2022.12.16～12.21 初邂逅，雪蓮三吃

2022-12-23 訂閱電子報

分享貼文 :

2022.12.16（五）晚餐

● 香菜拌雪蓮
● 臘肉炒櫛瓜
● 紫菜蛋花湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Comte Georges de Vogue Musigny Grand Cru Cuvee Vieilles Vignes 1997紅酒
◎ 餐後甜點：員林張家旦蕉

妹妹從司馬庫斯帶回雪蓮，寄來和我分享。第一次料理這食材，切片吃如梨般清脆清甘，便試試涼拌：切細絲以鹽抓後略醃擰去水份，再以蒜頭、辣椒和PEKOE無敵三元素：醬油、醋、麻油以及香菜和一點辣油拌和，果然芳甜香爽，胃口大開！

2022.12.17（六）晚餐

● 豉椒九層塔炒蛤蜊
● 蒜炒魚露番茄小白菜
● 酸菜香菇湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本山梨奧野田酒莊花水木甲州2020白酒
◎ 餐後甜點：梨山張家甜柿切盤

2022.12.18（日）午餐

● 香蒜辣椒羅勒櫻花蝦櫛瓜白蘆筍天使細麵

◎ 佐餐酒：澳洲Adelaide Hills Murdoch Hill 2018白酒
◎ 餐後甜點：砂糖橘

週末照例隨手義大利麵午餐。

晚餐

● 自家湊對麻辣鍋（「元YUAN」之麻辣牛雜＋「台記家傳手勁麵」之麻辣鴨血＋牛小排肉片＋凍豆腐＋茼蒿＋金針菇）

◎ 佐餐酒：蘇格蘭SPEY Chairmanʼs Choice單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：梨山蜜蘋果切盤

寒浸浸冷颼颼天氣怎能不開鍋！凍成這樣理所當然最想吃是燙辣辣香麻麻熱騰騰麻辣鍋。家常吃，自是怎樣任性都可以，遂以素愛的阿元麻辣牛雜加上台記的麻辣鴨血匯煮成鍋……果然，兩強攜手，不僅牛雜鮮濃、鴨血滑甘，湯頭更是醇郁芳冽，涮肉＆烹豆腐蔬菜皆香美。

吃麻辣鍋，最習慣還是喝威士忌。SPEY每逢耶誕出品的總裁選桶，甜潤酒體，將辛麻勁辣之味柔和包覆，很搭。

2022.12.19（一）晚餐

● 高湯柚子胡椒羅勒拌櫻桃蘿蔔
● 蒜炒白舞菇羽衣甘藍
● 紅棗雪蓮排骨湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：檸檬馬鞭草茶
◎ 餐後甜點：砂糖橘

第二頓烹雪蓮，簡簡單單切滾刀塊入排骨湯。果然不愧是一般最普遍建議煮法，雪蓮久燉後綿裡透著微脆，香氣滋味也多幾分濃甘。

2022.12.21（三）晚餐

● 蔥燒雪蓮豬五花
● 山椒昆布佃煮玉子燒
● 薑母鴨湯燉白菜
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國布根地Domaine Comte Georges de Vogue Musigny Grand Cru Cuvee Vieilles Vignes 1997紅酒
◎ 餐後甜點：梨山張家甜柿切盤

第三頓烹雪蓮，與豬五花和醬油同滷，比起前兩回的涼拌與燉湯來，別是另番迷人鹹甘。

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭Aberlour18年 Double Sherry Cask Finish Batch 001單一麥芽威士忌
● 「Taïrroir 態芮」之干邑水果蜜餞蛋糕

亞伯樂單一麥芽威士忌新品18年，標榜「雙重雙桶重雪莉」，看了資料，比原本的經典雙桶更升級，是各種「雙重」桶陳的結合：西班牙Oloroso雪莉桶與美國波本桶兩種18年桶陳原酒勾兌後，再經初次Oloroso與PX兩種雪莉桶過桶……

用桶多端，飲來果然一派雪莉桶特質分明，卻好在不是一逕厚重、雄渾飽滿中見紛呈：葡萄乾、李子乾、巧克力等深沈香氣外，香草、蜂蜜、太妃糖、焦糖蘋果派甜香，以及堅果與薑、肉桂香料氣習習流露，十足吻合此刻此季情調氛圍之作。

搭配的是態芮的應節甜點，以浸泡干邑白蘭地長達兩個月的各種水果乾製成的磅蛋糕。蛋糕體鬆綿濕潤，酒香果香馥蜜盈盈，好好吃！與威士忌相佐，更突出了酒中的堅果與香料氣以及巧克力的迷魅苦韻，相得益彰。

※ 關於長年廚事與飲食領會、心得、體悟的《日日三餐，早 ‧ 午 ‧ 晚》，以及餐食器皿、杯壺飲具、廚房道具等器物分享的《日日物事》已經先後推出，二十年來四季餐桌之樂盡在此中，歡迎捧場！