、許家華
@ 圖片提供：蘇格登THE SINGLETON
@ 原文載於蘇格登官方網站

「蘇格登15年單一麥芽威士忌」入口帶有一點氣泡感，尤其長時間發酵所帶出鮮明的花果香氣，更是一大特色，不但讓口感有更多層次變化，尾韻更像喝茶般，能夠回甘。抹上cream cheese的鮭魚、鴨胸、燉牛舌、燒肉等，能跟酒液中的單寧平衡，讓酒體嘗起來更醇厚，是最合拍的酒食搭配。

帝亞吉歐品牌大使Afra說：「『蘇格登15年單一麥芽威士忌』是款很有挑戰的酒。」它與12年同樣帶有明顯的焦糖香氣，但15年的特性更在長時間發酵所帶出鮮明的花果香氣：像是夏天成熟的哈密瓜、香瓜的味道，口感上有很多層次變化、很有趣。入口則有一點刺刺的氣泡感、apple sider的感覺，慢慢地會再嘗到一些無花果乾，也會感受到尾韻的單寧，像喝茶般的回甘感，更因為多變、細膩、細微的花香果香，相當受到女性喜愛。

有趣的是，畢竟這只是一款烈酒，不可能會有氣泡在內，口感上卻營造出Apple Sider的氣泡感，令人喜出望外。於此同時，也因為其複雜多變的尾韻，所以搭餐上相當有挑戰。

那麼，哪些食物適合與蘇格登15年單一麥芽威士忌進行餐酒搭配呢？

鹹鮮風味凸顯馥郁花果香

Afra認為，黑巧克力、抹上cream cheese的鮭魚是這款酒的好朋友，鮭魚富含油脂，加上「蘇格登15年單一麥芽威士忌」本身帶點奶油味、creamy的感覺，會跟這道小點很合適；另一道小點「藍莓鴨胸」曾出現在上一季帝亞吉歐威士忌會所的官方菜單，兩者搭配將能帶出熱帶水果的香氣與雪莉桶的水果乾風味，讓酒體嘗來更加醇厚。而蘇格登15年單一麥芽威士忌在2012年時也曾與日本料理「高玉」合作，搭配「和風燉牛舌」，略甜的日式醬汁凸顯出酒液中馥郁的果香，軟嫩的牛舌激盪出橡木桶的木頭香氣，讓層次更加豐富。

此外，Afra也說，出乎她意料的還有港式的「脆皮燒肉」。燒肉表層的脆皮與恰到好處的肉脂，剛好能跟酒液中的單寧平衡，加上15年原本纖細、花香、果香的調性，也可以與不那麼厚重的豬肉合拍，更可享受脆脆的脆皮，在口感上有所變化。而像是「金沙蝦球」、「甘蔗燻雞」、「炸豬肝」一類的鹹香料理，也都可以將15年多層次的口感襯托得更加豐富。

而在蘇格登一系列品酩會中亦可發現，15年與風味鹹鮮且充滿個性的菜餚最適合拍，比方台日式烏魚子料理以及法式的煙燻蟹肉派、台式古早作法的手工現灌香腸，與層次優雅繁複的15年款相襯最顯個性。

搭配冰塊平衡整體口感

值得提醒的是，Afra特別說明：「因為15年的花香、果香較細緻優雅，在加冰飲用時，建議使用大塊、溶水速度較慢的冰球，因為如果加的是小冰塊，溶水速度太快，會讓第一口到最後一口落差太大，且台灣氣候較炎熱，加了冰，喝起來口感也較為涼爽。」

非只純飲如此，搭配料理時亦然。好比以加冰的「蘇格登15年單一麥芽威士忌」搭配台式的滷鮑魚，這款威士忌馥郁而輕盈的花果芳香，尤其凸出鮮明。飲食生活作家葉怡蘭就認為，以「蘇格登15年單一麥芽威士忌」和大開大闔帶有豐富辛香料的菜色搭配。像是「宮保雞丁」、「麻辣肚絲」、「水煮魚」等等也會相得益彰，不過當然一定也要記得加冰飲用。

準備好濃郁芳香的料理來搭配蘇格登15年單一麥芽威士忌了嗎？相信你一定會得到絕佳的品飲體驗。