2023.12.24～12.31 從心而走，非典型應節晚餐

2024-01-05 訂閱電子報

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2023.12.24（日）晚餐

● 羅勒番茄起司焗烤豆皮
● 香蒜橄欖煎馬鈴薯
● 臘腸四季豆沙拉佐金棗橄欖油醋汁
● 棍子麵包

◎ 佐餐酒：紐西蘭Martinborough Escarpment Pinot Noir 2021紅酒
◎ 餐後甜點：台中新社白毛台巨峰葡萄

耶誕夜，按照往例當做西菜，然而昨日才剛大啖了超澎湃法式Fine Dining 料理，這會兒滿心只想清淡……嗯，那就來頓蔬食餐吧！

因是臨時起意，遂全以冰箱現存食材隨心隨興信手而就：

兩面煎成金黃的新鮮豆皮配醬油、蔥末與七味粉炒過的番茄，灑上些許新鮮羅勒與多量現磨Parmigiano Reggiano起司入爐焗烤；馬鈴薯切薄片平鍋裡煎得香脆，拌上切碎的大蒜和橄欖；怕一桌全素遭另一半念叨，故還是用了台灣本產臘腸加上燙過的四季豆做成沙拉……果然道道清爽有味，豐盛舒坦一餐。

2023.12.27（四）晚餐

● 溪蝦炒蛋
● 蒜炒秀珍菇芥蘭
● 瓜仔番茄湯
● 白米糙米飯

◎ 佐餐酒：JOHNNIE WALKER XR 23年調和威士忌 highball
◎ 餐後甜點：大湖草莓

日前山產餐廳吃不完打包回來的炒溪蝦，向來怕膩、不吃重複的菜如我，照例不想純粹加熱吃，遂改與蛋同炒；結果效果極好，香中帶潤，尤其飽吸蝦鮮的蛋片更是美味非常，比原來更好！

以醬瓜、醬瓜汁和番茄、蔥段煮湯，一點不需高湯便甘甜芳美，好好喝。

2023.12.29（五）晚餐

● 扁魚豆腐白菜滷
● 青蔥鮮菇雞絲湯
● 椒鹽豬骨炊飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭The Glenfiddich 18年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：大湖草莓

2023.12.30（六）晚餐

● 蔥爆雞胗
● 高湯玉子燒
● 拌茼蒿

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Martinborough Escarpment Pinot Noir 2021紅酒
◎ 餐後甜點：砂糖橘

一人在家，想吃玉子燒、想吃得多樣卻依然只想偷懶，遂而「一鍋三菜」再次登場。

這回用的是一人份迷你玉子燒鍋：先煎好一顆蛋之高湯玉子燒，略擦過鍋面，下油、爆蔥、炒雞胗，盛出後直接放入茼蒿就著鍋裡剩下的餘油和醬汁拌燙至熟軟……有肉有蛋有菜之香爽美味三道菜輕輕鬆鬆快手上桌。

夜酒＆夜點

● 自家隨手調之洛神蘋果百香果干邑特調
● 苗林行X全統西點之波士頓派

坦白說波士頓派經驗不算多，一來相較於台式、法式與日系甜點來，美式甜點接觸相對少；二來組成極簡，感覺美味門檻也高，遂等閒不肯輕易嘗試。

不過此款由苗林行與全統西點麵包攜手合作、以中澤鮮奶油製作的波士頓派倒是對味：蛋糕體綿潤、鮮奶油香爽，厚厚滿覆表面一層雪絮般的奶粉固然從切到吃一路灑落成災，卻平添幾分迷魅口感。

佐以自家隨手調之果風調酒，盈盈果味與乳香相交映，甜蜜醺然。

2023.12.31（日）午餐

● 香蒜辣椒迷迭香羅勒臘腸雞肉秀珍菇義大利麵

◎ 佐餐酒：de nuit premiere version啤酒
◎ 餐後甜點：嘉義民雄「鳳梨滿」之水蜜桃鳳梨切盤

晚餐

● 泰式薄荷番茄透抽沙拉
● 香蒜醬油煎日本尾崎和牛紐約客
● 脆烤香料高麗菜苗
● 棍子麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的紐西蘭Martinborough Escarpment Pinot Noir 2021紅酒
◎ 餐後甜點：黑珍珠蓮霧切盤

跨年夜晚餐，按照往例，今年該輪到吃壽喜燒。然而想起冰箱還有一塊紐約客遲遲沒吃掉，實在不該再做他想，於是簡簡單單以鑄鐵鍋兩面煎至外酥內潤，扔一把蒜頭、淋一瓢醬油——是的，始終認為好和牛最配還是醬油……鹹甘濃腴噴香，美味一點不輸壽喜燒。

再配一道泰式涼拌透抽，高麗菜苗灑肯瓊粉脆烤，一杯紅酒、些許麵包，輕鬆隨興，悠悠然2023最後一餐。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！