2022.10.03～10.08 濃醇甘嫩，香料醬烤豬肋排

2022-10-21 訂閱電子報

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2022.10.03（一）晚餐

● 香蒜辣椒酸菜炒雞胗
● 火腿蒲瓜玉米筍豆腐鍋
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：前晚沒喝完的西班牙加泰隆尼亞Partida Creus Blanco Natural 2020白酒
◎ 餐後甜點：澳洲砂糖橘

想清清淡淡吃豆腐，便以冰箱現存的蒲瓜、玉米筍、一小塊火腿和雞高湯同鍋慢煮，果然幽香雋永，美味舒坦。

2022.10.05（三）晚餐

● 蔥煎臘肉馬鈴薯
● 蒜炒九層塔小白菜塌棵菜
● 香菜香菇綠竹筍湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本奈良みむろ杉Dio Abita純米吟釀
◎ 餐後甜點：水梨切盤

餐桌上一時興起，數數今晚兩菜一湯中用了幾種蔬菜：小白菜、塌棵菜、九層塔、香菜、香菇、竹筍，若將蔥與蒜也計入，總共八種，若加上水果，則為九蔬果……嗯，蔬菜控之信手拈來，還蠻豐富的嘛！

夜酒＆夜點

● 蘇格蘭Lochlea Our Barley＆Harvest單一麥芽威士忌
● 雲林二崙佳美綠豆凸

結識多年，越覺以威士忌領域言，橡木桶之選品向來自有獨到處；知名蒸餾廠外，非主流小廠、新廠也往往別具一格，各見特色；而此番所嚐、位在低地區的Lochlea便是一例。

2018年才投入生產的酒界新兵，然團隊陣容卻極扎實。兩款作品一致展現此刻流風正盛的多樣桶陳之風，首作Our Barley以波本桶、雪莉桶以及STR（指經過刨除Shaving、烘烤Toasting、再次炙燒Re-charring等工法的木桶）桶陳原酒調和而成，洋溢水果軟糖、杏仁堅果、麥芽、太妃糖、檸檬牛奶糖，以及一點點白胡椒香料氣和微微收斂感，酒體細緻精巧，甜美中見澄澈，很是對味。

以波特桶、雪莉桶與波本桶陳原酒調和而成的秋季限量款「豐收」則清澈優雅如一，卻更多幾分雍容與複雜：打火石、青草、花、麥茶以至酒煮蘋果、青森蘋果汁、蘋果派等蘋果系香氣盈盈，層次紛呈多芳，個性分明，讓人著迷。

搭配朋友貼心捎來、傾慕已久的二崙佳美綠豆凸。果然不俗，豆沙餡滋味豐濃飽滿，存在感十足，佐酒分外相得益彰。

2022.10.07（五）晚餐

● 青蔥百頁豆腐燒綠竹筍
● 羅勒烏魚子烘蛋
● 絲瓜魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的西班牙加泰隆尼亞Partida Creus Blanco Natural 2020白酒
◎ 餐後甜點：珍珠芭樂切盤

蔬食控構思菜單時忍不住有感而發：

我：「欸，很奇妙，好像每次都是馬上就先想好蔬菜，然後葷菜沒有靈感……」
另一半：「（肉食控當堂著惱）可惡……怎麼這樣啦！」

於是今晚，便隨興用烘蛋和魚丸湊數打發，可喜依然道道滿意，大飽！

夜點＆夜酒

● 雲林二崙佳美之狀元餅
● 自家隨手調之麥香茶梅果酒特調

同是二崙佳美的口碑之作，相較前述的綠豆凸來，狀元餅更是深得我心；綠白豆沙、滷肉、鴨蛋黃和諧芳美，點染其中的桂圓與桂圓豆沙尤顯多香，好喜歡！

佐配的是自家隨手調酒：以燕麥燒酎、烏龍梅酒、白蘭地、檸檬酒與少許檸檬汁調和而成，麥味果韻茶氣酒香明媚，甜蜜之搭。

2022.10.08（六）午餐

● 薄荷番茄文旦芝麻菜沙拉佐桔香檸檬魚露橄欖油醋汁＆PEKOE之台灣Coppa風乾豬頸肉
● 香煎七穀原味鬆餅佐奶油蜂蜜葡萄紅肉李醬汁

◎ 佐餐酒：紐西蘭8 Wired Semiconductor Session IPA啤酒

連假首日，隨手來頓果風主題鬆餅午餐：老欉文旦、玉女小番茄配芝麻葉和新鮮陽台薄荷拌沙拉，和桔醬檸檬魚露橄欖油醋汁＆風乾豬頸肉超搭！

兩種果醬加上蜂蜜和多量奶油煮成醬汁滿淋鬆餅上，果味果香果韻盈盈，繽紛甜蜜一餐。

● 桔香檸檬魚露橄欖油醋汁：桔醬＋橄欖油＋檸檬汁＋紅酒醋＋少許魚露，調勻即可。

晚餐

● 香料醬烤豬肋排
● 香蒜辣椒醋拌九層塔雙菇秋葵
● 棍子麵包

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的法國Jura Domaine Labet Cotes du Jura Les Parcelles Rares Métis 2018紅酒
◎ 餐後甜點：杏李切盤

疫中近三年，漸漸已經習慣線上買菜，卻還是難免有差錯：本想買小排，卻誤買了肋排……既然如此，就烤了來吃吧！

不愛最常見美式口味，網上信手搜尋，發現英國名廚Gordon Ramsay的燉烤法似乎挺直覺簡單，且就試試看。一如往例，配方全隨己意：蔥、薑、蒜、花椒、迷迭香、紅椒粉、黑胡椒、蜂蜜、醬油、陳年米醋、香艾酒與大骨高湯。

烤盤裡先煎上色、入其餘材料略煮後入烤箱（180攝氏度30分鐘），再回爐上收汁，果然不費太多時間氣力輕鬆上桌。嚐來濃醇酸甘、軟嫩噴香，佐搭麵包以及以蒜、辣椒醬油、麻油、柳丁與蜂蜜醋、九層塔隨手拌和的清燙秋葵、鮮香菇與黑美人菇，滿足大飽！