2022.07.04～07.10 零食日常

2022-07-15 訂閱電子報

分享貼文 :

2022.07.04（一）晚餐

● XO醬旗魚黑輪炒韭菜花
● 酸辣魚露香菜拌山藥
● 剝皮辣椒干絲蛋花湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的台灣TA by AKAME之KABAVANE N°7 2022春白葡萄小米氣泡酒
◎ 餐後甜點：泰崗東東農園黃金李＆梨山張家果園黃蟬李切盤

2022.07.06（三）晚餐

● 蒜炒九層塔丁香魚豆干
● 蔥燒破布子刺瓜
● 番茄秀珍菇湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Oban 14年單一麥芽威士忌加冰
◎ 餐後甜點：台東太陽農場夏雪芒果切盤

每回以小魚配豆干，都完全理解這組合為何能成小菜標配，只因不管炒或滷，都是絕配哪！今晚不用豆豉辣椒，改與九層塔同炒，更多幾分明媚奔放芳香。

2022.07.07（四）晚餐

● 北投「大地酒店」之薑絲豆醬小魚燒芋頭芋梗
● 無敵三元素辣油拌番茄芝麻菜
● 土鍋白米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的山形水戶部酒造山形正宗Malola清酒
◎ 餐後甜點：泰崗東東農園黃金李＆梨山張家果園黃蟬李切盤

這道「豆醬燒芋梗」其實是日前大地酒店餐宴中的加菜。當日，除了各道復刻北投酒家菜外，由於在地小農提供的各式食材裡包括了芋梗──克勤克儉農家物盡其用之材，通常去皮後與豆醬、小魚乾、芋頭同燒；受此觸動，李昭明師傅遂同時呈上了這道鄉土氣息十足的古早味家常菜。

以往只在日本吃過芋莖煮物＆醋物的我，還是第一回在台灣吃到，當堂大感興趣，原本說定帶些生芋梗回來自己煮煮看，沒料到宴後走得匆忙全忘光，熱心提供食譜的李師傅聽聞此事：「這樣啊……那，橫豎我還要再做，分一些給你吧！」於是，再次菜來張口，就這麼捧回了一大鍋。

晚餐立即享用，因是燜後覆熱，嚐來比席上更綿軟柔嫩，芳醇清甘，好好吃啊！

2022.07.08（五）晚餐

● 蜂蜜馬告滷豆干
● 臘肉炒韭菜花
● 柴魚櫛瓜味噌湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的匈牙利Horst Hummel Villányi Portugieser 2020紅酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

蜂蜜馬告滷豆干應該是我較早成形的滷豆干配方之一，久久回味一次，還是好喜歡。這回從以往習慣的先滷再切細條、改為切成丁塊再滷，感覺似是更入味也更有口感，以後可常比照。

夜酒＆夜點

● 澳洲Morris ‎Signature＆Muscat barrel單一麥芽威士忌
● 家附近隨手買之安德斯葡式蛋撻

單一麥芽威士忌全球遍地開花，這回，難得相遇的是來自澳洲維多利亞東北部Rutherglen的威士忌。在當地擁有悠久加烈酒釀造傳統的Morris家族自2016年起轉型釀造威士忌，採用在地產大麥為蒸餾原料，南澳葡萄酒產區所造Cabernet Sauvignon與Shiraz紅酒桶熟成，再於家族既有的加烈甜酒桶過桶，十足在地特色。

此番品試兩款：以15～20年桶齡的加烈酒桶過桶熟成的核心酒款Signature散發蜂蜜、杏仁、牛奶糖、白葡萄乾、草莓、蔓越莓乾、水果軟糖的甜香，尾韻透著微微香料和木質氣，甜美細膩、醇潤可人。使用Muscat加烈甜酒桶過桶的Muscat barrel則更多幾分如黑棗乾、黑葡萄乾等黑色果乾的深沈豐厚，香料與木質單寧也更有力。

各見紛呈丰姿，出色之作，期待未來更多作品。

2022.07.09（六）食事

零食日常。

另一半是零食控，每在電視前坐下來，沒多久就開始伸手抓零食吃。久而久之，從小對零食沒有太多耽溺的我耳濡目染下竟也跟著犯癮；於是漸漸就這麼成形了習慣，茶几上時時備著幾只零食罐以供解饞。

但畢竟素來刁鑽挑剔味蕾，可不是什麼市售品都能隨意抓了往口裡扔，所以，長年下來，各種類零食來來去去，終究能夠常駐的，也不過幾種而已。

大多數都是自家鋪子PEKOE的出品：最固定擔綱是綜合果乾，鋪裡架上熱熱鬧鬧十幾種：芒果三種、鳳梨兩種、楊桃、芭樂、番茄、荔枝、洛神花、蔓越莓、無花果……依口味輪替，每回選個三數樣，剪成小片混合裝罐，易取好食有變化；尤其飯後來個幾枚，甘馥香酸，甜嘴清口醒脾。

其餘基本班底還有綜合堅果，糖果類則有梅糖、另一半非有不可的水果軟糖與金平糖，偶爾登場的花生糖、牛軋糖……近年新歡則是家釀梅酒剩下的酒梅 ── 初釀之際原本還擔心這麼一大罈怎麼去化，沒料到酒鬼如我根本吃得飛快（笑），梅味梅酸裡透著習習酒氣，十足大人味零食，微醺甜蜜。