【蘇格登12年醇雪莉版單一麥芽威士忌】香甜食物最合拍

2019-09-19 訂閱電子報

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@ 撰文：釋俊哲
@ 攝影：葉仁傑
@ 原文載於蘇格登官方網站

進行酒食搭配之前，或許先讓我們了解：蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版和原本的蘇格登12年單一麥芽威士忌的最大差別，在於前者屬於「過桶熟成」，更是一款全新的酒品。

「蘇格登12年醇雪莉版單一麥芽威士忌」一樣是熟成12年以上的波本桶和雪莉桶的威士忌調和，但酒款再放入由首席調酒師親自挑選、並由Diageo集團旗下製桶廠所生產的「訂製雪莉桶」進行過桶熟成。一般來說「過桶熟成」這道工序首見於1980年代，目的在於「潤飾」酒液。但蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版的第三桶，則使用上了特製的訂製雪莉桶。

它的雪莉桶個性非常鮮明，香氣和甜度都相當飽滿，加上蘇格登「緩蒸慢餾」的特色，也保有蘇格登一貫柔順與平衡的調性，在果乾的香氣中微微帶有巧克力的苦甜，可說是一款香甜順口卻不膩的威士忌。

油脂、莓果都能達到完美平衡

那麼這兩款威士忌在食物搭配上有什麼差異呢？

帝亞吉歐大使Afra表示：「蘇格登12年醇雪莉版單一麥芽威士忌」的木質、單寧較明顯，搭餐時建議選擇油脂多一點的食物去平衡。帶有油脂的羊肉、野味通常是合理的選擇，因為佐搭野味的醬汁常帶有莓果風味，而羊肉的油脂，剛好也可以和酒液的莓果風味融合在一起。而相較於原本的12年，醇雪莉版會有更多深色莓果類的風味浮現、尾韻也更甜美、帶有Dried fruit的味道，所以和烤鴨的甜麵醬、鴨皮、大蔥也是相當合拍的。而與像「紅燒肉」、「栗子燒雞」這一類帶有甘甜醬油味的紅燒類的料理也很合適。

此外，Afra還說，以她自己的經驗，「牛肉」或「西班牙伊比利火腿」也都是「蘇格登12年醇雪莉版」的好朋友。像是「滷牛腱」這類常見的台式滷味，由於牛肉的油脂和雪莉桶的單寧能達成完美平衡，這讓酒液喝來更加圓潤飽滿，也能帶出食物的鹹與鮮。另外質地柔滑略帶鹹味的「切達乳酪」遇上酒液時，也能引導出奶油般綿密的口感，當鹹味與水果的甜味融合，滋味妙不可言。

與甜點的美好相遇

除了油脂豐厚的料理，料理中不可或缺的甜點，也跟「蘇格登12年醇雪莉版單一麥芽威士忌」非常相合。「巧克力真的是威士忌的好朋友」Afra說，尤其是她遇上單寧比較高的酒款，就會選擇巧克力濃度較高的甜點，尾韻會有著回甘、回味無窮的感覺。

Afra的另一個選擇是可麗露。因為外殼是焦糖、內裡比較鬆軟帶點奶油的感覺，「通常我會把可麗露挖個洞，倒一點酒進去。」這樣的吃法讓「蘇格登12年醇雪莉版」帶來更多不一樣的美好風味。

當然，有些時候我們會想：像是山藥、納豆、秋葵、蛋黃這一類「黏稠的食物」，是否跟威士忌也能相合呢？如果你的餐桌上出現這類料理，不妨試