2022.06.04～06.11 香料滷與三杯燒，新方烹豆干

2022-06-17 訂閱電子報

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2022.06.04（六）午餐

● 鮮蝦蛋絲雨來菇山藥泥冷素麵

◎ 佐餐酒：荷蘭海尼根Desperados龍舌蘭啤酒
◎ 餐後甜點：高雄大樹白糖罂荔枝

入夏，涼麵季堂堂來到。搶先登場是咱家最簡單直覺涼麵方之一：白龍素麵一分鐘燙熟沖涼、擺上配料（新鮮雨來菇、白蝦、現磨山藥泥）、淋上速調醬汁（十倍濃縮高湯＋醬油＋開水），完成！快手輕鬆、沁涼鮮爽，忙懶煮婦最愛！

玉荷包荔枝還沒消化完，新一批又接力來到。是台灣少見的「白糖罌」品種，形狀肖似黑葉，色澤嫣紅，嚐來蜜甜襲人，因而覺得口感層次稍不夠豐富，但若偏好濃甜少酸荔枝者應該會喜歡。

2022.06.05（日）午餐

● 黃婉玲之古早味花生菜粽
● 番茄莧菜味噌湯

◎ 佐餐酒：自家隨手調之茶香檸檬龍舌蘭啤酒威士忌特調
◎ 餐後甜點：金鑽鳳梨切盤

收假前，再吃一回端午粽。是年年不可少的婉玲姊的古早味花生菜粽──雖心知肚明純吃最佳，但由於今年有了合心合意PEKOE醬油膏，遂還是心癢想配配看……既有醬油膏，便順手再灑把香菜（當然花生已夠滿載，所以花生粉就省下了），果然更多幾分鹹甘豐富芳香。

2022.06.06（一）晚餐

● 泰式香料滷豆干
● 蒜炒香川蘑菇莧菜
● 山藥牛肉湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日本宮崎尾鈴山蒸餾所山ねこ銅釜蒸留限定版芋燒酎加冰
◎ 餐後甜點：台中「津鎮果園」之黃金桃切盤

早前說過，大愛滷豆干，多年來變化了無數配方，光香料就用過椒麻、馬告、柚子胡椒、九層塔、山椒、七味粉、黑胡椒、紅椒粉、印度綜合香料……等等，本以為已然技窮，香料櫃裡一個張望，忽地福至心靈──嗯，且試試泰式綜合香料吧！

符合泰式主題，醬油之外還加了魚露同烹，果然辛亮沁香中透著鮮甘，好吃極了！

2022.06.09（四）晚餐

● 三杯海帶豆干
● 高湯韭菜玉子燒
● 番茄秋葵湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：日前沒喝完的匈牙利Horst Hummel Rosé Schätzchen 2020粉紅酒
◎ 餐後甜點：蘋果切盤

海帶豆干一般多為滷，改以三杯方式燒，別是另番迷人噴香味道。

應該是第一回以韭菜配玉子燒，清甘香爽，咱家之百變玉子燒又多一新方。

2022.06.10（五）晚餐

● 涼拌柴魚櫛瓜味噌山藥泥
● 蒜炒拌天筍豬肉
● 青蔥香菇紫菜湯
● 糙米飯

◎ 佐餐酒：蘇格蘭Johnnie Walker綠牌15年威士忌highball
◎ 餐後甜點：台中「津鎮果園」之黃金桃切盤

之前說過，有時因一些緣故，或是臨時起意、或是突然發現缺了什麼食材，而全盤推翻原本想做的菜──以今晚言，既定計畫菜單是青蔥泡菜山藥泥、蒜炒櫛瓜豬肉、半天筍香菇湯……

結果開煮當口才發現韓國泡菜早就用光，忙忙緊急改菜，重新排列組合：櫛瓜改配山藥泥並以味噌、醬油和柴魚片提味，半天筍改與豬肉炒，香菇另加紫菜煮湯；可喜道道美味，依然滿足一餐。