2024.04.14~04.21 剩菜徹底再活用:燒雞、筍湯、蟳飯

 
2024.04.14(日)午餐
● 香蒜辣椒柚子胡椒油漬鯷魚鮮蝦蒜苗義大利麵
 

◎ 佐餐酒:法國布根地Nicolas Perrault Maranges Premier Cru La Fussiere 2021白酒
◎ 餐後甜點:嘉義鳳梨滿之水蜜桃鳳梨切盤

 
油漬鯷魚+柚子胡椒+蒜苗+鮮蝦,好搭!
 
布根地葡萄酒多年來喝了不少,卻難得看到來自Maranges的白酒。此為Nicolas Perrault之作,嚐來既優雅又複雜有力道,酸與香皆明媚強勁,佐餐極佳。
 
 
晚餐
● 竹莢魚炊飯
● 豆豉韭菜花炒豆芽
● 綠竹筍魚丸湯
 
◎ 佐餐酒:中午沒喝完的法國布根地Nicolas Perrault Maranges Premier Cru La Fussiere 2021白酒
◎ 餐後甜點:水蜜桃切盤
 
簡簡單單只以竹莢魚和一瓢醬油炊飯,簡簡單單把豆豉、韭菜花和豆芽同炒,簡簡單單取綠竹筍煮魚丸湯;簡簡單單,卻是有滋有味滿足一餐。
 
 
2024.04.15(一)晚餐
● 黑胡椒牛肉燒里芋
● 破布子炒高麗菜
● 蒜頭蜆仔湯
糙米
 
◎ 佐餐酒:台灣TA by AKAME之KABAVANE N°9 2024紅酒
◎ 餐後甜點:李子切盤
 
AKAME九週年紀念之作,混合四個不同年份的黑后品種紅酒調配而成。純飲覺酒體輕盈優雅,紅色漿果芬芳盈盈;佐餐則酸度、力道與結構更顯鮮明,別具個性。
 
 
夜酒&夜點
● 印度Amrut日光雪莉&白橡木新桶單一麥芽威士忌
● 日本鎌倉紅谷「クルミッ子」核桃餅
 
兩款Amrut新作。「日光雪莉 Intermediate Sherry」 歷經波本桶、Oloroso雪莉桶而後波本桶共三階段桶陳,從香氣到口感皆豐富多芳,散發麥芽、薑、牛奶糖、太妃糖、葡萄乾、蔓越莓乾、鳳梨乾、香草果乾磅蛋糕與隱隱然的巧克力、打火石與木質等多端氣息,飲來既濃美又妍媚、既飽滿又明亮,甚得我心。

另款則為台灣限定特選單桶,以全新美國白橡木桶熟成,洋溢奶油、桂圓、李子蜜餞、堅果、莓果與辛香料芬芳;口感一點不見一般新桶熟成常有的清晰木質單寧感,強勁中透著甜美與溫暖,同樣出色。
 
佐搭的是日前日本郵輪旅於橫濱一吃驚艷、來自鎌倉名店的核桃餅——而此番取以佐酒才醒覺:核桃、焦糖、奶油酥餅,香氣構成與威士忌可說如出一轍,毫無疑問絕佳良伴。

而實際品嚐,果然完美烘托出前者的複雜明亮與迷魅巧克力韻以及後者的妍媚紅色漿果調,超搭!
 
 
2024.04.18(四)晚餐
● 「阿霞飯店網路購物館」之紅蟳米糕&干貝香菇土雞湯
● 魚露番茄炒韭菜花
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣TA by AKAME之KABAVANE N°9 2024紅酒
◎ 餐後甜點:紅心芭樂切盤
 
家中長輩捎來家鄉味,是來自阿霞飯店原老店主廚、五弟吳壽春後代所經營的網路購物館之作——話說阿霞飯店自小吃到大,至今系分多支,網路購物館這一脈雖曾耳聞卻還沒嚐過,當下興沖沖照章解凍覆熱享用。

不愧長輩推薦,材料上選、火候調味功力俱足,紅蟳米糕蟳肥黃滿鮮醇噴香、雞湯則雞滑菇腴豐郁濃美,吃得出講究與用心,果是懷念熟悉之味,滿足極了。
 
 
2024.04.20(六)晚餐
● 酸白菜香菇燒雞
● 蒜炒小白菜
● 干貝綠竹筍湯
● 紅蟳米糕飯
 

◎ 佐餐飲:鹹檸檬
◎ 餐後甜點:巨峰葡萄

 
剩菜徹底再活用又一章:前晚沒吃完的干貝香菇土雞湯&紅蟳米糕,取香菇與雞肉加入酸白菜同燒,湯則加入綠竹筍烹成干貝竹筍湯;紅蟳拆出肉與蟳黃拌米糕和凍存白飯……改頭換面,有菜有湯有飯,另成有滋有味一餐。
 
 
2024.04.21(六)午餐
● 櫻花蝦秀珍菇絲瓜炒米粉
 

◎ 佐餐飲:冷泡魚池台茶 21 號紅韻紅茶
◎ 餐後甜點:紅心芭樂切盤

 

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