2025.12.24～12.28 香料烤＋菜包肉，黑豬五花兩吃

2026-01-12 訂閱電子報

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2025.12.24（三）晚餐

● 香料魚露烤黑豬五花＆地瓜
● 番茄腰果春菊沙拉佐桂花橄欖油醋汁
● 棍子＆拖鞋麵包

◎ 佐餐酒：西班牙Galicia Envinate Lousas Vina de Aldea 2022紅酒
◎ 餐後甜點：梨山武陵味全農園之蜜蘋果切盤

耶誕夜照例安靜在家過，西方節日當吃西式餐，遂烤了整條豬五花，醃料則用蒜頭、新鮮迷迭香、煙燻辣椒粉、現磨黑胡椒、喜馬拉雅粉紅岩鹽、魚露、香檬汁、橄欖油並搭配地瓜，烤箱裡烹得皮酥肉腴彈，佐上一缽沙拉、兩種麵包和幾杯紅酒，輕鬆簡單，舒服大飽一餐。

2025.12.25（四）晚餐

● 黑豬五花第二吃之韓式菜包肉
● 柚醋拌雪蓮
● 秀珍菇豆皮味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：香艾桑椹氣泡飲
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

昨晚耶誕餐沒吃完的香料魚露烤黑豬五花，今晚以平鍋復熱煎成金黃後切片，搭配泡菜和羽衣甘藍成韓風生菜包肉，肉之香彈酥腴與菜之酸辛清甘合融；一菜兩吃，美味趣味皆無窮。

比起常見的萵苣生菜來，更愛以如羽衣甘藍這般稜角個性分明蔬菜配肉，口感層次更立體、吃來更活潑有味有勁道。

午茶

● Ninety Plus Kambera咖啡
● 2025世界冠軍耶誕麵包

Ninety Plus捎來應節禮，頗驚喜是，除了剛剛推出、以高溫厭氧方式處理的Kambera咖啡，竟然還有先前話題火熱，由Giovanna陳詩絜領軍，賴怡君、楊世均與蔡約群三位主廚組隊掄元的Panettone世界冠軍耶誕麵包。

立即歡喜來嚐。不愧堂堂躍上國際舞台之作，麵包體柔彈鬆綿，質地與空氣感絕佳，麵氣、奶油香與果乾的盈盈酸甜果味相交織，韻致悠長。

咖啡也配得好。莓果、巧克力與香料芬芳習習，熱飲既濃醇潤厚又活潑，加冰則更多幾分草本和花香，與Panettone相映襯，出色之搭。

2025.12.27（六）晚餐

● 鯊魚煙羽衣甘藍鴻喜菇辣炒米粉

◎ 佐餐飲：自家隨手調之萊姆荔枝冰紅茶
◎ 餐後甜點：木瓜切盤

隨手以凍存鯊魚煙配羽衣甘藍炒米粉，都是味與質皆奔放鮮明素材，搭配起來頗見火花，簡簡單單，卻是有滋有味一餐。

晚餐

● 鮮菇花枝羹蘿蔔蔬菜鍋
● 韓式蔥泡菜拌納豆
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐飲：香茅肉桂杭菊野薑花洛神茶
◎ 餐後甜點：蜜棗切盤

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭 Benromach 15 年單一麥芽威士忌
●「AMA LABO Dining」之蒙布朗國王派

百樂門單一麥芽威士忌捎來核心酒款15年，這才醒覺，自換新裝後竟還未曾一嚐，遂忙忙開瓶試試。

融合雪莉與波本一次桶熟成，較之印象中舊版的陽剛泥煤感來，新版似是更偏煙燻氣，果味甜香也更鮮明：篝火、打火石、皮革中流露烏梅蜜餞、太妃糖、糖漬橙皮、蘋果派、核桃巧克力以及丁香、大茴香等香料氣息，口感精緻圓亮中透著稜角與個性，頗出色的調配。

佐配的是台南家寄上的應節之味：AMA LABO 限定出品的國王派。非為傳統杏仁餡，而是蒙布朗概念的栗子口味；整顆板栗、栗泥與蘭姆酒調和而成，皮酥餡潤郁，飽滿栗香尤其令人沉醉。值得一提是餡裡包藏的是特別訂製、台南在地陶坊「青青土氣」的手作金雞瓷偶，很是別致。

與威士忌相佐，酒體更顯芬芳多端、柔媚甜美，果然從來認為和國王派最搭就是威士忌，再次得證。