2024.06.05～06.09 家釀再一章：玫瑰李子酒

2024-06-21 訂閱電子報

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2024.06.05（三）晚餐

● 涼拌酸辣魚露香菜番茄皮蛋
● 腐乳燒蒲瓜
● 紅棗海帶燉雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Nicolas Perrault Santenay 2021紅酒
◎ 餐後甜點：新竹尖石鄉泰崗部落之西瓜李切盤

又是一連三道首度出現配方，可喜照例都和合，特別酸辣魚露與香菜、番茄和皮蛋之搭，辛鮮酸香，好美味啊！

2024.06.07（五）晚餐

● 青蔥剝皮辣椒煎蛋
● 蒜炒魚露地瓜葉
● 「台南旺」之香菇貢丸肉燥
● 日本梅干
● 小米糙米粥

◎ 佐餐酒：家釀威士忌荔枝酒
◎ 餐後甜點：芭蕉

連假前之清淡晚餐。

2024.06.08（六）廚事

家釀再一章：玫瑰李子酒

前年起，梅酒、以及一度出現的荔枝酒之外，李子酒也開始加入行列；愛其較之梅酒的酸甜來要更顯沈郁豐醇的味香。

但因梅酒量大，遂不貪多，通常在梅季過後、李季接棒來到之際，只順手少少再釀一缸。

然而今季，台南家往來多年的泰崗部落寄來了西瓜李，甜蜜暢享當口，隨口再問是否也有紅肉李可釀酒？答曰他家慣以玫瑰李入釀，香氣比一般紅肉李更多端……聽得人剎那心癢，就這麼得了整五斤紅豔豔熟李，興致勃勃開釀。

工序和梅酒一般無二，只依歷來經驗，因李比梅甜，故糖量略減，酒、梅、糖約3：2：0.75；基酒則除了年年定番的調和威士忌＆雪莉桶威士忌，還多了琴酒。

歡喜封缸，且待來年到。

午餐

● 「施正偉永和寧波粽子店」之全家福粽
● 「土生土長X合興糕糰店」之柚香金萱茶粽
● 自家漬川味泡菜

◎ 佐餐酒：自家隨手調之日本長野Kokoro Gin之Gin & Tonic

端節連假第一天，午餐當吃粽。今午吃的剛好都是湖州粽：婆家年年慣買的施正偉全家福粽之米黏糯料有味依然喜愛；還有Wilma餽贈的茶粽當甜點，今年共推出三種：東方美人茶、柚香金萱與凍頂楊桃，先嚐了柚香金萱，茶氣果韻清芬，與白鳳豆沙甜逸相輝，連向來只愛老派傳統、不愛新創加味如我也覺美味。

晚餐

● 羊肉胡椒雞鍋（本次配料：胡椒雞湯底、台灣本產亞麻籽羊五花肉片、高麗菜、凍豆腐、蒲瓜、金針菇、魚餃、粉絲）

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Nicolas Perrault Santenay 2021紅酒
◎ 餐後甜點：屏東枋寮愛文芒果切盤

端午將臨，鍋物控如我，趕緊把握機會趁夏天正式到來、完全熱起來前吃火鍋。

想換換口味，遂刻意避開常見鍋底，取日前沒吃完凍存的香菇干貝雞湯＋多量黑白胡椒粒煮成胡椒雞湯，配上羊肉片、凍豆腐、魚餃和蔬菜，簡簡單單卻是辛甘鮮醇好美味，滿意一餐。

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭Berry Bros. & Rudd Craigellachie 2008 Dave Chiu's 60th Anniversary單一麥芽威士忌
● 耀訓麵包埠之布蕾千層酥

多年相契酒友、也是赫赫有名《威士忌學》、《美國威士忌全書》＆《酒徒之書》作者，人稱「威士忌鎮長」邱德夫Dave Chiu的人生首包桶，歡歡喜喜開瓶暢享。

不愧邱大哥之選。一如長年來在品飲上的始終偏愛喜好一致，果然是一支直入我心的威士忌。

首先，來自BBR的Craigellachie，從裝瓶廠到蒸餾廠皆為我的向來信任與素愛。Hogshead重組桶陳，酒體豐潤滑稠，流露一貫Craigellachie之風的甜美中透著崢嶸線條與個性；椴樹花蜜、鳳梨與芒果等熱帶果乾、無花果與椰棗等溫帶果乾、橙皮、柳丁汁、糖漬櫻桃、檸檬蛋糕、肉桂蘋果等甜香以及蕎麥茶、煙燻、打火石、香料與木質氣洋溢，層次複雜多端，迷魅耐飲。

佐搭的是近來刻正風起雲湧的千層蛋塔。——話說早先風行之初，乍看但覺不過就是花朵形狀的葡式蛋塔罷了，一時間不放心上，沒料到卻越來越見火紅延燒，四方名店紛紛加入行列；好奇心漸起，遂就近從阿耀師傅處捧回兩枚。

結果一吃驚艷。最讓人傾倒無疑是酥皮本身，和葡式蛋塔完全不同，層層分明挺立，薄若紙卻脆若餅；內餡則一如其名，柔潤綿滑似布蕾，從質地到風味皆曼妙香美。剎那完全理解風行之因，就此迷上，還想再多嚐嚐！