2024.01.27～02.02 適合冬天，檸檬溫湯素麵

2024-02-05 訂閱電子報

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2024.01.27（六）午餐

● 香菇菠菜檸檬溫湯素麵

◎ 佐餐酒：自家隨手調之溫燒酎梅酒
◎ 餐後甜點：屏東佳冬洪燦和蓮霧切盤

一人吃飯，想把冰箱剩下的一小把麵線與些許檸檬用掉——這組合，照理該來碗和風檸檬冷素麵，偏偏此刻氣溫一點不適合吃涼麵，想起前年深秋在京都蕎麥麵鋪「手打ちそば花もも」吃的溫湯版柚子湯麵，決定試試看。

湯頭以昆布柴魚高湯＋香菇＋些許鹽、醬油、檸檬汁和柚醋調成，為求豐富還加了香菇與菠菜同烹；果然酸甘香郁，沁脾清爽卻不寒涼，美味一點不輸冷麵版。

晚餐

● 蒜香柚子胡椒山藥泥和牛肩小排丼
● 番茄小白菜豆腐湯

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的日本北海道ワイン株式会社「葡萄作りの匠田崎正伸」Zweigelt 2019紅酒
◎ 餐後甜點：嘉義鳳梨滿之水蜜桃鳳梨切盤

之前以山藥泥配牛丼飯很喜歡，這回試試搭另一半素愛的和牛小排丼。用的是比牛小排更多些結實和嚼感的牛肩小排，醬汁則除了蒜和醬油外又另融入些許柚子胡椒；果然香氣口感皆出眾，山藥泥之雋永甘芳與肉之腴美相交織，滿足極了！

2024.01.28（日）晚餐

● 香蒜辣椒馬蜂橙魚露拌香菜萵筍
● 醬油荷包蛋
● 肉鬆
● 米豆釀豆腐乳
● 小米白米粥

◎ 餐後甜點：嘉義鳳梨滿之水蜜桃鳳梨切盤

中午吃太飽之清淡晚餐。

受友之邀，去逛了這兩日於微風南山登場的「SLOW SUPER 臺東慢農市集」，不出所料滿載而歸。

今晚先以買得的原生種小米煮粥、馬蜂橙做涼拌菜；特別後者，一般常見馬蜂橙葉、果實倒是少能得遇，用以調醬，香得酸得馥郁勁爽，比檸檬更多幾分醇厚，好美味！

2024.01.29（一）午餐

● 大蔥洋蔥鴻喜菇臘肉炒米粉

◎ 佐餐飲：溫梅子柳丁醋飲
◎ 餐後甜點：香蕉

中午吃炒米粉。因覺有些受涼，遂切了多量大蔥和洋蔥入鍋同炒，甘甜馨香，果然舒服不少。

晚餐

● 豆豉煎山藥
● 小魚乾炒芥菜心
● 青蔥蒜頭紅棗胡椒雞湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：馬蜂橙香葉萬壽菊香蜂草茶
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

我的療癒雞湯：蔥段、多量大蒜、幾顆紅棗、一把黑胡椒與雞肉一起燉得濃腴，熱騰騰下肚，身與心皆暖。

2024.02.02（五）晚餐

● 辣燒雞胗蘿蔔
● 蒜炒鹽麴小白菜菠菜
● 七味粉番茄鴻喜菇湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的橘酒＆紅酒
◎ 餐後甜點：屏東佳冬洪燦和蓮霧切盤

近日因故台北台南兩地輪番奔波，僕僕風塵當口，能來上這麼一頓尋常家常飯，著實療癒。

疲累狀態下，自然而然渴想辛香味；卻又不想太過濃辣刺激，遂取煙燻辣椒粉燒蘿蔔、以七味粉為番茄湯提味，果然醒脾勁爽，好生舒坦。

夜酒＆夜點

● 日本靜岡富士御殿場蒸溜所「富士山麓」Signature Blend調和威士忌
● 「Boulangerie Le Gout」之蝴蝶酥

麒麟KIRIN旗下富士御殿場蒸溜所50週年紀念之作，由首席調酒師田中城太執掌，以富士山既壯闊又秀麗的意象為主題，融合穀物與麥芽威士忌原酒調配而成。

細細嚐來，果然無負該酒廠的向來擅長，穀物威士忌風格與風味表現飽滿鮮明；流露深色蜜餞、蔓越莓乾、杏桃乾、柑橘、焦糖、紅糖、水果牛奶糖、橙皮巧克力與香料、木質等多端芬芳，酒體爽直濃郁，加冰後更多幾分豐厚個性。

佐搭的是Le Gout的蒙太古奶油蝴蝶酥。酥皮鬆脆噴香，奶油香氣濃腴，很是可口。與威士忌相佐，更突出了酒中的深沉巧克力韻致，令人著迷。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！