2022.09.04～09.10 信手拈來，應節鐵鍋烤肉餐

2022-09-16 訂閱電子報

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2022.09.04（日）晚餐

● 珠貝百合炊飯
● 蒜炒酸豇豆高麗菜
● 泰式香料雞湯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本奈良みむろ杉Dio Abita純米吟釀
◎ 餐後甜點：拉拉山程家果園之金萊果切盤

將PEKOE泰式綜合香料中的檸檬香茅、馬蜂橙葉、南薑取出燉雞湯並以魚露調味，比起之前煮過、加了檸檬和辣椒的酸辣版來，別是另重辛甘溫潤味道，也很喜歡！

取自家製酸豇豆切丁炒高麗菜，甘甜酸香，好下飯。

2022.09.05（一）晚餐

● 蔥破布子鮮蝦燒冬瓜
● 煙燻雞心辣椒粉炒雪白菇筊白筍
● 紫菜豆腐湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：西班牙Penedès Domenech.Vidal Cultivare Xarel lo 2018白酒
◎ 餐後甜點：「在林邊」之嘉義太保美濃瓜切盤

以鮮蝦燒冬瓜，隨手再扔一把破布子提味，果然蝦之鮮、破布子之甘與瓜之甜和鳴交織，好吃！

西班牙加泰隆尼亞Penedès產區的白酒，以通常用於Cava氣泡酒的在地原生種Xarel lo葡萄釀成。口感清亮中見潤爽，果香花香礦石氣息幽幽，是我向來喜愛的酒風，美味舒坦。

2022.09.07（三）晚餐

● 韓式泡菜玉子燒
● 香菇肉臊煮小松菜
● 青蔥馬鈴薯味噌湯
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：前晚沒喝完的西班牙Penedès Domenech.Vidal Cultivare Xarel lo 2018白酒
◎ 餐後甜點：加州櫻桃

夜酒＆夜點

● 印度AMRUT單一榖物威士忌＆Fusion XI、Intermediate Sherry、 PORTONOVA單一麥芽威士忌
● 畬室經典巧克力雪糕月餅

可說是近來倍覺驚喜振奮的一組品飲。四款雅沐調配皆精采、各自展現出不同一般的獨樹一幟個性和活力：

單一榖物威士忌別開生面以印度Basmati香米為原料，波本桶中熟陳7年半，洋溢脆梅、熱帶果乾、白巧克力、草莓牛奶糖等柔媚芬芳與一點點木質和香料調性，飲來既圓潤又豐富多香。Fusion XI為慶祝結合印度大麥與蘇格蘭泥煤大麥的核心酒款Fusion上市12週年限定紀念款，以9、10、12年Fusion 原酒調和而成，流露麥芽、太妃糖、香草、些許煙燻與皮革氣息，醇美中透著明亮的層次感。

Intermediate Sherry則是雅沐向來特色的多元桶陳之作：波本→雪莉→波本三重過桶，兼容波本與雪莉桶陳之風，奶油麵包、香草磅蛋糕、柳橙牛奶糖、太妃糖、橙皮、蜂蜜以及香料、木質與一點點煙燻，紛呈奔放。波特桶陳的PORTONOVA酒體相對深沈，烏梅、黑葡萄乾、巧克力、皮革與辛香料氣在渾厚裡活潑綻放。

酒好，甜點也一點不遑多讓。畬室的一黑一白兩款巧克力雪糕月餅：醇黑巧克力脆心濃沈雍雅，白乳酪豐香草莓則白乳酪的醇郁乳甜與草莓的果韻酸甜明媚交織，好好吃。與酒相佐，個別激盪出複雜多端的丰姿表情，好生迷醉。

2022.09.08（四）晚餐

● 蔥燒酸菜桂竹筍
● 韭菜花炒雞肝
● 皮蛋秀珍菇湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的日本奈良みむろ杉Dio Abita純米吟釀
◎ 餐後甜點：台南麻豆正老欉文旦柚

2022.09.09（五）晚餐

● 鍋烤日本宮崎尾崎牛三叉肉、筊白筍、絲瓜、麻糬丸佐各式調味鹽醬
● 香蒜辣椒九層塔肯瓊粉烤蛤蜊

◎ 佐餐酒：法國Jura Domaine Labet Cotes du Jura Les Parcelles Rares Métis 2018紅酒
◎ 餐後甜點：慢文芒果切盤

中秋前夕，心血來潮來頓應節烤肉餐。因是臨時起意，遂也不曾刻意採買準備，光是日前收到「和牛研究室」寄來的和牛＋手邊既有蔬材＆蛤蜊一砵，就這麼信手拈來隨手隨興開烤。

本想一如往年作風，爐檯上全數烤完上桌了事──然一面備料一面又覺不如餐桌上熱騰騰現烤現吃才夠美味有趣，偏偏買物選物向來務實慳吝如我，家中從未有過任何相關桌用道具……剎那靈機一動，何不直接拿柳宗理南部鐵器淺鍋＋電磁爐充當，橫豎材質厚度皆佳，既往取以煎牛排煎鴨胸都出色，應該堪用。

果然挺好！乾鍋爐上燒得火燙，和牛一下，瞬即金黃噴香。一面烤肉、一面藉釋出的牛脂烤蔬菜，絲瓜甘潤、筊白筍清芳，甜汁汩汩流溢，壓軸的麻糬丸也好好吃。

既採此法，順勢偷懶加之更愛原味，遂不做任何事先醃漬，剛好多的是廚中既存＋四方而來調味料：PEKOE醬油、柚子胡椒、Sky Burger櫻桃木冷燻海鹽＆橡木冷燻海鹽四色胡椒風味＆蘋果木冷燻海鹽墨西哥龍艾與馬告風味、胭脂梅味噌、泥煤哥威士忌風味燒肉醬……穿插沾取，各見滋味。

一頓巧飽，兩人大呼過癮滿意之餘，不禁開始有些心癢……嗯，這會兒，要不要把想了多年卻遲遲不曾下手的同系列橫紋鍋搬回家？

Domaine Labet幾年來喝了多支，此款依然喜歡，清柔細緻、果香明媚，配肉配蔬菜甚至配海鮮都和合，佐餐良伴！

2022.09.10（六）廚事

歡度佳節，年年必登場之另一半的文旦勞作，再次呈獻給大家！

今年照例走他向來情有獨鍾的卡通人物路線……

另一半：「（打預防針）今年比較難，你應該認不出來吧？」我：「嗯，雖然有點久遠，但畢竟當年都有追看，神韻算有捕捉到，還是認識啦！」

大夥兒呢？看得出是哪部作品哪個角色嗎？

──以此祝福：中秋節快樂，平安順心。