2024.03.16~03.22 雪裡紅,自家漬最好

 
2024.03.16(六)晚餐
● 香蒜黑胡椒牛肉烤南瓜
● 香菜番茄雨來菇沙拉佐紅肉李橄欖油醋汁
●  HAILI之酸種麵包&抹醬
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的紐西蘭Martinborough Escarpment Martinborough Pinot Noir 2019紅酒
◎ 餐後甜點:紐西蘭香梨切盤

 
照例週末信手拈來輕鬆做&吃西菜
 
 
2024.03.17(日)午餐
● 魚露黑豬肉絲佛手瓜湯麵線
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之Tequila & Gin & Tonic
◎ 餐後甜點:澳洲砂糖橘
 
愛極絲瓜湯麵線,但其實其他瓜類也很搭;先前陸續烹過蒲瓜刺瓜,這回試試佛手瓜。蝦米用光了,改以魚露提點海味;清甜清香,且比絲瓜更多幾分口感,也很棒!
 
喜歡在Gin & Tonic中偷偷調入少許龍舌蘭,平添幾分辛馥,沁脾暢爽。
 
 
晚餐
羅勒梅干拌豆腐
● 青蔥柚子胡椒高湯蘿蔔泥拌納豆
● 香蒜七味粉炒雞胗芥蘭心
● 烤雞肉甜豆仁茭白筍飯糰
 
◎ 佐餐酒:自家隨手調之角嗨
◎ 餐後甜點:珍珠芭樂切盤
 
想把日前從earnestos打包回來凍存的飯糰吃掉……既如此,就來頓居酒屋風晚餐吧!

一如過往作風,全以手邊既有素材隨興組合:簡單了納豆與豆腐,以雞胗炒了青菜,飯糰則以平鍋兩面烤成金黃;快手輕鬆,卻是道道滿意,尤其梅干、羅勒、豆腐與醬油之合更是驚艷,快活一餐。
 
居酒屋最常點除了燒酎,偶爾也會喝角嗨;這會兒剛好家裡有角瓶,便乘興調來佐配;自家動手,威士忌理所當然增量,檸檬則只點到為止提香,果然更顯香醇,超搭!
 
 
2024.03.18(一)晚餐
● 蔥燒馬告韓小菇鴨肉豆腐
● 蒜炒鹽麴菠菜
● 紅燒牛肉湯煮番茄白菜
糙米
 
◎ 佐餐酒:日前沒喝完的日本山梨Château Jun Semillon 2020白酒
◎ 餐後甜點:子彈蓮霧切盤
 
 
2024.03.21(四)午餐
● 自家漬雪菜雞絲煨麵
 

◎ 佐餐飲:自家隨手調之檸檬楊桃氣泡飲
◎ 餐後甜點:澳洲砂糖橘

 
另一半和我對雪裡紅都沒有太多偏愛,遂而家中極少見少備此味;然新鮮小芥菜倒是喜歡,每到季節便放懷歡享。前幾天興沖沖買了一大把後才醒起,家中存蔬已經不少,偏偏遠遊在即根本吃不掉……沒奈何,來醃雪裡紅吧!

上網查了步驟,果然極簡:洗淨晾乾搓,靜置片刻擰去水分,裝袋放入冰箱,醃漬三數日後,取以煨雪菜肉絲麵——結果出乎意料之外地好,比起市售品來,自家漬雪菜顏色翠碧、一點不青不嗆,味與香皆柔和,入湯清雅甘芳,讓我倆頓時大大改觀。

剩餘雪裡紅則比照向來對付酸菜酸白菜之方,捲起成團排入夾鏈袋冷凍保存,嗯,下頓來做雪菜百頁好了。
 
 
夜酒&夜點
● 蘇格蘭The Macallan The Harmony Collection Green Meadow單一麥芽威士忌
● The Verse of Terra 風土之詩巧克力禮盒
 
The Harmony Collection系列第三版、去年11月發表的「黃金麥穗Amber Meadow」的免稅通路姊妹作。以蘇格蘭麥田中的翠綠麥穗為創作意象,取波本桶與雪莉桶陳原酒調和而成。

嗅聞之初偏雪莉桶氣息:葡萄乾、櫻桃、核桃、杏仁、奶油、木質與香料氣,繼之流露麥芽、麥桿、燕麥餅乾、香草以至椴樹花蜜與甜甜的花香。滋味口感比香氣更顯清透也更多波本調,圓潤中見明媚明亮,很是合味。
 
搭配的是VERSE雜誌TERRA土然攜手推出的巧克力之作,分別融入魚池莊記的紅玉紅茶、內埔泉明合作社的可可、KAVALAN的威士忌與鄒築園的阿里山咖啡等四種台灣風土素材創作而成。

與酒相佐,各自激盪出乳香、草本與堅果、可可苦韻、木質等多端芬芳,各見風致,相得益彰。
 
 
2024.03.22(五)午餐
● 青蔥番茄火腿白菜鹹粥
● 香蒜魚露辣炒春菊菠菜雨來菇
 

◎ 佐餐飲:檸檬楊桃汁
◎ 餐後甜點:紐西蘭香梨切盤

 
出遠門在即,得把冰箱庫存蔬菜全用掉,遂而,蔥、番茄與白菜和剩餘一碗冷凍存飯、少許高湯煮鹹粥;春菊、菠菜、雨來菇送做堆以蒜炒,並以魚露和煙燻辣椒粉調味。

看似胡亂湊合,卻是粥與菜都有滋有味。果然清冰箱總有意外之得,再次得證。
 
至於若有人注意到(應該不會吧?):桌上小蒼蘭的花瓶與昨晚不同……咳,當然不是想換情調換氛圍,純粹混世魔王當家,災損頻頻是必然——話說回頭數算,同款花瓶已經兩度掰掰,準備第三次下單!
 

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