2023.11.03～11.08 鹹醇甘芳，剝皮辣椒烹魚

2023-11-10 訂閱電子報

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2023.11.03（五）晚餐

● 剝皮辣椒燒肉鯽
● 蒜炒鹽麴菠菜
● 泡菜肉末豆腐湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：西班牙Rioja Compañía Vinícola del Norte de España Cune Monopole Clasico 2018白酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

經常追蹤我的餐桌的朋友可能有留意到，剝皮辣椒是咱家入菜要角，不管肉、禽、蔬、瓜、海鮮、豆腐、蛋等食材，亦或蒸、煮、炒、煎、麵＆粉菜式，通通都百搭。

此之中，烹魚也頗愛，份量不貪多，個頭小些的魚一尾一根就好，魚鮮與醬甘與蔥薑芬芳裡透著一點隱隱微微的辣和漬物特有的鹹醇，回味雋永悠長。

然後，比魚更搶戲，則無疑當屬姿態表情顯然越來越有架勢的咱家之專業坐檯貓！

2023.11.04（六）午餐

● 香蒜麻辣烏魚子鮮菇櫛瓜義大利麵

◎ 佐餐酒：昨晚沒喝完的西班牙Rioja Compañía Vinícola del Norte de España Cune Monopole Clasico 2018白酒
◎ 餐後甜點：武陵味全農園蜜蘋果切盤

2023.11.05（日）午餐

● 稻庭冷烏龍麵＋鮮蝦秀珍菇小白菜沾汁

◎ 佐餐酒：日本宮崎尾鈴山蒸餾所Osuzu琴酒之Gin & Tonic
◎ 餐後甜點：「在林邊」之苗栗卓蘭佛利蒙柑

日熱晚涼秋老虎時刻，無疑是最宜享用冷麵＋熱沾汁的季節。今回以鮮蝦入醬，更添鮮香。

以尾鈴山蒸餾所山貓芋燒酎為基底的琴酒，風味陽剛有個性，調成Gin & Tonic 佐餐，分外爽勁。

晚餐

● 七味粉蒸豆腐雞肉餅
● 薑燒鹽麴蝦米冬瓜
● 蛋花湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島濱田酒造薩州赤兔馬芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點：凱特芒果青

試以豆腐加雞胸絞肉蒸肉餅，攪拌時略覺黏性不足，再打顆雞蛋調和，並以醬油和七味粉調味，結果味道極好，比起豬肉餅來是另番清爽清甘，喜歡！

2023.11.06（一）晚餐

● 鮮菇蒲瓜炊飯
● 高湯吻仔魚蒸蛋
● 火腿干絲湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的西班牙Rioja Compañía Vinícola del Norte de España Cune Monopole Clasico 2018白酒
◎ 餐後甜點：麻豆正老欉文旦柚

明明應是經典家常菜配方，然一查才發現，應是第一次以吻仔魚入蒸蛋；醬油之外，隨手加一瓢日式濃縮高湯汁提味，鮮醇甘香，美味極了！

2023.11.07（二）晚餐

● 「都一處（內湖店）」之褡褳火燒、酸白菜羊肉麵、涼拌白菜心

◎ 佐餐飲：自家隨手調之酸橘百香果氣泡飲
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

略有小恙、決定不要強撐做飯，發現都一處有外送，便點了來當晚餐。兩人一起下單當口……

另一半：「好像有點少，要不要多叫一個菜？」
我：「我覺得應該夠了，別貪心比較好。」
另一半：「（賭氣）好吧～只好宵夜多吃點了！」

——結果，一餐將吃畢 ……

我：「我不行了，就麻煩你把剩下的麵條清空吧！」
另一半：「耶？怎麼推給我，這樣我會吃太飽……」

——所以囉，拿捏菜量此事，比起屢屢失控的某人來，還是尊重資深煮婦專業判斷為上。