媒體報導 - 《Yilan美食生活玩家》

2016/09《Sense雜誌》〈葉怡蘭透過鉛筆書寫轉換心情〉

日常生活中除了簽署正式文件會用鋼珠筆外，鉛筆是她最常使用的書寫工具，連旅行也不忘帶上一支免削鉛筆。「鉛筆大多以取自大自然的木頭材質製成，不僅聞起來有股隱約的木香，握在手裡的觸感也溫暖。寫在紙上，發出的細微沙沙聲響有股生活悠然感，而淡灰色的色澤表達出一種灑脫……」

「所謂的百年經典，它不應只是經典，還須具備劃時代的革命影響。」這是葉怡蘭接受專訪時說的第一句話，強而有力道出品牌能永恆的關鍵。終日和美食烹飪為伍，葉怡蘭對於食器與烹飪鍋具的理解與欣賞，她說：「在我決定入手該器物前，我會思考是否真真實實的需要，且該器物是否能讓我的需要發揮到最高點……」

葉怡蘭期待，西餐裡的台灣味能凝神聚魂，在骨血裡燦然綻放；葉怡蘭也期待，台菜能昂首闊步，自信堅定地走向世世代代。台灣有沒有fine dining？台灣料理該如何登上國際舞台？都是答案開放的申論題。知道我們是誰、吃的是什麼食物，安身立命、不卑不亢，才是最真實的事情……

葉怡蘭的確一點也不樂觀，她擔心我們找不到聯繫過去與現在的方法，她害怕我們的自信心無法在很多事物崩壞的社會存續，但她仍然有所期盼，期盼我們能重建驕傲：「首先要去梳理，我們是誰？我們吃的是什麼？有哪些東西是珍貴的？它的方法是什麼？先把這些東西確立下來，然後有了驕傲，接下來才去思考與時並進……」

葉怡蘭說，她從小在台南幾乎都是吃小吃長大，若要說明台灣小吃古早的模樣，其實也是她個人的定義。她歸納出以下幾點台灣小吃的特徵：1. 份量小、點心 2. 湯湯水水 3. 一攤一味 4. 作法簡樸 5. 因地制宜 6. 沒有重複的攤位……

再一次，我丟好幾個大哉問給葉怡蘭，她回答得透徹深入，從台灣小吃的古早模樣、夜市與早市的區別、台北異國料理為何表現良好，一路聊到台灣自我感覺厭惡、重建台灣驕傲、台菜傳承斷層等嚴肅問題。我還花了很多篇幅請教葉怡蘭對於台灣西餐的看法，因為她懂台菜，也懂fine dining，可以兼顧二方面的觀點……

身為台南人的葉怡蘭，比起炫技的精緻料理，更常吃巷弄小吃或是自己在家開伙，「我喜歡直率的料理，找到好的食材，簡單烹調呈現出食材巔峰狀態的美味，這才是最不簡單的。」TK Seafood & Steak就帶給她很直率的感受，開放式廚房可以清楚看到當季新鮮漁獲……

葉怡蘭的家大約96平方米，坐落在台灣的一棟公寓大樓裡面。她在1996年搬到這裡，剛搬來時她還在做室內設計雜誌的編輯工作，也是在那時遇到了很多做室內設計的朋友。工作期間，她累積了大量的室內設計方面的想法，這些想法的累積在後來自家的家居改造中派上用場……

「我是個豆製品控，黃豆、黑豆做成的傳統製品，醬油、豆腐、豆漿等我都很愛，不過我只愛台式，西餐的豆子反而不喜歡，而在豆製品裡，最依賴的就是黑豆醬油，如果去歐洲旅遊稍微久一點，就會很想念加了醬油的食物……」

「台灣茶的確有走向茶道那種儀式性的作法，這種方式很優美，也是展現台灣茶文化很棒的特色。可是對我來說，茶也是日常生活，當然這仍包含基礎講究，像是茶葉份量、水量、溫度時間怎樣拿捏，甚至使用何種茶器才能契合的問題。但我希望它在日常生活中能非常灑脫，可以很輕鬆沖泡而不用去講究繁文褥節……

【葉怡蘭簡約生活之美】
「臺灣欠缺美感素養，但不是沒有美感。」葉怡蘭認為，在多重殖民歷史背景下，我們太容易否定以前所留下的東西，因而缺乏一以貫之、屬於自己的美感文化。「對生活舒適與否應有更高的要求，並梳理臺灣在地的美感文化，將斷絕的美感承接起來，才能找到臺灣美感的核心。」她建議……

公告欄

現場，除了談談此次合作的研發與選品理念和追求，從中延伸的日常飲食之趣之樂，還將當堂示範說解鍋煮奶茶步驟和訣竅，並與大夥兒一起品嚐分別以冷泡與奶茶方式呈現的「芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」四款「常日茶」，以及以「醇釀」與「雙豆雙釀」兩款台南味黑豆醬油製作的快手料理……

與台南「林好商店」攜手打造的自有獨家「調配極選」系列再度推新作：「常日茶．芳春、蘊夏、豐秋、暖冬」以及「雙豆雙釀．台南新味黑豆醬油」堂堂問世……

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