2023.08.27～09.02 爽淨甘芳，清湯豆腐蔬菜鍋

2023-09-08 訂閱電子報

分享貼文 :

2023.08.27（日）晚餐

● 香菇蓮藕炊飯
● 酸辣泰式香料燒雞
● 珠貝佛手瓜湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國Touraine Hervé Villemade Les Ardilles 2016紅酒
◎ 餐後甜點：金煌芒果青

以香菇和蓮藕炊飯，以泰式酸辣蝦湯配方燒雞（對，又是一道「湯菜乾烹」料理），一素樸甘雅、一酸辛濃芳，配得剛好！

2023.08.28（一）晚餐

● 馬告豬五花炒豆干
● 蒜燒韓式泡菜白花椰
● 雞湯煮刺瓜
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本三重大田酒造半藏＆純米吟釀吟風
◎ 餐後甜點：秋香芒果切盤

第一次以韓式泡菜燒白花椰，沒想到這麼搭！

2023.08.30（三）晚餐

● 自家漬酸豇豆滷豆干
● 蒜炒韓小菇雞生蠔
● 番茄山菠菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本鹿兒島濱田酒造薩州呂布麥燒酎 highball
◎ 餐後甜點：奇異果切盤

第一次買到韓小菇，名字聽來有些可愛，查了資料，說是原產於新疆、之後走紅於韓國。試與兩面鍋煎出油脂的雞生蠔同炒，灑些許黑胡椒和七味粉，嚐來口感爽脆如杏鮑菇，味道則近似巴西蘑菇和杏香菇，好吃！

2023.08.31（四）晚餐

● 洋蔥滑蛋鵝肉蓋飯
● 花干小白菜湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國Touraine Hervé Villemade Les Ardilles 2016紅酒
◎ 餐後甜點：拉拉山程家果園之奈李切盤

米其林星榜發佈日，照例一整天高壓緊湊忙碌，連串媒體採訪＋寫文告一段落，飢腸轆轆筋疲力竭當口，本想以外送打發晚餐，平台搜尋一回，發現偶爾光顧的親子丼店竟也在列；正打算下單當口，又覺若是這般簡單快手料理，自己動手豈不是快得多？當下關上網頁起身入廚。

取雞肉之際，一眼瞥見早前沒吃完打包凍存的滷水鵝肉……欸，這個好，當下以鵝代雞，從親子丼搖身一變成滑蛋鵝肉蓋飯。

果然不出所料，不費什麼時間功夫、三兩下火速上桌，最重要是鮮濃香甘好好吃，佐上也是剩菜再利用的花干小白菜湯，輕輕鬆鬆，美味滿足一餐！

2023.09.01（五）晚餐

● 鹽麴火燒蝦大黃瓜桂竹筍豆腐鍋
● 蒜炒酸菜蘑菇
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：匈牙利Weingut HummelVillányi Tramini 2022白酒
◎ 餐後甜點：金煌青芒果

近年頗愛清湯豆腐蔬菜鍋——話說原本家常鍋物習慣以濃味素材為提點，以使風味有主軸有核心，然漸漸卻越來越喜歡清淡淨爽為之：以高湯或鮮味食材、調味料為基礎，純粹享受各色時令蔬菜與豆腐的美味。

比方這回，便以火燒蝦之鮮、鹽麴之甘提點桂竹筍與大黃瓜之甜，果然鮮甘醇甜，好舒服啊！

素愛的匈牙利 Weingut Hummel酒莊的自然派白酒。經過三日泡皮，酒體比一般白酒要來得飽滿，然宛若葡萄柚果汁般的妍媚可口芳美、果韻盈盈委實讓人陶醉！

2023.09.02（六）早茶

● 鍋煮新鮮香草奶茶

陽台香草正豐盛，隨手摘些煮奶茶：馬鞭草、香葉萬壽菊、薄荷，再扔一小段肉桂，基底則是PEKOE私藏調配早餐茶，以文旦蜂蜜調味。芳香四溢，晨起一杯，神清氣爽。

夜酒

● 蘇格蘭 Lindores Abbey The Casks of Lindores II Bourbon、Friar John Cor Chapter 1＆ Ardnamurchan AD/10.22 Madeira Cask Release 單一麥芽威士忌
● 小丞事之綠豆椪

三款丰姿各異的新秀蒸餾廠限量版單一麥芽威士忌。

今年春天才剛歡喜初嚐的低地區蒸餾廠林多修道院，此番又見新酒款問世：1st Fill波本桶陳的第二版波本延續前版的美好印象，青草、香草冰淇淋、洋槐花蜜芬芳習習，酒體輕柔細緻、明媚如薰風。

Friar John Cor結合多重桶陳——波本桶、STR葡萄酒桶、雪莉桶與法國西南Monbazillac甜酒桶，香氣也更複雜：桃子、熱帶果乾、無花果乾、葡萄乾、焦糖、核桃、香料與一點點打火石氣息，結構完整，口感豐富飽滿。

艾德麥康AD/10.22則先於波本桶中熟成後再入葡萄牙馬德拉桶過桶14個月，流露糖漬橙皮、檸檬、葡萄、水果茶、蔓越莓乾、栗子蜂蜜、烤堅果、肉桂等華麗多端香氣，口感均衡優雅，別見風情。

搭配的是今年秋節前第一顆綠豆椪，溫潤細緻之作，與威士忌相佐，酒香酒韻更添繽紛。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！