2023.03.02～03.11 沙拉與涼麵我全都要

2023-03-23 訂閱電子報

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2023.03.02（四）晚餐

● 辣炒金針菇雞橫膈膜
● 破布子燒白花椰
● 茼蒿魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國Languedoc-Roussillion Domaine de Courbissac Minervois Roc du Piere 2014紅酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

2023.03.03（五）晚餐

● 火燒蝦茭白筍燉飯
● PEKOE之台灣黑豬金華火腿烤南瓜

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的西班牙加泰隆尼亞Penedès Raventos I Blanc Can Sumoi Perfum 2020白酒
◎ 餐後甜點：芭蕉

愛以本產綠竹筍或茭白筍燉飯，覺得比起白蘆筍來，清甘清甜一點未有稍遜，尤其與火燒蝦同烹，更增幾分鮮美，好吃極了。

下鍋前才發現凍存雞高湯全耗盡，乾脆直接全只以清水燉飯，嚐來卻覺筍與蝦之甜都更直接純粹，一樣喜歡。

——話說歷來入廚常因材料有缺，卻因一心想吃任性硬做而時有新發現新啟發。以燉飯言，曾因沒了洋蔥而代以青蔥白、Parmigiano-Reggiano用光改以藍紋起司和Caciocavallo馬背起司上場，各見驚喜，有趣極了！

2023.03.04（六）午餐

● 香蒜辣椒香菜油漬番茄青花筍小卷義大利麵

◎ 佐餐酒：義大利Peroni啤酒
◎ 餐後甜點：柳丁＆奇異果切盤

照例信手拈來現有材料隨興組合，然後，喜歡這個配方。

2023.03.05（日）晚餐

● 牛肉大蔥鮮菇蘿蔔泡菜鍋
● 蒜炒鹽麴茼蒿菠菜
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Glenfarclas Warehouse Select NO.5 2011單一麥芽威士忌 highball
◎ 餐後甜點：青森蘋果切盤

2023.03.06（一）晚餐

● 魷魚乾里芋炊飯
● 涼拌酸辣魚露薄荷金針菇小黃瓜
● 豆皮蛋花湯

◎ 佐餐酒：自家隨手調之檸檬白酒Gin& Tonic
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

調製Gin& Tonic時隨手倒了點白酒，結果味道出乎意料之外地好，白酒的爽口果香使Gin& Tonic多添幾分妍媚芬芳，好好喝！

2023.03.09（四）晚餐

● PEKOE之厚切培根炒韭菜花
● 瓜仔玉子燒
● 番茄茭白筍湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國Languedoc-Roussillion Domaine de Courbissac Minervois Roc du Piere 2014紅酒
◎ 餐後甜點：鳳梨釋迦切盤

2023.03.11（六）午餐

● 番茄芝麻菜Coppa風乾豬頸肉涼麵佐蜂蜜百香果青蔥梅泥高湯醬油汁

◎ 佐餐酒：日本養命酒之香の雫Gin& Tonic
◎ 餐後甜點：杏李切盤

天暖，該吃沙拉還是涼麵好呢？——一如往例，貪心如我，常日餐桌左右為難時刻，就是二合為一我全都要！

於是，PEKOE熟肉室之Coppa風乾豬頸肉、玉女番茄、芝麻菜等沙拉素材一股腦鋪在燙熟沖涼的白龍素麵上，淋上以梅干泥、宇根乃日式濃縮高湯汁、醬油、百香果原汁、蜂蜜、蔥末與適量水調成的醬汁……超直覺簡單，卻是沁涼清爽、酸甜甘香，好舒服一餐！