2025.11.26～12.04 辛芳鮮甘，茄子咖哩飯

2025-12-12 訂閱電子報

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2025.11.26（三）晚餐

● 青蔥鹽昆布山藥泥蓋飯
● 辣醬蘑菇燒蒲瓜
● 雞肉丸干絲湯

◎ 佐餐飲：李梅醋萊姆氣泡飲
◎ 餐後甜點：甜柿切盤

● 青蔥鹽昆布山藥泥蓋飯：山藥去皮磨泥，與適量醬油攪拌均勻，淋在白飯上，灑上蔥花與鹽昆布，即可享用。

※ 醬油用的是我的兩款自家調配醬油混合而成，一般市售醬油若覺風味不足可酌量添加柴魚昆布高湯。

● 李梅醋萊姆氣泡飲：萊姆汁＋李梅果醋＋氣泡水＋冰塊攪勻，即可享用。

2025.11.27（四）晚餐

● 涼拌酸辣魚露香菜茄子
● 芥蘭菜炒豆干
● 紅棗仙草排骨湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：楊桃香葉萬壽菊醋飲
◎ 餐後甜點：秋月梨切盤

以往仙草都當甜點或甜飲享用，入排骨湯還是第一回，溫潤芳甘，很舒服的湯。

● 涼拌酸辣魚露香菜茄子：茄子切粗條表面以少許油煎成金黃，淋上以魚露、辣椒、蒜、切細的香菜梗和檸檬汁混合的醬汁充分浸泡入味，盛盤，灑上香菜葉，即可享用。

2025.11.28（五）晚餐

● 香蒜辣椒肝腸鮮菇羽衣甘藍義大利麵

◎ 佐餐飲：檸檬百香果梅子氣泡飲
◎ 餐後甜點：巨峰葡萄

隨手以廣式肝腸入義大利麵，感覺比西式臘腸來更多幾分甜甘，喜歡！

2025.11.30（日）午餐

● 婉玲姊之豎臊＆鹹鴨蛋
● 秋田煙燻酒粕蘿蔔乾
● 麻油＆米豆釀豆腐乳
● 清燙春菊拌蒜頭醬油
● 小米白米粥

◎ 佐餐茶：冷泡大吉嶺紅茶
◎ 餐後甜點：楊桃切盤

婉玲姊捎來自家製豎臊和鹹鴨蛋，前者早是近年日常必備依賴之味，後者則是第一回嚐，鹹甘香潤，佐粥絕佳。

晚餐

● 伊比利生火腿佐甜柿＆羽衣甘藍
● 香菜烏魚子香辣奶醬燴蛤蜊
● 麵包兩種

◎ 佐餐酒：蘇格蘭 Deanston 12年單一麥芽威士忌 highball

西班牙列入非洲豬瘟疫區，伊比利豬全面禁止輸入……話說因心目中台灣黑豬始終才是王道，遂而豬肉本身非在日常依賴之列，然而生火腿可就是另回事了。遂而昨日一聽消息便立即奔往超市，從山火腿、前腿後腿不同等級都適量囤了貨，之後恐怕就得長長時間再難緣會了。

而今晚，每逢甜柿季從不錯過的生火腿之搭，心血來潮多配了羽衣甘藍，果然更多幾分清香清脆，更加合味。

日前從凱渡 archi 藝廚帶回的烏魚子香辣奶醬，取以與香菜一起烹蛤蜊，鮮濃芳郁，與麵包和威士忌絕配！

2025.12.01（一）晚餐

● 蒜炒香菜白蘿蔔絲
● 干貝豆干蒸蛋
● 芥蘭菜鵝肉湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：檸檬蜂蜜黃柳丁醋氣泡飲
◎ 餐後甜點：梨山武陵味全農園之蜜蘋果切盤

又是三道首次嚐試配方：白蘿蔔切絲以鹽略抓醃後以蒜、香菜和少許醋快炒，豆干細切配干貝醬和醬油入蒸蛋，芥蘭菜與鹽水鵝肉煮湯——蘿蔔脆爽，豆干與蛋滑嫩香軟，鵝與菜湯鮮甘，美味一餐。

做過豆腐蒸蛋、豆皮蒸蛋都很美味，遂再試豆干，果然也好，看來豆製品與蛋天生合拍！

2025.12.04（四）晚餐

● 番茄蘑菇羽衣甘藍茄子咖哩＋糙米飯

◎ 佐餐飲：萊姆通寧氣泡飲
◎ 餐後甜點：軟枝楊桃切盤

昨晚與今午接連大宴，此刻只想來頓清爽爽蔬菜餐，遂隨興以冰箱現存蔬菜做咖哩飯，一看剛好還有些茄子，那就來試試一直想在家裡做做看的茄子咖哩吧！

耐煮的番茄、蘑菇、羽衣甘藍梗切細先烹，主角的茄子則切片灑鹽油煎後和羽衣甘藍葉在最後拌入，以求豐富口感。不想太濃厚，咖哩香料放得略少，但多加了魚露和煙燻辣椒粉提味；果然辛芳鮮甘，煎過的茄子尤其雋永綿香，胃口大開。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！