2022.06.29~07.04 台味義骨,腐乳榨菜雞肉義大利麵

 
2022.06.29(三)晚餐
● 番茄味噌酒釀蔬菜滷虱目魚
● 香菜梅泥拌豆腐
● 清雞湯煮大黃瓜
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:台灣TA by AKAME之KABAVANE N°7 2022春白葡萄小米氣泡酒
◎ 餐後甜點:台東太陽農場夏雪芒果切盤

 
AKAME七週年紀念之作,以木杉白酒浸泡小米酒粕釀成的瓶中二次發酵氣泡酒。是第二回喝此酒,感覺比先前七週年餐會初飲來要更顯圓潤而豐富多芳,與濃味虱目魚相佐不僅一點沒被壓倒,還頗相得益彰。
 
 
夜點&夜酒
PINEDE 彼內朵之「初夏」
2021家釀胭脂梅琴酒
 
楊枝甘露概念的水果蛋糕,柚之酸爽與芒果之蜜甜相交織,與同樣酸香甜蜜家釀梅酒超搭。
 
 
2022.07.01(五)午餐
● 青蔥黑豬肉刺瓜桂竹筍波特菇鹹粥
 

◎ 佐餐飲:冷泡PEKOE私藏調配午後茶
◎ 餐後甜點:黑葉荔枝

 
入夏,家常鹹粥主角也開始換由瓜與筍擔綱。這回將刺瓜和桂竹筍一起入鍋,瓜筍攜手,清甜清甘清爽清香融會一碗裡,兩種夏季之惠一次盡享,過癮極了!
 
 
2022.07.02(六)午餐
● 香蒜九層塔雙味腐乳榨菜櫛瓜秀珍菇雞肉義大利麵
 

◎ 佐餐酒:日前沒喝完的台灣TA by AKAME之KABAVANE N°7 2022春白葡萄小米氣泡酒
◎ 餐後甜點:泰崗東東農園黃金李&梨山張家果園黃蟬李切盤

 
日前發表的〈一路進化,台味義大利麵〉一文,說的雖是此刻餐飲發展趨勢,然事實上在咱家,也頗愛以台味素材入麵。

比方榨菜與雞肉之合,記得是多年前來自Max主廚在台北Forchetta的創意,當時一嚐驚豔後,就此成為我的家常義大利麵之愛。

這回除了此二品,還加了椒麻與米豆釀豆腐乳以及櫛瓜、秀珍菇與羅勒,多了腐乳的濃腴與蔬和香草之清芳,更加合味。
 
盛夏,我素愛的李子季,各品種李子紛紛來到。這回嚐的是來自兩個不同農園的出品:黃金李芬芳柔甜,黃蟬李沁爽清甘,各見美味。
 
 
晚餐
● 蔥白火燒蝦烘蛋
● 蒜炒夕顏花
● 番茄小松菜湯
● 糙米飯
 

◎ 佐餐酒:山形水戶部酒造山形正宗Malola清酒
◎ 餐後甜點:台東太陽農場夏雪芒果切盤

 
難得買到體型碩大的火燒蝦,決定以最直截簡單的烘蛋方式烹調,果然鮮濃香美、微酥表面更添芬芳,超下飯!
 
首度邂逅夕顏花,說是類似金針花和晚香玉筍的花類食材,試以蒜頭和鹽快炒,甘甜清香,蠻好吃的嘛!
 

又是一款白酒路線的新風格清酒,出羽燦燦酒米,以類似紅酒的蘋果酸發酵方式釀造,盈盈果味與甘甜中透著爽勁的微酸,佐餐絕佳。

 
 
2022.07.03(日)午餐
● 家常什錦蔬菜煨麵線
 

◎ 佐餐酒:自家隨手調之梅香檸檬芭樂紅茶琴酒特調
◎ 餐後甜點:芭蕉

 
自煮獨食,理所當然可以全由蔬菜擔綱(笑),遂以日前剩餘凍存的紅燒+清燉牛肉清湯加上多樣庫存蔬菜:洋蔥、青蔥、大黃瓜、地瓜葉、波特菇和麵線簡單匯煮成一鍋,加些鹽麴提味,清甜甘鮮,飽吸精華的麵線更是美味,滿足暢爽。
 
 
2022.07.04(一)廚事
 
雨天熬高湯

近來外食打包+各方來源多,高湯備量充足,好一陣子不曾熬高湯了。好容易終於庫藏都用盡,於是,取出凍存的剩餘烤雞&豬骨以及蔬菜剩料,咱家「廢材高湯」又登場。

此刻,一大鍋爐上微火慢煮,熱氣氤氳滿室香暖,和這陰雨綿綿午後,還真搭。
 


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