2022.09.15～09.18 滑柔酥香，培根牛奶吐司烤蛋

2022-09-30 訂閱電子報

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2022.09.15（四）晚餐

● 蔥薑剝皮辣椒滷石狗公
● 蒜炒地瓜葉
● 黑柿番茄舞菇湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐飲：檸檬梅子溫飲
◎ 餐後甜點：美國華盛頓紅櫻桃

2022.09.16（五）午餐

● 「大膽牛腩麵」之牛腩雲吞麵
● XO干貝醬拌麵

◎ 佐餐飲：溫百香果柳丁醋飲
◎ 餐後甜點：旦蕉

口碑極佳的港式麵館，然而留記多年、卻遲遲未曾到訪。日前偶然發現竟也提供外送，遂點來一嚐。

果然出色。大愛牛腩，肉潤脂香，尤其軟腴滑嫩質地，瞬即勾動早年在香港一嚐傾心的某清湯牛腩回憶，登時神往。湯之清甘與麵之勁道也喜歡，滿足一餐。

晚餐

● 蔥燒雞心豆腐
● 蒜炒鹽麴枸杞刺瓜
● 韭菜花魚丸湯
● 糙米飯

◎ 佐餐飲：香檬芭樂溫飲
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

本想照習慣以雞心炒韭菜花，下鍋前心念一轉，決定來點不同變化，改與蔥和豆腐一起慢燒，韭菜花則轉而配魚丸湯。果然魚丸湯有了韭菜花點染、更多幾分清香；雞心則久滷入味後更顯濃甘，且鮮味盡入豆腐裡，好好吃啊！

2022.09.17（六）午餐

● 黑豬肉蝦米秀珍菇高麗菜地瓜鹹粥

◎ 佐餐飲：PEKOE之台灣三峽龍井茶
◎ 餐後甜點：旦蕉

以往地瓜多煮白粥，這回試試入鹹粥。近似芋頭粥的口感，卻多幾分甜甘，別有滋味。

午點

● 椰風威士忌蜂蜜香料鳳梨（本次香料配方：肉桂、荳蔻、丁香）
● PEKOE之三峽碧螺春

晚餐

● 自家製馬鈴薯南瓜麵疙瘩＋香料蕃茄小卷蛤蜊醬汁
● 蘑菇番茄芝麻菜沙拉佐葡萄橄欖油醋汁

◎ 佐餐飲：檸檬香葉萬壽菊茶
◎ 餐後甜點：台南麻豆正老欉文旦柚

早就想自己動手做gnocchi義式麵疙瘩，難得傍晚多些空檔，心念一動，就來試試吧！結果發現馬鈴薯只剩一枚……向來想煮什麼吃什麼即使食材有缺也非要硬拗如我，乾脆再抓一顆栗子南瓜，且就兩味合一，來個馬鈴薯南瓜麵疙瘩吧！

興沖沖蒸熟、拓泥、調味、揉糰、切分、成形、下鍋快煮……除了一來不熟練、二來想盡量留得食材味濃、麵粉比例略少麵糰太濕，導致形狀不美，大致還算有模有樣。

醬汁則以日前剩下凍存的香料蛤蜊汁＋蕃茄醬＋小卷信手煮就，與麵疙瘩一起平鍋裡快烹入味，再灑上新鮮九層塔與現磨Parmigiano-Reggiano起司增香。

盛盤享用，柔綿 Q 軟、瓜香薯香甘甜芬芳，與微辛微酸鮮醇番茄海鮮醬汁尤其相得益彰。──嗯，比想像中簡單嘛！以後還想挑戰更多其他配方。

2022.09.18（日）午餐

● 香料洋蔥蘑菇培根牛奶吐司烤蛋
● 堅果芝麻菜沙拉佐梅味噌橄欖油醋汁

◎ 佐餐飲：PEKOE之阿里山紅茶
◎ 餐後甜點：南投豐丘黑火炭葡萄

想吃培根烤蛋配法國吐司，偏偏雞蛋不夠，當下靈機一動，乾脆二合為一：培根、洋蔥與蘑菇炒香，倒入調味過的牛奶蛋液，浸入吐司，烤箱裡烤成軟熟金黃。

心血來潮之隨興亂想亂做，卻是出乎意料之外地美味：外層酥香，內裡浸透蛋汁的麵包體則呈現出綿軟綿滑似蒸蛋又似舒芙蕾的曼秒口感，培根之濃與洋蔥和蘑菇之甘更添芬芳。

一面吃一面才醒覺……欸，這不就是麵包布丁之鹹口味＋吐司增量變奏版嗎？當下失笑，看來世間料理總有其互通處，總之，好吃就好！