2025.07.27～08.02 沁爽夏季味：綠竹筍四吃

2025-08-11 訂閱電子報

分享貼文 :

2025.07.27（日）午餐

● 香菇綠竹筍虱目魚空心菜鹹粥

◎ 佐餐飲：蕎麥仙草茶
◎ 餐後甜點：尖石泰崗部落之上海蜜水蜜桃切盤

市場裡看到小小彎彎肥肥新鮮帶泥當令綠竹筍，老闆娘說是自家種的……這話向來極難抵擋，當下心癢就買了，一鍋燙煮燜涼，首頓先入鹹粥。

香菇、虱目魚柳之外，不用高湯，加入多量煮筍的水入鍋同煮，果然清甜甘亮超美味。

是自小台南家每逢筍季定然痛快歡享之味，此時此刻，分外療癒想念。

2025.07.28（一）晚餐

● 涼拌剝皮辣椒綠竹筍
● 臘肉炒銀芽
● 香菜魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：全新換裝之蘇格蘭The Macallan Double Cask 12年單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：嘉義鳳梨滿之牛奶鳳梨切盤

吃涼筍，比起美乃滋來，總覺微甜台南風黑豆醬油更搭；這回多加了切碎剝皮辣椒一起涼拌，鹹甘微辣，也很棒。

雖愛吃炒豆芽卻很少做，純因天生嘴刁，總覺非得摘頭去尾才夠淨爽；好在偶一為之，另一半雖回回念叨，還是願意陪我耐著性子一起一根根掐完；今晚與臘肉同炒，平添幾分鹹鮮與燻香，佐酒下飯絕佳。

2025.07.31（四）晚餐

● 韭菜銀芽烘蛋
● 油漬鯷魚燒綠竹筍
● 筍香雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：義大利KOHL Luppolo啤酒花風味蘋果汁
◎ 餐後甜點：梨山張家水蜜桃切盤

此批最後一根新鮮綠竹筍兩吃：竹筍以油漬鯷魚燒，竹筍水燉雞湯，筍鮮湯甘，好吃極了！

以多到蛋液幾乎蓋不住的滿滿掐頭去尾銀芽和韭菜炒後烘成厚蛋，蛋香郁銀芽清脆，超美味。

日前在PASTi一喝愛上的義大利高山蘋果汁，帶回自家餐桌上續嚐，喝的是當日最喜歡的啤酒花口味，果香花氣洋溢，佐餐極佳。

2025.08.01（五）晚餐

● 蔥燒吻仔魚黑柿番茄
● 蒜炒豆皮絲瓜
● 麻油蘿蔔小魚乾味噌湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Central Otago Felton Road Dry Riesling 2023白酒
◎ 餐後甜點：宜蘭頭城李記月芭樂切盤

日前來了一批黑柿番茄，雖說是素愛之食，然因量多，各種不同作法變化著吃下來，漸漸有黔驢技窮感……今晚隨手取與吻仔魚、醬油、蔥和一點辣椒同燒，鮮辛鹹郁酸甘，美味極了。

先前鎌倉旅行嚐到當地特色、以麻油炒過蔬菜後入湯的「建長汁」很喜歡，這會兒突然憶起，遂試以麻油漬蘿蔔入小魚乾味噌湯，結果挺不錯，醇濃噴香，好喝！

去年一嚐驚艷的月芭樂，今年產季再次來到，依然是軟熟土芭樂的甜蜜香柔，懷念的味道。

2025.08.02（六）午餐

● 香菇蝦米菠菜芋頭炒米粉

◎ 佐餐茶：冷泡鐵觀音
◎ 餐後甜點：嘉義鳳梨滿之牛奶鳳梨切盤

早上寫完日前麥卡倫「甜蜜新浪潮」餐酒宴記錄後，餘味迴盪，突然間好想吃芋頭米粉——話說Season主廚的巧思，當日此道其實全沒用芋頭，而以芋香米點染芋香；但自家做當然還是要放的，加上炒米粉必有的香菇和蝦米，果然甘芳四溢，尤其乾炒還比米粉湯要更多幾分爽勁鑊氣，滿足不已。

午茶

● 「畬室」十周年夾心巧克力禮盒
● 手沖「YMS by onefifteen」之薩爾瓦多聖伊蓮娜莊園波本日曬咖啡

畬室十週年紀念作。十二款手工巧克力，六款人氣經典、六款全新口味。歡喜細細品嚐，果然可曰集大成之作，款款皆淋漓盡致展現出十多年來從工作室草創時期至今，我之向來最是醉心於畬軒主廚作品的既精緻細膩又層次多端多芳特質。

尤其歷經長年淬礪精進，明顯又更精準凝練，不管是「畬」的既婉轉又悠揚、「羅亞爾之蜜」的紛呈芬芳、「香草炸藥」的濃香奔放、「金桔茉莉」的果韻繾綣縈繞、以至「台灣」的明媚中透著線條……佐以日前從陽明山帶回的口感醇厚果味盈盈咖啡，款款陶醉。

晚餐