2024.04.07～04.13 信手拈來潤餅宴

2024-04-19 訂閱電子報

分享貼文 :

2024.04.07（日）午餐

● 黑胡椒烤雞絲
● 馬告烤豬肉絲
● 清燙皇帝豆
● 柚子胡椒腐乳炒高麗菜絲
● 魚露炒蒜苗
● 冬菜炒豆芽
● 醬油滷香菇
● 七味粉香菇醬油滷豆干
● 日式高湯煎蛋絲
● 肯瓊粉煎沙蝦
● 麻油拌油麵
● 香菜
● 潤餅皮＆腰果杏仁糖粉

◎ 佐餐酒：自家隨手調之酒梅白酒琴酒威士忌通寧水特調
◎ 餐後甜點：砂糖橘

雖說才剛旅行歸來，然畢竟過清明，滿心還是想吃潤餅，想想多年來兩人簡單快手潤餅宴早已做熟，其實並不費力，就還是決定享用。

形式路數與食材組成一如往年，調味也沿襲向來作風：台南清雅家味為本、兼容台日東西各國各地風味元素混融擔綱；分量一樣準準精算、兩人各三捲一點不留全吃光。

比較大的變化是，一時糊塗漏買了花生粉，偏偏家裡從花生糖到花生全無存貨……當下靈機一動，以腰果＋杏仁打粉取代。結果效果極好，雖不若花生直截噴香，卻更多幾分溫潤和雋永感，和滋味紛呈的素材和調味佐配，分外和合共鳴、相得益彰。

這個好！決定明年也採綜合堅果配方調糖粉來搭。

晚餐

● 椒麻香菜拌皮蛋
● 清燙菾菜拌蒜頭醬油
● 黃婉玲之豎臊
● 本次旅行帶回的「銀座若菜」紫蘇柴漬＆刻みすぐき漬
● 肉鬆
● 白米粥

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本山梨Château Jun Semillon 2020白酒
◎ 餐後甜點：水蜜桃切盤

中午潤餅吃太飽之清爽晚餐。

洗碗公表示：「為什麼午餐和晚餐的盤子都這麼多啊！（惱）」

我：「……（逃）」

2024.04.08（一）晚餐

● XO醬番茄燒蠔菇
● 蒜苗臘肉炒豆干
● 香菜花枝丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Oban 14年單一麥芽威士忌highball
◎ 餐後甜點：蜜李切盤

明明就是信手拈來簡簡單單兩菜一湯，也說不上什麼驚天奪人的美味，但吃著就是舒服舒坦……這或者就是家常菜的魅力之所在吧！

夜酒＆夜點

● 法國Martell Single Cru Collection Borderies VSOP干邑
● 銀座「ねんりん家」之「しっかり芽」年輪蛋糕

向來勇於創新、在一貫老成持重的干邑領域中顯得分外獨樹一幟的 Martell，繼2017年推出以單一產區、單一莊園、單一年份為主題的 Single Estate系列後，近日再次突破素以調和為尚的傳統，於日前發表了「Single Cru」系列。

系列共五款，大香檳區Grande Champagne、小香檳區Petite Champagne、邊緣區Borderies與優質林區Fins Bois等四大產區全囊括，各自凸顯、表現產區特色。

此番開瓶的是邊緣區Borderies VSOP。果然清晰展現此區特有的優雅柔美調性，葡萄乾、莓果、酒釀櫻桃、李子蜜餞、糖漬水果以及香草、荳蔻、肉桂等香料氣習習，飲來如果汁般甜潤盈盈中隱隱透著些許溫暖的巧克力韻。

佐配的是順手從機場買回的東京名店年輪蛋糕——坦白說過往對年輪蛋糕並無特別偏愛，然此款還蠻對味：糖霜外皮酥香、內裡口感層次豐富有變化。與酒相佐，分外烘托出干邑的深沉感，別具一格之搭。