2023.11.11～11.17 《昨日的美食》之菇醬燉漢堡排變奏版

2023-11-24 訂閱電子報

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2023.11.11（六）午餐

● 家常台式什錦麵（本次材料：青蔥、蝦米、黑豬肉、香菇、高麗菜、醬油＆鹽、油麵）

◎ 佐餐飲：自家隨手調之檸檬桂花百香果蕎麥茶通寧氣泡飲
◎ 餐後甜點：本季最後一顆麻豆正老欉文旦柚

晚餐

● 栗子炊飯
● 豆豉酸菜豆干炒雞胗
● 蒲瓜魚丸湯

◎ 佐餐飲：自家隨手調之酸橘烏梅氣泡飲
◎ 餐後甜點：新竹泰崗尖石鄉泰崗部落之甜柿切盤

秋意盎然哪！

2023.11.12（日）午餐

● 皮蛋芋頭地瓜葉鴻喜菇蘿蔔蓮藕鹹粥

◎ 佐餐飲：自家隨手調之洛神蕎麥茶
◎ 餐後甜點：「在林邊」之苗栗卓蘭佛利蒙柑

一人吃飯，以日前沒吃完打包凍存的一小枚鴻喜菇蘿蔔蓮藕飯糰煮鹹粥，隨手加入一把切小丁的芋頭、一撮地瓜葉，興之所至再拌入一顆皮蛋，果然料多味美，快手簡單吃＋剩菜再利用也有豐盈滿足感。

晚餐

● 《昨日的美食》之菇醬燉漢堡排變奏版
● 香蒜香料培根炒番茄櫛瓜
● 兩種麵包

◎ 佐餐酒：法國布根地Antoine Olivier, Santenay Le Temps des Cerises 2017紅酒
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

最近迷上《昨日的美食》漫畫，感覺比起日劇來更細膩有趣味，所碰觸題材更豐富寬廣，食物的描繪也更翔實，每每讓人食指大動、躍躍欲試。

此之中，想按圖索驥做做看的料理不少，比方這道菇醬燉漢堡排，煎後再醬煮的作法頗直覺家常，這會兒剛好手邊材料大致都有，便來試試看。

當然一如素性，絕不可能全照著來：比方用的是雞＋豬絞肉，另一半不吃生洋蔥因此還是得炒軟，以秀珍菇取代鴻喜菇，沒有麵包粉改以牛奶泡軟吐司後揉碎充數，醬汁則用伍斯特醬＋醬油＆紅酒來調（不知為何覺得漢堡排就該配伍斯特醬……）；還有，因另一半指定，遂配了麵包、而非白飯。

結果極好，滋味香爽質地柔潤，濃醇微酸醬汁沁脾開胃，飽吸精華的秀珍菇好好吃，美味大飽。

2023.11.13（一）晚餐

● 蒜燒雞翅豆腐
● 鹹蛋炒蘿蔔絲
● 魚露番茄地瓜葉湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的白＆紅酒
◎ 餐後甜點：新竹泰崗尖石鄉泰崗部落之甜柿切盤

2023.11.14（二）晚餐

● 蔥燒吻仔魚蒲瓜
● 青花椒酸菜炒秀珍菇
● 豆腐蛋花湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：自家隨手調之梅香芋燒酎
◎ 餐後甜點：武陵味全農園蜜蘋果切盤

2023.11.17（五）早餐

● 「瑞香」手工包子
● 「貳林」麝香葡萄寒天凍
● 台中「津鎮果園」之秋蜜梨切盤
● 鍋煮自家調配奶茶（PEKOE 私房調配午後茶＋印度阿薩姆＋鐵觀音＋台灣本產柳丁蜜）

在台南家簡單早餐。

餐桌上的抬槓：

另一半：「（發現新大陸）欸，肉包裡面為什麼會有香菇和蛋黃，不習慣耶.....」
我：「什麼啦，我們台南包子一直都是這樣，祿記、萬川、克林、明新都有，你以前都吃過啊！」
另一半：「（毒舌）北部我吃慣的都沒有，這和吃粽子有什麼差別，吃著吃著還以為端午節到了……」
我：「（惱）這是我們台南包子的豐富美學，你不懂啦～不愛拉倒，我吃就好！」

——咳，沒有戰南北＆戰包子的意思……不過也是因此留意到，台南肉包基本款好像都有香菇與蛋黃？

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！