2024.01.06～01.14 綿暖甘香，栗與黑豆餚

2024-01-19 訂閱電子報

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2024.01.06（六）晚餐

● 酸菜香腸蔬菜燉鍋
● 兩種麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紅酒＆氣泡酒
◎ 餐後甜點：台中白毛台巨峰葡萄

de Nuit餐廳捎來的法式手工香腸，香料豬肉與紅椒羊肉兩口味，遂循德式作法，取以燉蔬菜：洋蔥、高麗菜、馬鈴薯、一枚大蒜，香料則用了百里香、些許乾羅勒與現磨黑胡椒……手邊沒有德國酸菜，便以些許自家製四川泡菜切細後一起入鍋。

果然酸甘辛香好夠味，舒服飽足一餐。

2024.01.07（日）晚餐

● 家常隨手麻辣鍋

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Macallan Edition No.6單一麥芽威士忌 Highball
◎ 餐後甜點：西洋梨切盤

家常隨興速成版麻辣鍋吃法：一份外買麻辣鴨血臭豆腐稀釋後＋麻辣醬做鍋底，火鍋料則全以現存既有素材對付：尾崎和牛之牛舌與和尚頭＆翼板肉片、白菜、山茼蒿、金針菇、魚餃＆科學麵……簡簡單單，一樣濃暖夠味。

2024.01.08（一）晚餐

● 泡菜肉末燒黑豆
● 蒜炒白舞菇高麗菜苗
● 栗子味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：台灣屏東大武山酒造吟露燕麥燒酎 highball
◎ 餐後甜點：屏東黑珍珠蓮霧切盤

從日前擔任評審、以黑豆為競賽主題的親子料理大賽中帶回一包熟黑豆，今晚取與泡菜肉末同燒，結果綿密香甜好好吃，讓以往極少以黑豆入菜的我頗有相見恨晚之感……嗯，接下來該繼續試試什麼作法呢？

以栗子入味噌湯則是另一驚喜，沒想到栗子與味噌這麼搭，鮮中鹹裡見芳甘。

2024.01.10（三）晚餐

● 麻油雞鮮菇高麗菜飯
● 番茄金針菇湯

◎ 佐餐酒：自家隨手調之威士忌梅酒氣泡特調
◎ 餐後甜點：西洋梨切盤

天寒，照例又想吃麻油料理。一人獨食，便用小鍋做了麻油雞高麗菜飯，暖郁噴香，舒服一餐。

● 麻油雞鮮菇高麗菜飯：適量黑麻油小火爆香薑片，陸續放入切小丁的雞肉（以鹽略醃過）、鮮菇、高麗菜炒香，淋上適量醬油和酒（一般用米酒，我慣用威士忌）略燒至入味，放入白米拌勻，加入米量約八到九成的水，蓋上鍋蓋煮沸後，轉微火烹約10分鐘（時間可視個別爐具與鍋具特性調整），熄火悶約10～15分鐘，開蓋拌勻，即可享用。

2024.01.13（六）晚餐

● 洋蔥豬骨燒芋頭
● 蒜炒魚露山茼蒿
● 青蔥火腿蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本石川能登半島Heidee Winery Senri Alvarinho 2022白酒
◎ 餐後甜點：台南佳里棗樂子農場之蜜棗切盤

朋友在當地一飲傾心的白酒，費了功夫尋了來，慨然餽贈一瓶和我分享。興沖沖開瓶，果然驚艷，葡萄牙綠酒常見品種Alvarinho釀造，酒體圓潤飽滿，甘、酸、香、果味與礦石感皆強勁，好個韻致明媚個性分明佳釀。

酒莊位在能登半島，遂不免心生幾分擔憂……上網查看，果然此刻關閉中，但好在疏散得宜，建築雖有災損，然人員皆平安，藏酒也大多無恙。

再次祈盼一切安好，願能快快順利恢復如常。

2024.01.14（日）午餐

● 栗子黑豆蘿蔔乾雞胗金針菇高麗菜鹹粥

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的日本石川能登半島Heidee Winery Senri Alvarinho 2022白酒
◎ 餐後甜點：燕巢黑珍珠蓮霧切盤

冬日，分外偏愛綿密鬆香食材，尤其煮鹹粥，如芋頭、地瓜、南瓜、馬鈴薯等都很棒；這回試以栗子和黑豆入粥，搭配雞胗、高麗菜、金針菇，隨手再灑一把老蘿蔔乾提點鹹鮮，稠腴暖馥甘香，口感滋味皆佳。

夜酒＆夜點

● Royal Salute 21年Jodhpur Polo Edition調和麥芽威士忌
● 「承繼」之香草蘋果香頌

皇家禮炮馬球系列第五版（此款則還是鑲嵌水鑽的閃亮亮鑽石特別版！）。這回，以印度素以馬球聞名的城市Jodhpur為發想，是此系列中首款調和麥芽威士忌，明麗鮮豔薑黃顏色瓶身，21年以上麥芽威士忌原酒調和、再於美國全新橡木桶過桶，非常特別。

開瓶一嚐。果然不同於過往皇家禮炮的一貫雍容潤雅之風，活潑辛香、熱烈奔放，香草、蜂蜜、太妃糖、牛奶糖、蜂蜜、芒果乾、鳳梨乾、杏桃、蘋果派等果味甜香中，盈盈綻放著堅果、木質以及錫蘭肉桂、荳蔻、甜薑、芫荽子等多端香料氣息。

徐徐品啜，彷彿剎那回到曾經2005年Jodhpur所在的Rajasthan之旅：那一座又一座巍峨壯闊城堡、一幢又一幢金燦輝煌華麗宮殿，充盈於食物裡的熾烈紛呈香料，還有那一杯又一杯辛馥甜亮masala香料奶茶……懷念神往。