【與世界美味相遇】蘇格登+台味宴席=鮮醇交融

@ 撰文：Anya Lin
@ 攝影：葉仁傑、許家華
@ 部分圖片提供：蘇格登THE SINGLETON、達志影像／shutterstock
@ 原文載於蘇格登官方網站


如同蘇格登單一麥芽威士忌，以極致工藝將香甜的麥芽透過無數細節化為芬芳酒液，台菜將尋常的食材透過精冶細烹做出非凡滋味，這兩者在餐桌上透過鮮味的連結，相搭出完美平衡。

台式料理重視食材的原味，溫潤的風味中內韻細膩婉轉的層次，在含蓄簡約中典雅交融，講求適才適性的烹調方式，使得海味的清鮮生猛躍然於舌尖，適合熟成的食材則在歲月的醞釀中更顯渾厚醇潤。

深研威士忌多年的飲食作家葉怡蘭便認為，台菜如此飽滿碩然的鮮味，特別容易與威士忌水乳交融，相互輝映。
 

鮮味滿盈的宴席絕配

「台灣之所以能成為單一麥芽威士忌的消費大國，正是因為生命之水與我們的飲食文化非常搭襯。」

葉怡蘭分析，從傳統台菜到街邊海鮮快炒攤，無一不是鮮味滿點，強烈的個性以威士忌佐餐再適合也不過，「在台菜筵席的時候甚至從前菜一路配到甜點都非常OK。」

以「蘇格登12年單一麥芽威士忌」為例，因其風味兼蓄波本桶威士忌的清麗優雅與雪莉桶威士忌的甜潤豐盈，無論是搭配淡雅的冷盤或濃郁的燉煮類菜色，都能優雅穩當地串起整場筵席。

若是樂於享受搭餐的挑戰、嘗試更多的趣味，則可從冷盤、前菜先以「蘇格登12年單一麥芽威士忌」揭開序幕，於海鮮類食物上場時改搭「蘇格登15年單一麥芽威士忌」；最後醇厚的燉煮紅燒或佛跳牆等壓軸美饌，則可由「蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」鎮場。



若為福華大飯店蓬萊邨的「復刻失傳菜饗宴」挑選搭配的威士忌，最初上場的冷盤「沙茶鴨掌」便能攜手「蘇格登12年單一麥芽威士忌」開啟美好的饗宴。

新鮮鴨掌經反覆蒸、燙處理後，以沙茶醬、薑絲與調味料入味，風味鮮爽中透著沙茶等香辛料的奔放芳香，以這款威士忌略帶薑汁的清柔辛味連結，更能凸顯鴨掌的甜甘與沙茶的辛香。

此外，一般日常可以吃到的白斬雞、白灼蝦，或是台式筵席裡常有的鮑魚或龍蝦沙拉等等菜色，也很容易透過搭配「蘇格登12年單一麥芽威士忌」凸顯其甜嫩滋味。
 

綿長飽滿悠遠的豐郁共鳴

「『蘇格登15年單一麥芽威士忌』具有台灣人很喜歡的雪莉桶特色，既濃厚飽滿又順口易飲，可以與很多濃味料理搭配。」葉怡蘭認為，如此香氣繽紛活潑又充滿個性的酒款，適合與滋味鹹甘、具有強烈鮮味的食材搭配。

自老菜「孔雀魚子卷」（海苔裹魚漿和烏魚子同蒸再炸）解構新生的「烏魚子蛋捲」，熟成鹽漬魚卵的濃郁鮮味與蟹肉的清甜鮮味，在蛋皮、海苔的包裹之下構築出飽滿風味，而蘋果、小黃瓜與花生粉堆疊的豐富層次，讓風味既濃郁又清新，便能與「蘇格登15年單一麥芽威士忌」達成美好的共鳴。



山海樓的「山海豪華拼盤」中的達那滷鮑魚，也能由此搭配展現悠揚的鮮甜。而日常菜色中鹹蛋中卷、烏魚子拼盤、五味透抽、炸蚵仔酥、鹽酥蝦這一類洋溢鹹鮮滋味的菜色，也都很適合用以搭配。

一如蘇格蘭地方美食羊雜布丁（Haggis），由大量內臟類組成的強烈鮮味，與威士忌共譜出最經典的當地風味，以低溫慢煮出粉嫩綿細口感的「五香粉肝」本即為下酒絕配，在蒜苗絲的裹覆之下，正適合搭配「蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」，粉肝的滋味於此填上雄渾氣勢，甘鮮、甜美與苦韻拉出黃金比例。

鹹鮮味愈強的菜色，愈需要豐厚圓潤的風味加持。依此原則，三杯雞、五更腸旺等菜色，同樣適合與「蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」相佐。

在冷盤有精彩表現的「蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」，搭配濃郁湯品同樣可圈可點。

「一品寶鍋」是山海樓的鎮店名菜之一，這道20年代手工菜的手法與食材皆極繁複，而台灣番鴨的醇厚、白菜的清甜、金華火腿與北海道干貝的鮮郁，讓乾婆參與豬腳筋平添豐富絕妙的風味，正適合用以挑戰這款威士忌香氣、味道與尾韻的極致表現，一般作為壓軸菜色的佛跳牆，自然也與「蘇格登12年單一麥芽威士忌醇雪莉版」堪稱絕配。

當盛宴於此接近尾聲，豐足圓滿莫甚於此。